“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，小编为大家整理的“炒拆鸭翅肉”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
麻辣鸭翅适量，蒜毫适量，油适量
炒拆鸭翅肉的做法步骤：
第1步将麻辣鸭翅上的的肉拆下来。蒜薹洗净切段，开水烫两分钟捞起备用。
第2步锅内放很少的油（鸭肉本身也有些油），放入蒜薹段翻炒。放入鸭翅肉继续翻炒至蒜薹熟后盛出。
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椒盐鸭翅
要问鸭身上最好吃的部位，不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食，鸭翅也不例外，但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅，而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅，再来上一杯山城啤酒，不亦乐乎。
用料：
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法：
1.鸭翅洗净，锅中加入清水，放入鸭翅，葱姜，料酒煮开，煮开后撇去泡沫
2.加入生抽，老抽，干辣椒，桂皮，八角，白芷等，大火煮开转小火炖30分钟关火，再焖30分钟，捞出，沥干汤汁
3.锅里加油，放入鸭翅炸，炸至两面金黄，捞出。
4.锅里留底油，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒，撒入椒盐，出锅
小tips：
如果想鸭翅更入味，煮好后可以再焖二三十分钟
卤汁鸭翅
食材明细：
鸭翅10支，东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤：
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉，再以清水洗净，备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可吹?、晾干，备用。
5.热油锅至约160℃，把作法4的鸭翅放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
麻辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，料酒15克，酱油15克，白砂糖2克，盐5克，花椒8克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤：
1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；
2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；
4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；
5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；
6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。
辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500g，干辣椒若干，香料（香叶，肉桂，白芷）如图，料酒少许，花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒，姜1块，盐少许，鸡精少许，冰糖少许，麻椒30粒，生抽80ml，老抽10ml
辣鸭翅的做法步骤：
第1步我一般都喜欢把禽类的东西泡水半天，这样能泡出去少许血水，然后洗干净切两刀方便入味。把鸭翅焯水，多焯一会儿，把血水都煮出来，然后预备好凉水，焯水以后直接放入凉水中，多洗几次，把血沫子洗干净沥干水份备用
第2步这是我准备的全部调料，因为辣椒是之前出去玩带回来的干小米辣，所以我放这些就已足够我们这些无辣不欢的人，麻椒辣椒根据自己的喜好加入锅中倒入适量油，烧热之后把所有干调料倒入，然后把鸭翅放入锅中翻炒，倒入生抽老抽，翻炒几下倒入热水，没过鸭翅再多加一些水即可，放入冰糖，大火盖盖煮沸后转中火，15～20分钟后鸭翅就差不多了，收汁后就可以出锅了！
第3步我这是煮到一半的时候照的一张云里雾里的照片
甜辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500g，海底捞小龙虾调料100g，冰糖50g，生姜15g，大蒜4瓣，盐适量，白芝麻适量
甜辣鸭翅的做法步骤：
第1步直接买现成调料，否则自己估计很难调这么好吃的佐料。海底捞调料味道还行，就是淀粉量有点多。把鸭翅洗干净，然后注意剔除一些小鸭毛。把水烧开（水里可以加入花椒、生姜，去腥作用），放入鸭翅焯水1分钟，盛起来放旁边备用。
第2步油烧热，放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火，放入小龙虾调料和冰糖，翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅，继续翻炒5分钟后加入水。注意水放多一点要淹没鸭翅，改大火，焖约1小时。期间。水烧开后注意改成小火焖。由于加了糖，以及调料淀粉量有点多，所以注意糊锅，偶尔要翻动锅看下。（中间忘了拍图）尝下咸淡，若觉得偏淡可再适量加盐，最后盛盘，撒上芝麻。当当当，大功告成啦。
小贴士：
调料很关键，市面上调料品种很多，但有的特别辣，有的有偏咸，这款海底捞的调料刚刚好（还有十三香口味的，也很好吃，不过做小龙虾一般般），所以不需要料酒、花椒、卤料等佐料了。一定要注意火候，时间太短不容易入味。
酸辣鸭翅
食材明细：
鸭翅600克，萝卜50克，辣椒(青、尖)70克，姜20克，盐5克，红糟20克，淀粉(玉米)10克，葱白25克，大蒜(白皮)20克，鸡精3克，酱油14克，蚝油20克，植物油60克
酸辣鸭翅的做法步骤：
1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块；
3. 萝卜泡酸切成滚刀块；
4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
椒麻鸭翅
食材明细：
鸭翅，川式红油，酱油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉
椒麻鸭翅的做法步骤：
1、鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐，下入煮约15分钟至熟。
2、取一耐热的碗，放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋（一点点）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。
4、热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
酸菜炖鸭翅
食材明细：
酸菜半颗，鸭翅四个，盐适量，花椒少许，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜蒜末少许
酸菜炖鸭翅的做法步骤：
第1步将鸭翅洗净，将那些细小的毛尽量拔干净。锅里放水烧开，放少许料酒，将鸭翅放入锅里汆一下。
第2步将汆好的鸭翅捞出，用冷水冲净，放一边备用。将酸菜洗净，切成丝，备用。
第3步锅里放油烧热，放入花椒粒爆出香味儿，然后放葱姜素末炒香，放入酸菜煸炒均匀，放适量的水（水不可太少）。放入汆好的鸭翅，将所有的材料转入砂锅中，大火烧开后改成小火慢慢炖。
第4步放入适量的盐，炖至鸭翅软烂，汤汁浓稠，成乳白色即可。出锅前放适量的胡椒粉，少许味精，滴上几滴香油即可！
糟蒸鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，冬笋100克，大葱25克，姜25克，盐4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克
糟蒸鸭翅的做法步骤：
1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。
小贴士：
1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。 2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
老干妈鸭翅
食材明细：
鸭翅10个，老干妈2勺，洋葱1个，辣椒个人喜欢，盐适量，黄酒适量
老干妈鸭翅的做法步骤：
第1步第一步清洗干净鸭翅，锅里装水开火煮到出好多血水，看着肥些的就好了，倒出来用水龙头水冲洗干净即可！然后开始煎两面金黄即可！加入辣椒，老干妈，洋葱翻炒几下
第2步加入水大概没过鸭翅，开始都大火煮，还有一少部分汤汁时转小火继续煮，看差不多就可以了！用筷子夾出鸭翅就可以上桌了！
第3步一边看电视一边啃着美味的鸭翅！！
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