“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的蛋花荸荠露，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡蛋100克，荸荠500克，姜3克，白砂糖250克，荸荠粉25克
蛋花荸荠露的做法步骤：
1. 荸荠放入水中，洗涤干净，切去头部、底部，削去外皮，放在稀盐水中浸泡片刻，捞出，冲洗至没有咸味；
2. 将加工洗涤干净的荸荠切成细粒；
3. 荸荠粉用水开，调成稀芡汁；
4. 姜切片；
5. 鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
6. 将锅添清水1000克，放入白糖、姜片；
7. 待糖化开后，将姜片捞出，放入碎荸荠粒，勾入荸荠粉芡汁，调整好稀稠；
8. 待汤开将蛋徐徐倒入锅中，搅拌均匀成蛋花即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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拔丝荸荠
食材明细：
荸荠500克，淀粉(豌豆)20克，鸡蛋清120克，芝麻50克，白砂糖50克，植物油50克
拔丝荸荠的做法步骤：
1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荸荠虾仁
食材明细：
虾仁300克，荸荠100克，鸡蛋65克，色拉油15克，大葱5克，姜5克，料酒15克，盐2克，味精1克
荸荠虾仁的做法步骤：
1. 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；
2. 荸荠切成小方丁；
3. 虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味；
4. 把葱（切片）、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁；
5. 锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠略炒，倒入调好的汁炒匀即可。
小贴士：
本品需鸡汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拌荸荠
食材明细：
荸荠500克，盐5克，味精2克，香油2克，白砂糖2克
拌荸荠的做法步骤：
1. 把荸荠洗净去皮，切成薄片；
2. 加盐腌30分钟，控净水分；
3. 把腌好的荸荠放入盘内，加入味精、糖、麻油拌匀即可食用。
荸荠元子
食材明细：
荸荠300克，糯米粉150克，橘饼20克，红绿丝5克，蜜枣20克，猪油(板油)35克，鸡蛋清25克，肥膘肉100克，白砂糖50克，糖桂花5克，猪油(炼制)150克
荸荠元子的做法步骤：
1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；
2. 金橘饼剁碎；
3. 蜜枣去核剁碎；
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；
5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；
6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；
11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
小贴士：
1. 炸油洁净量宽，火不要旺，油热四成，炸约5 分钟即成；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荸荠虾球
食材明细：
大海虾十二只，去皮荸荠一百克，白糖两勺，黄酒四勺，胡萝卜丁少许，黄萝卜丁少许，水淀粉少许，柠檬半个，小葱一根
荸荠虾球的做法步骤：
第1步海虾去头去皮去虾线留虾尾。半个柠檬的汁水，适量黑胡椒碎，一勺糖，两勺黄酒淋在虾肉里腌制半小时。黄萝卜胡萝卜去皮切丁用水焯熟。
第2步荸荠去皮洗净开水里焯一下然后切大块。一小块生姜切块。
第3步调一小碗水淀粉。腌制好的虾仁热油翻炒。
第4步翻炒至虾仁卷曲就OK。锅里有余油加热。
第5步倒入荸荠胡萝卜黄萝卜翻炒。最后倒入虾仁，小葱段和姜块大火翻炒一分钟。
第6步最后倒入水淀粉，待锅内汤汁粘稠时关火出锅！完美！
小贴士：
此菜微微鲜咸甜口干。可以再淋一点柠檬汁增强清新口感。
荸荠饺
食材明细：
荸荠又称“马蹄”、“马薯”等，肉质松脆鲜甜，有“冬春佳果”之称。荸荠久煮不烂，做成“荸荠饺”，软嫩的肉馅搭配爽脆甘甜的荸荠粒，软脆兼具，甘美可口。
鲜肉馅占1／2，荸荠、葱占1／2
鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克
调味料盐、味精、油
荸荠饺的做法步骤：
1、荸荠的皮削掉。
2、用菜刀将荸荠肉拍碎。
3、切末加调味料与肉馅及葱花拌匀。
小贴士：
特点
馅心爽脆，汤汁清甜，鲜香甘美
贴士：牛肉荠饺
将牛肉剁成茸，放入容器内，加入胡椒粉、花椒水、葱末、蒜末、盐、味精及少许水，顺同一方向搅出黏性，加入荸荠末、香油拌匀即成馅料。
荸荠饼
食材明细：
荸荠1200克，红豆沙300克，芝麻200克，小麦面粉15克，植物油100克，香油10克，盐10克，味精10克，胡椒粉2克，桂花酱10克
荸荠饼的做法步骤：
1. 荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎)，沥干(留少许水分，以免生涩)；芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色，盛于盘中.
2. 荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹适当的豆沙馅，沾匀芝麻，备用。
3. 将炸油炸7分热，放进荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。
4. 锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
荸荠鸡丁
食材明细：
荸荠（净重）150克，鸡胸肉300克，葱姜适量，生粉10克，盐适量，糖适量，醋适量，番茄沙司适量
荸荠鸡丁的做法步骤：
第1步鸡胸肉切丁。荸荠去皮改刀焯水。调碗汁，番茄沙司，糖，醋，淀粉，盐，鸡精调汁。
第2步油开后下鸡丁，鸡丁变色后放入荸荠，翻炒数下倒入碗汁。出锅！
小贴士：
鸡丁滑嫩，荸荠爽脆，酸酸甜甜的口感，孩子特别喜欢！
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