食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出干煎黄花鱼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
小黄鱼500克,鸡蛋75克,小麦面粉25克,盐10克,醋1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,猪油(炼制)75克
干煎黄花鱼的做法步骤:
1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;
2. 葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
4. 勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;
5. 放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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干煎黄花鱼的做法
黄花鱼属于海鱼,清蒸有点点腥,孩子们不爱吃,试过茄汁红烧的,红彤彤的很受孩子们欢迎。今天来个干煎的,第一次就很成功呢,没用烤箱,平底锅就可以做出来,材料也很简单,大家学会了可以给家人们露一手啦!黄花鱼味甘,性平。能健脾益气,有开胃消食的功效,有皮肤病哮喘的人少食。
材料:
黄花鱼500克,橄榄油1勺,盐一小勺,糖一小勺,黑胡椒一小勺,,
干煎黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黄花鱼自然解冻。
步骤2,市场上造假黄花鱼的不少,买的时候要看鱼身有没有弹性,用手按压看回弹性,下侧面和腹部是否呈金黄色,用纸巾擦拭这些部位,看是否掉色。胸鳍和腹鳍的黄色自然有光泽,唇部是橘红色。
步骤3,先用厨房剪剪去鱼顶部的鱼鳍,刮鱼鳞时防止刺伤手,然后就可以刮鱼鳞了。
步骤4,清理干净后用刀小心的从中间切开,这一步千万要小心,可以用厨房纸先擦干净防止鱼打滑。
步骤5,碗里是盐和糖的混合,黑胡椒用现磨的味道好。
步骤6,混合到一起。
步骤7,用手轻轻的把调料抹均匀,内外都要抹,最好给按摩一下哈,吸收好些。
步骤8,抹均匀的鱼放入保鲜盒里,最好能腌制一天时间,早上腌完第二天吃,或者早上腌完晚上吃。
步骤9,平底锅里加一点橄榄油,不要加太多,鱼已经很肥了,会出一点油的。中小火煎至两面金黄就可以了。
步骤10,鱼肉如洁白的蒜瓣,香嫩无比,大家有没有闻到香味?
生煎黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼250克【2条】,
辅料::葱适量,白酒适量,盐适量,淀粉适量,花椒适量,姜适量,
生煎黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净去腮,去鳞,去内脏。
2.在鱼身上切上几刀。
3.鱼肚里填上葱姜。
4.鱼身上均匀的抹上盐,撒上花椒,倒入白酒腌制20分钟
5.腌制好的鱼,抖掉花椒和葱姜,均匀的沾上干粉。
6.煎锅放入油烧至5成热,下入沾满干粉的鱼。
7.炸至两面金黄即可。
小贴士:
叨唠;
注意煎制时,一面剪完再煎另一面,不宜翻动,影响鱼的成型
【干烧黄花鱼】
食材明细:
主料::黄花鱼适量,肥猪肉沫适量,香菇适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,陈醋适量,白糖适量,植物油适量,
【干烧黄花鱼】的做法步骤:
1.胡萝卜、香菇切丁,葱姜蒜切碎,肥猪肉切丁。
2.黄花鱼去鳞及内脏,擦干表面水分,鱼身划几刀以便入味。
3.郫县豆瓣酱剁碎。
4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉,平底锅烧热加入植物油,放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5.炒锅烧热,中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6.加入葱姜蒜煸炒出香味。
7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8.转中火加入料酒和生抽,加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9.加入适量开水、白糖、陈醋。
10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟,期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11.最后大火收汁至粘稠。
12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上,撒上葱花即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士:
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干,这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼,炖煮的时候特别要注意,最后尾巴差点断掉,好在配菜多,掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼,多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,我没有另外加盐,如果口重可以加少量盐,可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些,可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感,煎鱼的时候就多煎一会,我煎的比较轻,这样口感也比较嫩。
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啤酒煎焖黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼1条,啤酒小半瓶,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,蒜片适量,红椒丝适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量,淀粉适量,
啤酒煎焖黄花鱼的做法步骤:
1.葱姜红辣椒切丝,鱼去鳞去内脏洗净,沥干水
2.鱼肉身上两面划两刀,不要切到骨,约二分之一深处,用纸巾擦干鱼身上的水,两面抹少许盐,在抹一层薄薄的淀粉
3.煎锅加热有烧至7成热冒烟时,下鱼煎,先不要移动和翻动,让它定型
4.一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
5.把煎好的鱼先盛出来放一边
6.煎锅留底油,放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
7.加生抽,适量的盐,胡椒粉,少许糖,炒出香味后下啤酒,改大火
8.啤酒的量约末过鱼的一半,啤酒烧开后下鱼
9.用勺子把汁浇在鱼身上,直至收汁,出锅
小贴士:
1:鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干,以免煎的时候蹦油
2:鱼身表面抹淀粉,可以保留鱼的水分,不易煎老
3:啤酒是起到去腥和提香的的作用的,用量也不用很多,多了鱼炖的久肉容易散
懒人版干煎小黄花鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼12条,
辅料::盐10克,料酒适量,淀粉适量,豆油适量,
懒人版干煎小黄花鱼的做法步骤:
1.鱼去掉内脏,清洗干净之后,放入一大半盐,即把鱼的表面都抹上盐即可。腌制10分钟左右。之后用吸油纸擦干鱼身上的水分,再拍上一层淀粉。
2.锅烧热之后,倒入适量豆油,再撒入剩余的盐,油稍热之后,中小火煎鱼,淋入少量料酒去腥,盖上锅盖,将鱼煎到金黄色翻面,再煎另一面。
3.两面都煎到金黄色即可出锅,摆盘。
小贴士:
1倒料酒的时候要马上盖上锅盖,不然油会飞溅,小心烫伤。
2一定要选小黄花鱼,这样才入味,而且酥脆,太大了就不酥了。
3大家煎鱼的时候可以随意摆造型,扇子的造型不好翻面。
香煎野生黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼6条,
辅料::花生油适量,盐适量,
香煎野生黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼买回来去鳞去内脏洗干净,洒上盐抓匀腌5分钟
2.大火热锅下油放入黄花鱼改中火慢慢煎
3.煎至两面金黄熟透就关火
4.赶紧上碟热热的吃才香哦!
【天津】干烧黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼1条(500克),五花肉100克,酱油15克,醋30克,白糖1大茶匙,
辅料::郫县豆瓣酱1茶匙,大蒜6瓣,大葱10克,姜10克,料酒2茶匙,食盐适量,
【天津】干烧黄花鱼的做法步骤:
1.食材:黄花鱼(清理干净)五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4.锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。
6.煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱
7.豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9.加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油
10.加入食醋
11.加入料酒
12.加入少许食盐和一茶匙白糖
13.大火烧沸后,改中火烧制。
14.中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
15.成品!
小贴士:
1、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下,再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻。
2、黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散。
3、最后收汁的时候要注意不能离开,不时轻轻晃动锅子,避免糊底。
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