食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？经过收集，小编整理了核桃肉，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉(瘦)150克，核桃100克，鸡蛋75克，植物油50克，小麦面粉30克，盐1克，味精1克，料酒5克，椒盐5克
核桃肉的做法步骤：
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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奶汤核桃肉
食材明细：
猪肉(后臀尖)200克，油菜心15克，淀粉(蚕豆)25克，香菇(干)5克，冬笋20克，火腿20克，鸡蛋清25克，盐4克，葱油15克，姜汁5克，小葱5克，料酒15克，花椒3克
奶汤核桃肉的做法步骤：
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
5. 油菜心洗净，一劈为二；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；
8. 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；
10. 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；
11. 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
小贴士：
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃肉卷的做法
色香味：色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜
主料：猪里脊肉、核桃肉
辅料：鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油
制作：
1)将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟；
2)鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊；
3)猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形；
4)花椒盐装入碟中，待用；
5)将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出；
6)待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。
(文/伊迪文化传播供稿)
核桃肉酒炖蛋
食材明细：
主料：：核桃仁3个，里脊肉150g，枸杞适量，鸡蛋2个，
辅料：：黄酒适量，红糖适量，
核桃肉酒炖蛋的做法步骤：
1.准备好食材，里脊肉切片，核桃、枸杞洗净
2.里脊肉加淀粉和黄酒上浆
3.核桃切片
4.放入锅中烧煮
5.放入里脊肉烧煮
6.打入鸡蛋
7.放入枸杞和红糖，倒入上好的黄酒一起烧
8.减缓疲劳，健脑滋补益肾
感谢您阅读“97美食网”的《核桃肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了桂圆核桃茶专题，希望您能喜欢！
