俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“港式煎釀三寶”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
豬絞肉跟魚肉泥1:1，冬菇10個，尖椒隨量，茄子半根，鹽、油、料酒、雞粉，醬油適量，豆卜10個，姜汁適量
港式煎釀三寶的做法步骤：
第1步份量隨量，看多少人吃飯啦，反正豬絞肉盡量瘦，不要肥不然很膩，魚肉泥用什麼魚肉都可以，肉跟魚肉是1:1；二者加入生抽，花雕酒，鹽，糖，白胡椒粉，雞粉，姜汁適量，一點點生粉拌勻醃製15-20分鐘；
第2步準備喜歡的蔬菜，喜歡苦瓜的也可以加，反正喜歡什麼也可以釀，年藕也不錯～～買了2種青椒，如果喜歡辣的可以買細細小小的會更刺激（右邊的那種墨西哥辣椒）左邊的是比較厚肉的，也可以用燈籠綠椒，看你喜歡什麼口感的；
第3步豆卜中間劃一刀，把肉釀進去注意在釀肉的中間，先在蔬菜裡面抹一點生粉，這樣會更好的連結肉跟蔬菜，不然煎的時候會分離～～～
第4步先熱鍋油，肉邊先放，慢火煎至金黃色美美的黃金色，香味四溢
第5步從鍋邊放清水，像煎餃子一樣悶6-8分鐘，等水分收乾，裡面的肉全熟；完成；
第6步可以用生粉，蠔油，醬油，糖，鹽，黑胡椒，蒜蓉簡單弄個醬汁～外脆內滑的，好滿足呢～～～
小贴士：
記得蔬菜跟肉的連結要在中間抹生粉；先用大中火煎至喜歡的焦度，在放涼水悶熟裡面；用熟油加醬油做沾醬也很有風味；
97Msw.com相关知识
客家煎釀豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐四块，
辅料：：猪肉半斤，虾仁适量，干葱几个，
配料：：葱花少量，盐适量，生抽适量，鱼露适量，生粉适量，鸡粉适量，糊椒粉适量，花生油适量，粉水(生抽少许加生粉调成)适量，
客家煎釀豆腐的做法步骤：
1.步骤一：釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
2.步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。
3.煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。
4.再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。
5.最后洒入葱花即可上碟。
小贴士：
豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
2016新版煎釀三宝
食材明细：
主料：：海中虾1斤，秋葵8根，四季豆8根，烤麸8块，
辅料：：盐适量，麻油适量，生粉适量，
2016新版煎釀三宝的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料。
2.将虾肉脱壳，去黑线后，用厨房纸／毛巾吸干水分。
3.用大刀的刀面将虾拍成泥壮。
4.将虾泥再剁碎一点，期间可加入少许的盐，这样虾肉更容易起胶。
5.在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油，搅拌均匀即可。
6.然后我们来处理素菜。首先，秋葵去头，对半切开后，将囊全部挖干净。
7.在秋葵内部摸上些许生粉，然后将虾胶涂抹入内，此动作就是“釀”。
8.将较厚的烤麸（非油炸的），一分为二即可。
9.在一面上涂抹虾胶即可。
10.将四季豆去头去尾后，在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后，顺着凹槽将四季豆的囊破开，取出里面所有的豆子。
11.同样，将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。
12.平底锅，倒入稍微多点儿多油，用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得，一定要先煎带虾肉的那一面。
13.四季豆也是一样的煎法，记得虾肉是很快熟的食物，所以动作一定要麻利。
14.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士：
1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉，有助于提升成品的颜值。
2. 用蒸的办法也是可以，但如果喜欢香的朋友，还是推荐这种半煎炸的做法。
3. 四季豆一定要焯水（水中放入少许的糖），这样韧性比较好。
4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的！
港式煎堆(1)
食材明细：
主料：：澄粉50g，糯米粉200g，
辅料：：小苏打粉四分之一匙羹，氨粉八分之一匙羹，豆沙馅适量，熟白芝麻适量，熟黑芝麻适量，杏仁片适量，
配料：：细砂糖70g，水180g，
港式煎堆的做法步骤：
1.澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2.加入细砂糖拌匀。
3.倒入小苏打粉搅拌均匀。
4.倒入氨粉搅拌均匀。
5.在盆中间倒入凉水。
6.打圈搅拌均匀。
7.揉致成光滑面团。
8.分割成每个30g的面团。
