“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了香菇豆腐,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
香菇、适量,炸豆腐干适量,麻油适量,料酒适量,糖适量,葱适量,八角适量,郫县豆瓣酱适量
香菇豆腐的做法步骤:
第1步香菇洗净切成与豆腐大小的块备用热锅凉油,放入八角爆出香味后加入豆瓣酱、葱、香菇炒香,加入豆腐干、料酒、糖及适量的清水小火焖到收汁即可出锅,出锅前淋些麻油在菜中味道会更好。此菜凉吃热吃都可以。
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香菇扒豆腐
食材明细:
香菇(干)45克,豆腐(北)100克,白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,每块分别切成4块;
2. 冬菇放入温水中涨发至回软;
3. 冬菇去蒂洗净,沥去水;
4. 炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;
5. 上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;
6. 原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;
7. 加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;
8. 然后将锅移置小火上焖透;
9. 待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
豆腐烧香菇
食材明细:
豆腐300克,香菇250克,五花肉100克,酱油适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,小葱适量,生粉适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
豆腐烧香菇的做法步骤:
第1步将豆腐切成大小合适的方块, 在表面上摸点盐, 腌制两分钟;将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉;
第2步放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;锅中放少许油, 加入五花肉煸炒, 直至油炸煸炒出, 表面微微发黄;
第3步加入适量的酱油, 冰糖一起煸炒上色;倒入适量的开水,加入八角,桂皮,姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟;
第4步再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟;加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁;
第5步装入盘中,表面撒些小葱。
小贴士:
1. 我们烧豆腐要选用南豆腐, 表面撒些盐是为了让豆腐出些水分, 煎之前在表面上拍层薄粉是防止豆腐易碎;2. 煸炒五花肉时要将其油脂煸出, 表面微微发黄, 这样不仅五花肉吃得不腻而且烧出的豆腐味道更好;3. 五花肉煸出油脂后加入酱油和冰糖翻炒上色, 再加入适量的水和大料煮上一刻钟;4. 最后加入煎好的豆腐和香菇, 一起煮上十分钟, 再加入盐等调味料,大火收汁即可。
香菇豆腐羹
食材明细:
豆腐(南)150克,菠菜15克,香菇(鲜)10克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,味精1克,香油1克
香菇豆腐羹的做法步骤:
1. 豆腐切成2厘米见方的小片,用开水焯一下;
2. 水发香菇洗干净,切成丝;
3. 菠菜梗洗净,切段;
4. 清汤倒入锅中,放入豆腐、香菇,加入精盐、味精煮沸;
5.当豆腐浮在汤面时,再放入菠菜,用水淀粉勾芡,煮沸淋入香油,撒入葱花即可。
香菇焖豆腐
食材明细:
香菇,豆腐,火腿,盐,番茄酱,水淀粉,鸡精,酱油,食用油。
香菇焖豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;
2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
香菇豆腐笋
食材明细:
香菇(鲜)100克,冬笋50克,豆腐(北)250克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油10克,花生油15克
香菇豆腐笋的做法步骤:
1. 将香菇洗净,去蒂。
2. 将鲜笋洗净,切片。
3. 将豆腐切片,葱、姜切段。
4. 炒锅置旺火上,加油烧热,放入豆腐片,煎至两面呈浅黄时,倒入盘内。
5. 锅内放油烧热,葱、姜炝锅,倒入清汤适量,加入白糖、味精、酱油、胡椒粉、精盐搅匀,接着下入豆腐、香菇,改用小火烧10分钟,待豆腐入味后,加鲜笋片,用淀粉勾芡,淋入香油拌匀,出锅即可。
小贴士:
此菜具有减肥降压,健脾开胃,宽中下气的作用。适用于治疗高血压、冠心病。
香菇烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜25克,大葱5克,酱油30克,盐1克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)50克,香油10克,淀粉(豌豆)5克
香菇烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,入沸水锅中略氽捞出,沥去水,水发香菇去蒂,用清水洗净,大者一切二片。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱片(大葱切片)、香菇炒香,放入笋片,倒入清汤烧沸,下豆腐块、酱油、精盐、白糖、熟油菜段(氽水)烧入味,下味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡炒匀,淋入芝麻油出锅装盆即成。
香菇豆腐粒
食材明细:
香干3块,香菇5朵,香菜2棵,香葱1根,青、红椒末少许,辣椒1只,醋少许,酱油适量,盐适量,油适量
香菇豆腐粒的做法步骤:
第1步香干切小方块;香菇洗好切成与香干差不多大小的小块;香干在开水里煮一下捞出;香菇焯水捞出;待用;
第2步香菜切小段;葱切末;准备好辣椒与青、红椒末;热油锅,放入葱白炒一下,倒入香干和香菇翻炒一会儿;
第3步加入辣椒、青、红椒末,然后调入酱油、醋和盐炒匀;差不多好的时候放入香菜炒两下;
第4步关火,在上面洒点葱粒,香菇炒香干粒就好了。
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