美食的制造离不开厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。经过搜索和整理,小编为大家呈上巧主妇小试身手煲靓汤,欢迎你阅读与收藏。
美食家一周煲汤攻略
最近有好友年到38岁初次怀孕,消息确准那刻,她便紧张兮兮地召集所有老友开会,说是讨教经验、共同献计献策。期间说到孕妇吃食,大家当然都建议原汁原味。当时就有个女孩很自豪地说:“想当年我怀孕的时候,老公每星期都带我去一趟海鲜酒楼,点一盅甲鱼汤让我一个人喝。”
广东人爱喝汤,所以就让我们学学煲汤的技巧,以后我会再上几种煲汤的汤方。
煲汤注意事项:
1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤唷!
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷!
掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手啰。
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烹饪技巧:煲汤秘诀 如何煲靓汤
汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清 要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的 高汤 便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。
巧主妇用葱为菜肴增香
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1. 根据葱的特点使用葱
一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2. 根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。
3.根据原料的需要使用葱
水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。
我个人有个习惯,煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
巧主妇专用烹饪材料实用采购攻略
调味品的优劣鉴别
优质酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
优质味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
买肉松、火腿肠产品注意事项
选购和食用肉松和火腿肠的注意事项:
1、选购肉松和火腿肠食品时,首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
2、选购知名品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量较有保障。
晋升巧主妇 六类烹饪巧用锅
爱上厨房,爱上烹饪,想要从好主妇晋升成为巧主妇,选择得心应手的锅具可是非常的重要。煎炒烹炸,各种烹饪手段都应该选择什么样的锅具?锅有哪些材质?又有哪些细心而体贴的设计能帮助我们更好地发挥厨艺?赶快360度全方位了解它们吧!
1.烹饪方法:煎
煎是指用锅把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。加热后,油的温度比用水煮的温度要高,因此煎食物往往需时较短。
1、铸铁煎锅
自己在家做牛排时,铸铁材质的平底煎锅最受用,它受热面集中在底部,能够均匀、缓慢地持续加热,井字纹的锅底还能把油留住,使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时,也保证了健康和营养价值。
2、平底不粘锅
清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要,几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋,营养丰富又全面。在短时间内准备早餐,一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过,它加热快、受热均匀、清洗也容易,绝不会浪费清晨的宝贵时间。
2.烹饪方法:炖
将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
1、铸铁炖锅
牛肉等食物,连同汤汁放进有一定深度的炖锅内,一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感,因此锅盖的密闭性很重要,水蒸气能锁在锅中,食物不至于变得很干,同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽,还将香味留在锅中,不至于弄得满屋都是调料的味道。
2、沙锅
