“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《地四鲜》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
茄子适量，小土豆适量，青椒适量，香蒜苗适量，姜末适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，鸡汤适量，水淀粉适量，蒜蓉适量
地四鲜的做法步骤：
第1步各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
第2步锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
第3步锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
小贴士：
1．炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；2．根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；3．根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；4．最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
97Msw.com相关知识
鲜香地三鲜
食材明细：
土豆适中大小1个，长茄子大一点的1个，青椒1个，葱花蒜蓉各少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙
鲜香地三鲜的做法步骤：
第1步*将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。*茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。
第2步*锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油。*锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿。
第3步*加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
牛肉地三鲜
食材明细：
茄子1个，土豆1个，青椒2个，红椒2个，小红椒2个，蒜头4个，盐适量，糖一点点，陈醋一点点，鸡精适量，蚝油适量
牛肉地三鲜的做法步骤：
第1步茄子、土豆刨皮，辣椒洗净备用。茄子滚刀切好后撒上干淀粉。
第2步辣椒滚刀切好。土豆也一样滚刀切。
第3步锅中放油，先炸土豆。炸两遍。
第4步茄子炸好后可以放在一块。锅中放油先炒牛肉，稍稍炒一会铲出来，再下辣椒、蒜头、盐、鸡精、糖、醋、再下刚刚炸好的茄子、土豆、放少许水炒匀即可出锅。
小贴士：
牛肉先切好腌制，土豆先炸，茄子拍上干淀粉再炸就不会那么吸油了。
地三鲜怎么做好吃？简单制作地三鲜
地三鲜是生活中的一道非常经典的菜，由于其的味道浓郁，咸香适度，更是非常的下饭。再加上其原材料的常见，也是绿色的食材，更是深受大家的喜欢。
食材：土豆2个，紫茄子一个，青椒2个;
辅材：食盐适量，蒜2小瓣，葱一根，生抽适量，食用油适量，淀粉适量;
地三鲜的做法步骤：
第一步：将紫茄子清洗干净切成小块，加入少量的食盐腌制除水;
第二步：将土豆去皮洗净切成小块放于清水中去除淀粉;
第三步：将青椒去除辣椒籽切成均匀的块状;
第四步：将蒜切成末备用;
第五步：将锅烧热，放入适量的食用油，烧至七成热后倒入土豆炸至金黄色，捞出控油备用;
第六步：在将茄子挤干水分，裹上一定量的淀粉，放入锅中炸至茄子变熟，捞出控油备用;
第七步：在锅内留少量的油，烧热，放入蒜末炒香;
第八步：将青椒放入锅中翻炒至断生;
第九步：将土豆和茄子都放入锅中翻炒均匀;
第十步：在锅中放入适量的生抽、食盐、蚝油翻炒均匀;
第十一步：盛盘出锅。
小贴士：
1、茄子炸前裹淀粉是为了让其口感更好;
2、炸茄子的时候要用大火快炸，炸土豆的时候要用小火慢慢炸，这样才能够炸透。
地三鲜（非油炸）
食材明细：
主料：茄子1个，土豆2个，尖椒1个
辅料：葱适量，酱油适量，盐少许，糖少许，鸡精少许，姜适量，蒜适量
地三鲜（非油炸）的做法步骤：
1，备料。
2，茄子切块撒上盐腌上一小时不时搅拌，将茄子的水份腌出。
3，请看这是一个茄子腌出的茄子水。
4，再次备料，尖椒切片，土豆切块。
5，平锅煎土豆块，
6，9成熟出锅装盘。
7，平锅煎茄子9成熟装盘。
8，油热放葱姜蒜爆香放入茄子，土豆翻炒，放入酱油，少许糖，少许盐和糖，最后放入尖椒片。在翻炒几下勾薄芡出锅。
小贴士：
1、茄子一定要腌好，把水分腌出来才会省油，好吃。
2、煎土豆时开始要大火，变色定型后再改小火。
地三鲜（烧茄子）
食材明细：
茄子、土豆、青椒
地三鲜（烧茄子）的做法步骤：
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or 减配料）
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
地三鲜【湘菜版】
用料：
三层肉半条
土豆一粒
四季豆8两左右
茄子两条
豆瓣酱一勺
酱油
蒜头少许
干红辣椒因人而异的量
做法：
1、将各种食材洗净备用。
2、茄子切成条。
3、五花肉切片。
4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋，分成段，待用。
5、将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起。
6、起油锅，倒入适量的油，炸香薯条成金黄色捞起漓油。
7、四季豆也过油锅，变皱即可捞起。
8、五花肉可过油，也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。
9、另起油锅见热，将过油的五花肉再倒入锅中，煸炒几下，倒入酱油上色
10、加入一大勺豆瓣酱，拌匀。
11、依次倒入茄子，薯条，四季豆，加盐调味。
12、最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可。
小贴士：
1、炒这道菜属于干香型的，不能放水。
2、茄子也要另外沥干些，不要带水。否则菜有水，薯条就不好吃了。
3、茄子不能煮的太烂。
4、辣椒还是因人而异，嗜好辣味的请爆香，在炒肉之前。
地三鲜的做法
地三鲜的做法
主料;茄子1个、柿子椒1个、土豆3个
配料：葱末适量、淀粉5克、水20克、花生油适量、姜末适量、蒜末适量、精盐3克、糖5克、蚝油5克、老抽2克、生抽5克、醋3克
地三鲜的做法步骤：
1.准备材料，土豆大的一个就够了，我的这个土豆小，就用了3个
2.土豆和茄子切斜块
3.青椒切斜片
4.土豆过油炸熟，捞出土豆再炸茄子。因为成熟时间不一样，得分开炸
5.辅料里标出用量的调味品混合，做成碗汁
6.锅里就底油，烧热，炒香葱姜蒜末
7.放入青椒翻炒，放入过油的土豆和茄子翻炒
8.倒入碗汁翻炒均匀
9.出锅装盘，喜欢的可以撒些芝麻
地三鲜的做法烹饪小贴士：
1、土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6、C以及泛酸，B族维生素包含有十多种维生素，对身体有多种功效，尤其是以维生素B1和维生素C的抗氧化作用对人体的效果最为明显。能清除机体内部的自由基，缓解皮肤的衰老。
2、辣椒中含有丰富的维生素C、-胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
3、茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
省油版地三鲜
食材明细：
茄子土豆适量，青椒适量，大蒜适量，葱适量
省油版地三鲜的做法步骤：
第1步各种原料清洗干净，茄子去皮切成滚刀块
第2步土豆去皮，切块，青椒切块平底锅里加入一点油
第3步将茄子下锅煎熟，然后将土豆和青椒分别下锅煎一下，土豆不容易熟，可以先放微波炉里微波一下，再煎另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香
第4步下入茄子土豆和青椒加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，翻炒均匀
第5步最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅
小贴士：
这里有一个小窍门（也是使茄子不那么吸油的小窍门）：就是将切成块的茄子泡在盐水里，泡10分钟，将茄子里的黑水泡出来，再用水清洗几次，茄子就不那么吸油了。
喜欢《地四鲜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题，希望您能喜欢！
