“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“酸辣凤爪”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鸡爪250克，姜1块，红米椒4个，香菜1棵，柠檬1个，蒜6瓣，糖1茶匙，香油1/2汤匙，米醋1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，小青椒6个
酸辣凤爪的做法步骤：
第1步准备食材，洋葱，青椒，红椒，柠檬，葱，姜，蒜，香菜鸡脚五百克，去掉指甲，分两半
第2步水加花椒，水开后加入洗好的鸡脚滴一点料酒，煮十分钟辅料切好备用
第3步鸡脚用凉水透一下，避免粘在一起辅料混合，加糖，盐，醋，酱油，香油，再加一点凉白开拌匀
第4步加入鸡脚充分拌匀放入密封罐，密封八小时后，开吃
小贴士：
拌料时尝一下味道，可以适当添加，辅料要偏咸噢，以免鸡爪之后没味道
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开胃酸辣凤爪
凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法，瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓，再用米醋和辣椒来提味，使凤爪吃起来软滑多汁，又酸辣醒胃。
材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
厨神贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
泰式酸辣凤爪
食材明细：
凤爪500g，洋葱半个，柠檬汁适量，红辣椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜片适量，泰式酸辣酱适量，糖适量，盐适量，薄荷叶适量
泰式酸辣凤爪的做法步骤：
第1步准备好原材料；将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
第2步凤爪冷水下锅， 放入调味料钢球和适量的盐；大火煮开，捞出浮沫，再转为小火， 煮上三十分钟；
第3步将煮好的凤爪捞出放入冷开水中；放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
第4步冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈， 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
第5步盛入盘中， 上面点缀些薄荷叶。
小贴士：
1. 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；；2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中， 加入冰块， 注意要是凉开水， 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中， 再加入洋葱丝和红辣椒圈， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
柠香酸辣凤爪
食材明细：
鸡爪500克，柠檬薄片8片，青尖椒2个，红尖椒2个，洋葱粒50克，蒜泥50克，白砂糖20克，香菜叶少许点缀，生抽30克，米醋30克，盐3克
柠香酸辣凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪减去指甲，用水漂洗干净凉水下入鸡爪，加料酒和姜片一同煮开后用中火煮15分钟，捞出用冰水过凉沥干水
第2步青红尖椒各2根切薄片，洋葱4分之一切小粒，柠檬切薄片（8片）一起放入沥干水的凤爪里把生抽，糖，盐，米醋，蒜泥一起倒入凤爪里拌匀
第3步点缀香菜叶，放冰箱冷藏4到6小时（放置一夜最好）后，凉凉的酸辣美味的柠檬凤爪就可以开吃啦
小贴士：
柠檬片里的籽要取下来，要不然会发苦，喜欢吃辣的可以多放几根辣椒
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