用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此,沙锅中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。而且沙锅的保温性很好,适合冬天冰冷的天气。
3.烹饪方法:炒
炒是中国传统烹调方法,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。
1、不锈钢中式炒锅
如果经常需要大火爆炒,推荐使用中式炒锅,弧形锅底更适合明火的炉灶,火焰可以包围整个锅底,让锅全面受热,通过翻炒,让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁,可想而知,味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要,怎样才能收好汁呢?中式圆弧形锅身的炒锅最为适合,弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中,真正做到汁香味浓。
2、不锈钢西式炒锅
西式炒锅更适合喜好干净,以及经常烹饪素菜的家庭。锅不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来,菜就好了。菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少70%-80%的油烟。
4.烹饪方法:炸
炸是将经过刀处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟,使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
不锈钢油炸食物篮
炸薯条、鱼柳时,食物需要完全浸泡在油中,炸完之后,还要进行沥油处理才能继续食用。使用不锈钢深锅搭配油炸食物篮,食物炸好之后,将篮子直接拎出就行了,省去了从热油中捞出食物的动作,令烹饪环节更安全更快捷。
5.烹饪方法:蒸
蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
1、双层复底蒸锅
传统的蒸锅有两层、三层,虽然蒸的东西多,但从锅里取出食物时比较麻烦,会不小心被热气烫到。双层复底蒸锅就能解决这个问题,两层的空间依然能蒸很多食物,最重要的是上、下底可以拆分,蒸少量食物时可以仅用一层,锅外都带有把手,不必担心被烫到。
2、高速快锅
作为压力锅的升级产品,高速快锅烹饪食物的时间更短,它有多重安全阀门,使用起来更加安心。用高速快锅烹饪三合一食物时,最底层的温度最高,要放入难熟的肉类,中间层蒸饭,最上层温度最低,但也可以完成蒸蛋、清蒸鱼等食物。
6.烹饪方法:煮
煮是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。
不锈钢深汤锅
香粥和浓汤都是养颜又养胃的食品,烹饪这样的食品时,最好选择不锈钢材质。相对厚的锅壁,锅内受热均匀,不容易烧焦。内嵌式的汤锅锅盖与锅身紧密结合,能防止水溢出,在煮食的过程中营养不易流失。如果烹饪的食物较多可以使用深汤锅,若是一两个人的饭量,浅汤锅就能完成。
聪明主妇的爱情菜单
爱情菜单:牛腩胡萝卜
下厨心得:老公常年在电脑前工作,经常觉得视力疲劳。出现这种情况就要及时补充维生素A和微量元素锌等营养眼睛。这道牛腩胡萝卜制作简便,味道也很好,很对老公的症状。
营养建议:应多吃富含维生素A及微量元素锌的食物,如肝脏、肾脏、瘦牛肉、瘦猪肉、蛋黄、豆类,绿色花椰菜、甜菜、胡萝卜、黄色南瓜、芒果、杏、哈密瓜、海带、紫菜、牡蛎。
推荐菜品:熘肝尖、火爆腰花、牛腩胡萝卜等。
胡萝卜
原产中亚细亚一带,元末传入我国,故称胡萝卜,又名金笋、丁香萝卜。胡萝卜富含胡萝卜素,1分子的胡萝卜可得2分子的维生素A,因之被称为胡萝卜A原。每百克胡萝卜含胡萝卜素3.62毫克。近年发现,维生素A供给量低的人群癌症发病率要高2倍。胡萝卜还含较多的核黄素和叶酸。叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。胡萝卜中的果胶物质,可与汞结合,使人体内有害的成分得以排除。胡萝卜中维生素PP含量也很可观,有防治癞皮病的作用;胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过,且不被肾小球重新吸收,故有利尿作用。长期抽烟的人,每日饮半杯胡萝卜汁,对肺部亦有保护作用。
爱情菜单:翡翠虾仁
下厨心得:老公自己经营一家公司,操心的事情特别多,有时情绪暴躁、易怒。书上说,有时脾气暴躁可能是因为体内缺钙及B族维生素。多吃翡翠虾仁可以稳定情绪。
营养建议:动物肝脏、鹌鹑肉、鳝鱼、鳕鱼子、酵母、黑面包、大豆及制品;核桃仁、芝麻、金针菜、香菇、野菜、干果类、牛奶及奶制品等等都是抗压力维生素B的最佳来源。镁来源于海蜗牛、坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜,如菠菜、甜酒菜、甘蓝菜等。
推荐菜品:猪肝菠菜、翡翠虾仁、熘肝尖、核桃酪、辣子鳕段、素什锦、清炒山野菜。
虾
现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。
