中国人历来讲究美食,每个地方都有自己的特色美食。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你的旅游美食经历是什么?你也许需要"素鱼香茄子"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
茄子300公克,辣椒2根,姜1小块,素碎肉50公克【调味料】豆瓣酱5大匙,盐,味素各适量,酒,糖各1大匙。
素鱼香茄子的做法步骤:
A、茄子洗后切成滚刀块,姜切成细末,辣椒切小段、与素碎肉备用。
B、茄子放入热油中略炸1分钟。
C、另起油锅,放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
D、再加入茄子及1/2碗水焖煮至熟即可。
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱,而不另加辣椒。
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肉末鱼香茄子
食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) 3根,
辅料: 猪肉 100g, 蒜 6瓣, 姜 3片,
调料: 生抽 1勺, 老抽 适量, 香醋 1勺, 白糖 适量, 泡红椒 适量,
肉末鱼香茄子的做法步骤:
1.长茄子,改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用,泡红椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀
4.锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅
小贴士:
1、炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少2、鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替3、茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁
黔味鱼香茄子
食材明细:
主料: 茄子(紫皮,长) 2根,
辅料: 猪肉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 菜籽油 适量, 糟辣椒 适量,
黔味鱼香茄子的做法步骤:
1.将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用
2.往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。)
3.再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀
4.为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味。)后即可装盘食用
小贴士:
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多! 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
云南茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克,籼米粉(干、细)100克,盐5克,料酒10克,植物油20克
云南茄子的做法步骤:
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
酱茄子
食材明细:
圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱白100克。烹调油,酱油,料酒,盐,花椒,姜末,清汤均适量。
酱茄子的做法步骤:
1、茄子洗净去蒂,顶后代皮切成斜方块,黄豆洗净葱白洗净切成滚刀葱花共同待用。
2、不锈钢锅(盆)刷洗干净,黄豆垫入锅底,茄子放上边,加入姜米、酱油、盐及适量清汤,上大火烧开后用小火煮制熟透,翻抖均匀出锅,装入盘内,撇上葱花待加工。
3、炒勺上火,加入油,下入花椒,炸制煳透,捞出花椒、油出勺,浇淋茄子葱花上美化后即好。
功效:止痛杀虫,解毒健胃,活血消痈,通阳宣痹,止血安胎。
重点提示:1、茄子要选用鲜嫩,黄豆涨发要充分,茄子切制成型要均匀。2、煮制用火不可太旺,边煮制要边观察,煮熟要立即出锅,炸好花椒油要浇淋葱花上
麻酱茄子
食材明细:
茄子适量,芝麻酱20克,醋10克,香油10克,盐5克,大蒜(白皮)5克,味精2克
麻酱茄子的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成4.5厘米长,0.6厘米粗的细小条,用淡盐水浸泡,除去茄褐色,捞出,蒸晾凉。
2.把芝麻酱边搅边加鲜汤,搅成稀糊状,加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥(剁)调匀,浇在熟茄条上。
素熏鱼
食材明细:
油皮1000克,酱油175克,白砂糖75克,盐50克,桂皮5克,姜3克,五香粉5克,料酒25克,花生油250克,味精3克
素熏鱼的做法步骤:
1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐,干豆腐衣(油皮)浸湿润,堆放在纱布中间,包成直径10厘米的圆筒,用线扎好(不要太紧),投入开水锅中,用旺火煮20分钟左右捞出,浸在凉水中冷却后捞出,卸去包布,顺长剖开,切成1.2厘米的厚斜片,即成熏鱼坯,放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上,将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚,至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热,将素熏鱼坯子逐片投入,炸至金黄色,捞出沥干油,即放入卤汁内浸渍,以使“鱼皮”脆香鲜美。
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