“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读酱爆双丁，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
胡萝卜200克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋75克，花生油40克，淀粉(豌豆)5克，甜面酱25克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油5克
酱爆双丁的做法步骤：
1.将肉和胡萝卜切成1.5厘米大小的方丁；葱切成小段，蒜切成片。切好的肉丁放一碗内，加蛋清一只，放湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）克，用手抓匀。锅内倒入花生油，烧热，倒入肉丁，用筷子划开，嫩熟捞出，将油控净。
2.勺加油少许，用葱、蒜爆锅，加甜面酱、胡萝卜略炒，放盐、味精、香油翻勺出锅即成。
小贴士：
因有过滑油过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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酱爆土豆丁
食材明细：
猪肉馅100克，土豆250克。豆油1000克(约耗75克)黄酱、绍酒各l大匙，花椒面1／2小勺，葱丁、姜末、蒜末各少许，水淀粉适量。
酱爆土豆丁的做法步骤：
1、土豆去皮洗净，切成1厘米见方的小丁，下入七层热油中，炸呈金黄色时捞出，沥净油分备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肉馅煸炒至变色，烹绍酒，加入黄酱炒出香味时，放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，酱香味浓。
酱爆里脊丁
食材明细：
羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克)，黄酱2大匙，白糖1大匙，绍酒1／2大匙，精盐，味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
酱爆里脊丁的做法步骤：
1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁过油炸酥，也倒入漏勺。
2、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱，称爆里脊丁。
酱爆薯丁(1)
食材明细：
主料：番薯250克，猪瘦肉80克，水发香菇30克，净冬笋肉50克
调料：清油，食盐，酱油，味精，湿淀粉各适量
酱爆薯丁的做法步骤：
1、薯丁：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出；
2、将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁；
3、冬笋肉也焯一下（冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水）；
4、水发香菇也切成丁。
5、烹调：炒锅烧烫后用油滑锅，倒出锅内余油（滑油的目的是为了不使肉丁粘锅），随即投入肉丁速炒。
6、待肉丁变色后，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。
7、炒至半熟后，放入适量酱油、食盐，加入适量清水，盖牢锅盖烧片刻后，放入味精勾簿芡出锅。
小贴士：
烹饪方法注意：番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫，然后滑油后将余油倒出的目的，是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
酱爆鸡脯丁
食材明细：
母鸡 小脯肉(200克)，黄酱(50克)，鸡蛋白(1只)，黄酒(50克)，白糖(20克)，味精(少许)，菱粉(50克)，菱粉(50克)，麻油(少许)。
酱爆鸡脯丁的做法步骤：
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
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