爱情菜单:黄芪桂圆童子鸡
下厨心得:老公是做生意的人,很多交往不能不去,所以我经常想法给他调养调养。这道黄芪桂圆童子鸡是他最爱吃的,对于消除疲劳也很有效。
营养建议:增加碱性食物的摄入量,如新鲜蔬菜、水果、菌类、奶可以中和体内大量的酸性物质(乳酸);增加些富含W-3脂肪酸的天然鱼类:如鲭鱼、鲑鱼、银白鱼、青鱼和鲱鱼;经常采用一些补气、补血的药膳,如黄花、党参、人参、西洋参等,可以减轻疲劳,恢复体力。
推荐菜品:黄芪桂圆童子鸡,归参鳝鱼羹。
鸡汤
是一种效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起做菜还可起到消炎的作用。
爱情菜单:葡汁四蔬
下厨心得:老公是业余撰稿人,烟酒是怎么也离不了,营养师说:长期抽烟、喝酒,会破坏维持良好健康所必需的维生素。我经常选择一些清淡菜肴,多给他补充维生素。
营养建议:β-胡萝卜素可以为抽烟喝酒者提供一些防癌的保护作用,所以饮食中应多增加些富含维生素B、C及β-胡萝卜素的食物,火腿、猪肉、葵花子、花生、玉米等食物含有较多的维生素E,新鲜的蔬菜和水果中,也含有大量β-胡萝卜素。
推荐菜品:绿色花椰菜、芒果、野菜。
爱情菜单:蘑菇煲
下厨心得:我老公整天在网站忙忙碌碌,肯定用脑过度,常常很健忘的样子。营养师告诉我,用脑过度的人应多补充健脑食物,同时还要加大碱性食物用量。
营养建议:充足的蛋白质和脂肪能使头脑健全,尤其是富含单多不饱和脂肪酸的海鱼、海虾等;丰富的B族维生素、维生素C、E可使脑机能敏锐,预防脑疲劳;另外,还要少吃精制糖,多吃五谷杂粮。
推荐菜品:腰果虾仁、清蒸鲑鱼、素什锦、清炒绿色蔬菜或山野菜、水果沙拉。
蘑菇
具有药用价值,不仅有益肠胃,化痰理气,还具有镇痛功能,对关节炎等疾病有一定疗效。现代研究发现,蘑菇中含有多种抗病毒成分,有些还能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。
小暑家居靓汤清热消暑清心止渴
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小暑家居靓汤清热消暑清心止渴
小暑家居靓汤清热消暑清心止渴
小暑节气,天气闷热,胃口不好,食欲不振,喝汤是一种开胃振食欲的好方法。
今天小编教大家几款靓汤,消除小暑节气的毒气,健脾开胃,生津止渴。
节瓜蚝豉煲猪踭
材料:节瓜500克,蚝豉50克,猪踭肉400克。
做法:先将猪踭肉洗净,飞飞水与切块的节瓜及蚝豉一起放入砂锅,加水5000ml。先用武火煮15~20分钟后改用文火煲1~1.5个小时。
功效:滋阴清热,消暑渗湿。
适应症:节瓜性平味甘,能健脾渗湿,有清热消暑、利尿消肿等功效,节瓜不寒不热,相较于冬瓜的寒凉,很具正气。是炎热夏季的理想蔬菜。蚝豉肉味咸、涩,性微寒,具有滋阴,养血,补五脏,活血,充肌之功效。此汤具有滋阴清热,消暑渗湿的功效,老少皆宜。
番薯红糖水
材料:番薯250克,红糖50克。
做法:将番薯切小块,加水煮20分钟,加红糖,放凉后吃薯喝糖水。
功效:健脾胃,和血通便
适应症:番薯性平,味甘,具有健脾胃、补虚乏、益气力及润肠通便等功效;红糖红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃等作用。该糖水健脾胃,润肠通便,适宜夏季炎热,胃纳欠佳者食用。
冬瓜苡米煲水鸭
材料:冬瓜500克,苡米30克,水鸭250克,生姜2片。
做法:水鸭洗净斩块,氽烫后用清水冲干净,与苡米、生姜一起放入砂锅,加水5000ml。先用武火煮15分钟后改为文火,再煮60~90分钟,调味后即可食用。
功效:清热利尿解暑
适应症:冬瓜味甘淡,性微寒,可以清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。苡米即薏苡仁,其味甘淡,性凉,具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水的功能。水鸭性平凉而味甘,有补中益气、养阴利水的功效。这款汤利尿解暑,味道鲜美,简单易做,老少咸宜,是一道很适合夏天喝的汤水。
注意:薏米要洗净后,在冷水时入煲,这样煮出来的薏米就易软入味;冬瓜必须连皮煮,因为冬瓜清热祛暑的功效主要集中在瓜皮而并非瓜肉。
冰糖炖木瓜
材料:木瓜(小者一个,大者半个)。
做法:将木瓜去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时。
功效:本品有润肺止咳解渴之功效。
适应症:木瓜性平、微寒,味甘,能消暑解渴、润肺止咳。冰糖味甘、性平,具有润肺、止咳、清痰、去火的作用。此汤老少咸宜,尤适宜烟酒过多,熬夜,久咳者服用。
番茄土豆排骨汤
材料:番茄150克,土豆250克,排骨300克
做法:先将排骨洗净氽烫后用清水冲干净,与切块的土豆一起放入砂锅,加水5000ml,先用武火煮15分钟后改为文火,煮40分钟后,加入番茄,再煮20分钟,调味后即可食用。
功效:健胃消食,生津止渴
适应症:番茄味甘、酸,性凉,微寒,具有生津止渴,健胃消食和增进食欲的功效;土豆味甘,性平,能补脾益气,缓急止痛,通利大便。此汤酸甜可口,营养丰富,是老少皆宜的汤,尤其适宜天气炎热,胃纳不佳者食用。