9.馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10.将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11.在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12.用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13.将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14.将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15.锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16.没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17.煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18.压到每个面团充分胀大。
19.用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20.开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
小贴士：
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉（碳酸氢铵）可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞，所以一定要准备，有些人对碳酸氢铵有误解，实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水，油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发，不会对人体产生不良影响，而真正对人体有害的是碳酸铵，差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀，所以一定要做。
鲜肉釀蘑菇
食材明细：
主料：：猪肉糜适量，蘑菇适量，葱适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，蚝油适量，十三香适量，
鲜肉釀蘑菇的做法步骤：
1.猪肉糜放入大碗中，（我还要做别的，所以肉比较多）加入适量料酒，盐，十三香和蚝油搅拌至肉馅上劲。
2.葱洗净，切葱末。
3.将葱末加入到肉馅中，搅拌均匀。
4.蘑菇洗净，去根。
5.往蘑菇里塞入适量肉馅。
6.放入深一点盘子中。
7.放入电压力锅中，按“鱼”键蒸熟，出锅撒少许葱花。
港式煎斋肠(1)
食材明细：
主料：：米粉150g，粟粉75g，糯米粉20g，虾米75g，
辅料：：水600g，葱适量，小棠菜适量，生粉适量，芝麻油适量，糖适量，芝麻酱适量，胡麻酱适量，盐3g，
配料：：豉油适量，
港式煎斋肠的做法步骤：
1.碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）
2.加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）
11.关微火，开盖。
12.卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
小贴士：
1 虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
客家釀豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，猪肉200克，
辅料：：蒜头适量，鸡旦1个，蒜苗1棵，小茴香适量，生粉适量，
客家釀豆腐的做法步骤：
1.备好材料
2.蒜头、小茴香和肉剁成肉馅
3.加入盐、生粉、旦搅和
4.用筷子把肉馅釀进豆腐
5.锅下油加热后下豆腐煎至金黄，
6.翻面再煎一分钟左右加入酱油、盐、蒜苗、水，盖上锅盖
7.五分钟后，客家釀豆腐出锅喽！
釀辣椒的做法
材料：
辣椒，肉馅儿5-8个，250克，葱，姜，料酒，酱油，耗油，糖，盐，香油，
釀辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅儿加入姜末儿
步骤2，加入葱花，耗油一勺
步骤3，加糖一小勺，淀粉一大勺
步骤4，加少许香油，盐（4克）搅拌
步骤5，辣椒洗干净，控水，去籽，从一侧切开
步骤6，辣椒内壁抹少量淀粉，将肉馅儿塞进辣椒里
步骤7，平底锅放一点点油，肉面向下，煎釀好的辣椒，煎好一面翻身，直至表皮焦黄，肉馅儿熟透
步骤8，将煎好的辣椒盛出码盘，锅里的汤汁不倒，加糖，酱油，盐，水淀粉勾芡，芡汁淋入盘中即可。
煎三香
食材明细：
主料：：豆腐450g，
辅料：：培根3片，杏鲍菇适量，香菜适量，
配料：：黑胡椒适量，盐适量，油适量，
煎三香的做法步骤：
1.豆腐用水冲一下，杏鲍菇洗净备用。
2.把杏鲍菇和豆腐切片。
3.锅里倒少量油，放入培根煎至出油。
4.再放入杏鲍菇煎软，培根放到锅的一角。
5.再放豆腐煎至金黄，杏鲍菇和培根在锅的一角。
6.培根放到豆腐或是杏鲍菇上，这样会有培根的味道。
7.均匀放入黑胡椒。
8.均匀撒盐，待豆腐金黄就可以出锅享用了。
小贴士：
杏鲍菇和豆腐都要煎透，这样易入味。
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