“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的桂花栗饼，希望对大家有所帮助。
食材明细：
嫩栗子500克，糯米粉150克，乌枣150克，白砂糖100克，糖桂花5克，湿淀粉5克，猪板油100克。
桂花栗饼的做法步骤：
1.将乌枣放入锅内，煮熟后去皮、核，捣成泥入碗。把猪板油撕去外膜，切成细米粗状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖(75克)，搅拌均匀成枣泥馅。
2.把生栗子剥壳去衣，煮熟后捣烂成泥，加入糯米粉，拌匀揉成团，摘成剂子20只，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅(25克)，收口朝下揿扁，即成桂花栗饼生坯。
3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成熟，将桂花栗饼逐只放入锅内，改用温火煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，舀入清水50克，加白砂糖(25克)烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。
质量标准柔糯滑润，即香且嫩，是秋令佳品。
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桂花糖大栗
食材明细：
净栗子肉200克，糖桂花5克，红绿丝5克，白糖50克，熟猪油30克，淀粉15克。
桂花糖大栗的做法步骤：
将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸，舀入清杨。放入栗丁，加入白糖、熟猪油烧沸，1分钟后加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，撒上红绿丝即成。
桂花米饭饼
一、材料：剩米饭（隔夜的最好）、鸡蛋、奶粉、糖粉（白糖也可以。如果不喜欢太甜可以直接不放）、桂花
二、准备1、鸡蛋打入剩米饭中。我用了两个鸡蛋
2、放适量奶粉
3、放桂花适量
4、放少许糖粉
5、拌匀
6、不是特别干的那种，充满蛋液的那种，图片中的状态可以参考下
太干容易散，蛋液太多也容易散且没办法煎的米饭粒脆脆的
三、步骤
1、锅中刷一层薄薄的油，先不开火
2、取一大勺子蛋液米饭
3、用勺子压下轻轻
4、然后用勺子整型下，圆点尽量
5、6、开火先大火煎5-8秒。再转小火
7、煎到米饭饼可以轻易移动，表面蛋液开始凝结。不要提前翻面。没有煎够时间容易散哈
翻面再小火煎，喜欢吃脆一点的可以多煎一会儿
小贴士：
1、米饭最好是隔夜的，粒粒分明比较好弄
2、鸡蛋液可以先打一个。第二个看着加。一般做10个左右煎饼。两个鸡蛋要的哈
3、白糖可以放可以不放。不放的话就是淡淡的米香。奶粉也随意哈。有的话可以放点
4、煎的时候注意。先大火再小火。一定要煎到鸡蛋液凝结再翻面。不然容易散开哈
5、煎的程度看自己喜欢，可以焦点或者嫩点。。
6、做到后面。米饭会吸收一部分蛋液。只要不是放很久。问题都不大哈
桂花白糖饼
食材明细：
皮子：精白面粉10公斤，熟猪油3.5公斤，砂糖0.65公斤，80℃热水4公斤油酥：精白面粉5公斤，熟猪油3公斤馅料：绵白糖15公斤，熟面粉3.75公斤，生板油丁(去衣皮)7.5公斤，桂花0.5公斤饼面：白芝麻4公斤(二面麻)。
桂花白糖饼的做法步骤：
1.皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。
2.馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。
3.制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。
4.烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。
桂花南瓜饼
食材明细：
南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克
桂花南瓜饼的做法步骤：
1. 将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净；
2. 制成南瓜泥，备用；
3. 将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和；
4. 倒入适量水调成稠糊；
5. 放入南瓜泥，拌匀；
6. 平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；
7. 炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
栗羊羹
食材明细：
甘栗一包(100克)，琼脂10克，红豆沙350克，水150ML
栗羊羹的做法步骤：
1.先准备好材料和容器，把甘栗切小块洒在容器中
2.琼脂加冷水泡发好
3.泡好的琼脂沥干水份，加水煮开，放入红豆沙，混合均匀
4.倒入容器中，室温即可凝固，小潺是放在空调房，很快就凝固了，凝固后切去边角料，再切成自己喜欢的形状
栗蓉
食材明细：
栗子150克，奶油20克，奶粉50克，炼乳10克，砂糖20克
栗蓉的做法步骤：
第1步栗子上笼蒸熟，开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎，捣成栗子糖泥。
第2步继续加入奶油和炼乳搅拌，搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀，奶粉分两次加入，以便更好的拌匀栗子泥。
鲜虾桂花糯米饼
食材明细：
糯米适量，虾仁15个左右，桂花1大勺，黑芝麻少许，盐1小勺，鸡蛋1个，鸡精1小勺，淀粉1小勺
鲜虾桂花糯米饼的做法步骤：
第1步糯米洗净泡2-3小时；新鲜虾仁去皮挑去虾线，用刀背剁成虾茸；
第2步虾茸中放入淀粉、盐、鸡蛋、桂花、鸡精；虾馅顺时针搅拌均匀，铺平在盘子里；
第3步虾馅上撒上泡好，沥干水的糯米，根据个人喜好撒黑芝麻；蒸锅水开后放入装虾馅的盘子，蒸20分钟左右即可。
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