太子参瘦肉汤
材料:太子参15克,瘦肉150克
做法:先将洗干净后的太子参放入煲里,加水500ml,煮开后调成小火,大约煮30分钟后,下瘦肉,一起用小火煮15分钟后即可食用。
功效:益气生津
适应症:太子参味甘,微苦,性温,具有补益脾肺,益气生津之效。此汤有益气养阴生津的作用,男女老少皆宜,尤适用于虚不受补者。
苦瓜黄豆排骨煲
材料:苦瓜300克,黄豆100克,排骨500克。
做法:先将排骨洗净氽烫后用清水冲干净,与切块的苦瓜和浸泡好的黄豆一起放入砂锅,加水1000ml,先用武火煮15分钟后改为文火,再焖煮60分钟,调味后即可食用。
功效:清热解暑,除烦止渴
适应症:苦瓜味苦,性凉,有清热解毒的作用。黄豆味甘,性平,能健脾利湿,益血补虚,解毒。若见口干口苦,尿黄,烦热等热症明显者均可服用。
注意:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用太多。
家庭主妇如何选购放心米
家庭主妇如何选购放心米
俗话说,出门七件事,柴米油盐酱醋茶。这米是我们日常生活最不能缺少的东西。可是,现在大米让大家有点陌生了。毒大米的出现让人心惴惴。毒大米到底能不能吃,也许专家领导们吃过才知道。市场上那么多的大米品牌,大米品种,究竟买哪种好呢?如何挑选优质大米,避免陈米、毒米?小编教你6招,选好健康优质米!
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米,含水量较大,煮熟的饭黏性较大,口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米,其味稍次。
优质米有光泽,颗粒整齐,较干燥,无虫蛀、无沙粒、无灰尘,无霉味和异味。质量差的米,颜色发灰,米粒散碎,潮湿而有异味。
Q:挑选大米的时候,要如何分辨米的质量?
A:可以从6个方面去挑选。
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
4、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
Q:我们一般吃的是什么米?
A:事实上,大米根据米种可以分为籼米、粳米、糯米。
油粘米:是籼米中具有代表性的米种。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形,市面上的鼠牙粘、软香米,特纯香米、新晚米都属于籼米。香米一般指泰国茉莉香米,是一种产自泰国的进口籼米。
东北米:是指产自东北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。属于粳米的还有长粒香米、生态稻米、珍珠米、稻花香米、精洁米等。
油粘米:米粒细长,晶莹洁白,油脂量高,香滑软熟,饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘米。
丝苗米:是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米,外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。
Q:早熟米、晚熟米,到底哪个比较好?
A: 大米根据种植时间以及收获季节不同可以分为:早籼稻、早粳稻、晚籼稻、晚粳稻,早籼稻和早粳稻一般由于日照时间相对较短,口感不佳,售价比晚籼稻和晚粳稻要低。
Q:精制大米一定好?
A:精制米改善了米的硬度,但损失了米的营养。经过深加工的大米,被称作精制大米。精制米改善了米的硬度,但损失了米的营养。专家认为,大米的营养会因加工而降低。就大米食用角度而言,没有必要加工得太精。
Q:有机大米无污染吗?
A:需要大米生产商付出实际行动。在我国,作为有机食品的一种,认证合格的有机大米要标注有机食品标识。专家认为,现实中做到有机大米无污染,需要大米生产商付出实际行动。
Q:精包装就是放心米吗?
A:一旦发现无QS标记,切记不要购买。大品牌与精包装日益成为消费者购买大米的主要因素,因此印刷在米袋上的标识与信息,易被消费者忽略。
根据我国食品标签通用标准规定,包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、QS标记等。购买袋装大米,一定要看包装上的内容。专家表示,若发现无‘QS’标记,切记不要购买。
至于大米的保质期,一般在6至12个月;即使储藏条件适当,保质期最长也不会超过24个月。因此大米离出厂时间越近越好,最好是三个月内。
Q:农残大米离我们有多远?
A:与水果、蔬菜等农产品相比,大米的农药残留情况是最少见的。稻谷外有一层稻壳,比其他作物都多一道保护膜,能起到防护作用。同时,要去正规大型超市购买大米。
Q:有必要选择营养强化大米吗?
A:平衡膳食还需要多吃五谷杂粮。营养强化大米有助于补充人体所需铁、钙、赖氨酸。哪一类人群需要多食用营养大米?专家建议:工作强度大、饮食不规律的城市人群以及长期生活在食物品种不够丰富的偏远地区的人群。而平衡膳食更需多吃五谷杂粮,仅食用营养大米的单一方法并不可取。
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