吃好是中国人生活水平提升的标志,地方差异化常常体现在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,在外想家经常想起也是这些美食。你的旅游美食经历是什么?推荐你看看以下的皮蛋烧鸭粥,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料: 松花蛋 ,
调料: 食盐 , 大米 , 橄榄油 ,
皮蛋烧鸭粥的做法步骤:
1.1可以用自己做的烧鸭,也可以买外卖的烧鸭烤鸭,切片备用。
2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会,加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟
3.3把米和水放入锅里,先放一部分皮蛋块与米同煮,先大火烧开,再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。
4.4在出锅前十分钟放盐,鸡粉,再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。
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皮蛋瘦肉粥(2)
食材明细:
主料: 大米 150克,
辅料: 猪肉 100克, 松花蛋 2个,
调料: 食盐 5克, 葱 适量, 姜 1小块, 香油 3毫升, 香菜 1根, 水 2升,
皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1.将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底
4.最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎
小贴士:
1、皮瘦肉在与米同煮之前,一定要焯烫去腥,否则会影响味道;2、皮蛋先煮一下,或者蒸一下,蛋会更凝固,比较好切;3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,米粒更易开花,粘稠度更好;4、先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中,最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
生滚皮蛋瘦肉粥
食材明细:
主料: 松花蛋 50克,
调料: 食盐 适量, 水 约300克,
生滚皮蛋瘦肉粥的做法步骤:
1.瘦肉切成丝或片,用少许嫩肉粉和生抽腌入味,皮蛋切成小粒,葱切成葱花备用
2.砂锅内放入米和水,大火煮滚后,小火慢煮2~3个小时
3.粥煮绵绸后(不见大颗粒米粒),倒入皮蛋粒,煮约5分钟
4.再倒入肉片,用筷子搅拌,待粥面滚开,肉色变白,加入适量盐,撒上葱花即可食用。
红烧鸭/红烧鸭子
食材明细:
鸭1500克,洋葱(白皮)100克,柿子椒50克,料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油75克,姜15克
红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤:
1. 鸭肉洗净斩块;
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3. 洋葱、青、红椒洗净;
4. 姜、洋葱擦成细丝;
5. 柿子椒、辣椒切丝;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11. 炒均后加入水没过鸭肉;
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
磨芋烧鸭
食材明细:
鸭肉,磨芋,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精。
磨芋烧鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净,切块。
2.鸭肉放水里煮一下。
3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下。
4.放入豆瓣酱、蒜、姜、酱酒、盐和鸭肉一起炒。
5.加水,熬约20分钟的时候放过磨芋。
6.熬40分钟(水差不多干了)起锅。起锅前放入味精和葱即可。
魔芋烧鸭
食材明细:
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。
魔芋烧鸭的做法步骤:
将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烧鸭干丝
食材明细:
主料: 豆腐干 150克, 烧鸭 100克,
调料: 食盐 5克, 葱 15克, 姜 10克, 白酒 5克,
烧鸭干丝的做法步骤:
豆腐干放入水锅中,加精盐稍煮,捞出放在案板上压紧,去除水分,然后批片成细丝,放入碗中,用沸水烫泡三次,去尽黄腥味。生姜去皮,切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨,批片切丝,烧鸭骨斩成块。炒锅上火烧热,放油,投入葱姜煸香,放入鸭骨,烹入烧酒,加清水,用旺火煮汤。锅置火上,将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中,放入干丝略煮,加入烧鸭丝、精盐,煮10分钟后加入熟鸭油,起锅装入凹盘中,摆上生姜丝即成
菜品特色
干丝细软,鸭肉鲜嫩,汤鲜味美。
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