生活好的重要标志就是吃得好，地域不同，美食自然也就不一样。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，在外想家经常想起也是这些美食。你还记得当地美食吗？推荐你看看以下的烟熏嫩鸡，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
童子鸡1000克，酱油100克，八角5克，黄酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，盐20克，小葱15克，味精3克，姜15克，香油15克
烟熏嫩鸡的做法步骤：
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。
小贴士：
1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
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酱油嫩鸡
食材明细：
鸡1000克，黄酒50克，酱油200克，白砂糖200克，大葱15克，姜45克，八角10克，桂皮10克，香油20克
酱油嫩鸡的做法步骤：
1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；
2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；
3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；
4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；
5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。
小贴士：
备酱油1000克，实用约200克。
油辣嫩鸡
食材明细：
鸡肉500克，酱油25克，香菜15克，味精1克，辣椒(红、尖、干)3克，盐1克，小葱10克，香油25克，醋10克，鸡油5克
油辣嫩鸡的做法步骤：
1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；
2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；
3. 将干辣椒切细末；
4. 香菜择洗干净；
5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；
6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；
7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。
小贴士：
1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。
烟熏鳗鱼
食材明细：
主料： 鳗鱼 1条，
调料： 色拉油 90g， 食盐 5g， 味精 5g， 姜 10g， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 25g， 香叶 适量， 洋葱 30g， 白糖 20g，
烟熏鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼宰杀治净，切段，打花刀，加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。
2.锅中入油烧至七成热，放人腌好的鳗鱼炸至金黄色，捞出备用。
3.将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳，再放上箅子，将鳗鱼放在箅子上，用小火熏15分钟左右即可。
五彩嫩鸡
食材明细：
鸡胸肉250克，毛豆1大匙，黄，红椒各1/4个，胡萝卜1/2个，香菇2朵，盐1小匙，胡椒粉1/2大匙，淀粉1大匙，蛋白1/2个，香油适量，五加皮100克。
五彩嫩鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉切成1厘米丁块，加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用；五加皮加适量水熬煮，取汁备。
2.香菇泡水切丁，胡萝卜去皮切丁、烫熟，红黄椒切丁，毛豆烫熟。
3.炒锅入油2大匙先炒鸡肉，待肉九分熟时入香菇炒熟，再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆，加盐、五加皮汁，最后加淀粉勾芡，滴入香油即可。
Tips：
【禁忌】感冒、失眠、气喘者禁用。
服法：可拌面或炒饭，建议可做一大锅，放置冰箱，每日取出一点佐餐食用。
烟熏排骨
食材明细：
猪排骨，五香粉，盐，料酒，姜，葱，醪糟汁，卤水，烟熏料，香油，花椒，熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤：
1.排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
烟熏鲩鱼
食材明细：
青鱼肉250克。球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克。黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
烟熏鲩鱼的做法步骤：
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2.油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示]表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。
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