“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了黄瓜虾仁羹,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
黄瓜500克,虾仁150克,豆腐(北)150克,香菇(鲜)50克,鸡蛋50克,辣椒酱15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,胡椒粉4克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,芝麻5克,淀粉(玉米)5克
黄瓜虾仁羹的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净去皮,切成段,去瓤,加精盐腌渍片刻;
2. 虾仁剁成茸,加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用;
3. 香菇洗净切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 葱、姜切末;
6. 将豆腐碾碎,加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀,放入虾茸搅拌成馅,制成丸子,逐个塞入黄瓜段内,用牙签串起固定好;
7. 锅内添水,放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开,用水淀粉勾芡,撒入胡椒粉即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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虾仁羹
食材明细:
鲜虾仁200,克,青豆仁100,克,冬菇3,只,豆腐2,块,鸡蛋1.个,番前1,个,熟油25,克,盐少许。
虾仁羹的做法步骤:
1.把虾仁洗净,冬菇用热水浸软切粒;豆腐切成小方粒,番前也切成粒,鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水,下冬菇、豆腐,加油,随放入青豆煮滚,再放入番
前,以盐调味,待再滚起,倒人虾仁,最后慢慢搅入鸡蛋,轻轻推匀即成。
鱼翅虾仁羹
食材明细:
虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油1小匙
鱼翅虾仁羹的做法步骤:
1.虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.将鱼翅羹汤以中大火煮滚,加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。
蟹肉虾仁羹
食材明细:
虾仁100克,蟹肉100克,鸡蛋65克,火腿5克,姜2克,大葱15克,料酒15克,醋10克,酱油8克,盐1克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)60克
蟹肉虾仁羹的做法步骤:
1. 虾仁洗净;
2. 炒锅置中火上,下猪油烧至四成热时,放入洗净的虾仁划散,呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;
4. 姜、熟火腿分别切末备用;
5. 原锅留油20克,下葱段和少许姜末略加煸炒;
6. 放入蟹肉,用中火烹透,下料酒、酱油、盐和冷水200克,烧沸后加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡;
7. 锅内加入适量醋,淋入鸡蛋液,倒入虾仁,用手勺推一下,淋上猪油20克;
8. 起锅盛入汤盘,撒上味精、火腿末和姜末即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约200克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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