东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?经过整理,小编为你呈上掌汁酥山药,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
山药500克,仙人掌200克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克
掌汁酥山药的做法步骤:
1. 山药洗净,放入蒸锅中蒸熟去皮,先切成段,再一切为二用刀压扁;
2. 仙人掌去刺,去皮洗净,用榨汁机榨汁待用;
3. 坐锅点火放油,油温六七成热时倒入山药,炸至金黄色捞出;
4. 坐锅点火,放入山药、仙人掌汁,适量清水、白糖,用文火烧三五分钟,加入醋、鸡精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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酥炸山药
食材明细:
山药300克,胡萝卜100克,芹菜20克,大葱10克,小麦面粉40克,甘薯粉20克,盐3克,苏打粉3克,白砂糖10克,香油10克,五香粉2克,胡椒粉2克,植物油70克,醋5克
酥炸山药的做法步骤:
1.山药去皮洗净,切丝,用醋水泡5分钟后捞出,沥干。
2.胡萝卜去皮洗净,切丝。
3.葱洗净,切丝;芹菜摘下叶片,洗净切末。
4.山药丝和芹菜末放入碗中,加面粉、地瓜粉和所有的调味料(盐3克、小苏打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克)搅拌成糊状。
5.锅中倒入适量的油烧热放入山药面糊炸出金黄色时捞出,沥干,盛在盘子中。
6.加入胡萝卜丝略拌,撒上葱丝就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘薯粉就是地瓜粉。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
琥珀掌
食材明细:
鸭掌200克,猪肘10克,料酒5克,味精1克,盐2克,香油1克,姜3克,大葱5克
琥珀掌的做法步骤:
1. 鸭掌洗净后进行初步加工;
2. 猪肘、肉皮刮洗干净,放进开水锅氽一下;
3. 然后捞起用清水洗净,放入一只钵内;
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐;
5. 上笼用文火蒸烂后,取出猪肘肉另作别用,取出鸭掌放在平瓷盘内;
6. 鸭掌浇上肉汤,送入冰箱;
7. 食用时,修去鸭掌边上的冻,摆入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
樱汁山药
食材明细:
主料:樱桃适量,山药适量
辅料:冰糖适量
樱汁山药的做法步骤:
1,樱桃适量。
2,掰开去核。
3,砂锅里适量水,冰糖。
4,去核的樱桃放入。
5,煮至汤汁红润,滤汁备用。
6,取适量樱桃汁勾兑玉米淀粉。
7,山药去皮切段。
8,过滤过的樱桃汁适量,山药段放入。
9,小火煮至山药软糯。
10,锅内适量油烧热。
11,煮好的山药连剩余汤汁一超倒入。
12,勾入薄芡,收汁即可。
13,成品。
14,成品。
小贴士:
山药采用铁棍山药最佳。我用的山药形像不佳,随意切成段了,切成滚刀块或段皆可。
茄汁山药
食材明细:
主料:
山药(切成手指粗的条,均匀裹上薄薄一层生粉)
番茄1个(切丁),洋葱1/4个(切丁)
调味料:盐,糖,水淀粉
茄汁山药 的做法步骤:
1、开油锅,放入山药条炸到金黄,捞出后用吸油纸吸去多余油份,整齐码放在盘子里。
2、锅里留底油,炒香洋葱丁,然后倒入番茄丁一起翻炒,边炒边压,让番茄成糊状。
3、加盐和糖调味,然后倒入水淀粉勾芡即是要浇的汁了。
4、最后把烧好的汁浇在码好的山药条上即可。
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