红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的香煎黄花鱼，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
营养专家建议每周至少吃两次鱼；无论海鱼还是淡水鱼，都有益身体健康；中老年人更应该多吃鱼。
家常做鱼，有繁有简。
水煮鱼、麻辣鱼、红烧鱼、清蒸鱼
最简答的还是香煎一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；
搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐
香煎黄花鱼
材料：
黄花鱼1条（500个左右，不要太大），盐适量，胡椒粉少许，食用油少许；葱姜适量，花椒粒适量，料酒2大勺
鸡蛋1个，面粉1大勺，玉米淀粉3大勺，盐少许，啤酒或水2大勺
香煎黄花鱼的做法
1、黄花鱼治净，两面斜打深花刀；
2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻；
3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟；
4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果；
5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀；
6、入锅前控干多余的面糊；
7、烧热平底锅，入锅入凉油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄；
8、中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中。
盛出，上桌！可佐食椒盐
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
97Msw.com相关知识
煎焖黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条，姜片适量，葱适量，香菇粒适量，五花肉丁适量，生抽适量，蚝油适量，鸡粉适量，盐适量，绍酒适量，老抽适量，芡粉适量，糖适量
煎焖黄花鱼的做法步骤：
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
把鱼内脏处理干净，洗干净；
鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；
热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，
下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽（调色），入芡汁收汁。
出锅淋油。
简介：
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是一道山东的特色传统名菜。黄花鱼是一种大家经常吃的鱼类，所以我们的大厨今天用黄花鱼为主料做了这道特色名鲁菜。被煎制的黄花鱼，外焦里嫩，鱼肉在烹饪中裹上了蛋液以及在锅中吸收了辅料和高汤的营养和味道。让每一口鱼肉都是焦嫩可口，味道飘香。快过年了，怎么不吃这道鱼肴呢。
材料：
主料：黄花鱼3条，，
辅料：鸡蛋2个，青柠2个，大蒜5g，姜5g，葱5g，鸡精3g，食盐3g，食油适量，高汤适量，白糖3g，花雕酒10g，生粉适量，面粉适量，，
煎转黄花鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 黄花鱼改成一字刀口。
3. 放入盐3g、花雕酒10g腌制入底味。
4. 拍粉。
5. 托蛋液排列在盘中。
6. 锅内加适量油烧热，下入黄花鱼煎制金黄，大翻勺后继续煎制另一面。
7. 放入葱姜蒜各5g烹饪花雕酒和高汤，加入盐3g、鸡精3g、白糖3g调味，小火煨制入味。
8. 收汁勾芡翻勺出锅装盘即可。
9. 做好了！出锅！开饭
10. 黄花鱼肉嫩可口，快来试试吧~
干煎黄花鱼(1)
食材明细：
小黄鱼500克，小麦面粉80克，盐10克，植物油70克
干煎黄花鱼的做法步骤：
1. 将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。
2. 炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制，待前透，两面呈金黄色时，取出即成。
小贴士：
1. 要掌握好煎制火候，先中火，再小火，火大易焦，火小易硬，外酥香，里鲜嫩为佳。2. 因有过油煎制过程，需准备植物油300克。3. 此菜可配食白米饭。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
煎小黄花鱼
食材明细：
小黄花鱼500克，蒜瓣3瓣，胡椒粉小许，孜然粉小许，料酒小许，生粉小许，盐小许
煎小黄花鱼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。小黄花鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分。
第2步加入小许盐，均匀地抹在鱼身上，腌制20分钟以上。取出，用厨房纸吸干水分（腌制后的黄花鱼会有小许水分）。
第3步加入胡椒粉、料酒、孜然粉、盐，拌匀。最后加入小许生粉，轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉（如果生粉太多的话，要抖去多余的粉）。
第4步热锅下油，油烧至6成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。蒜瓣去皮，切成米粒状。
第5步放进锅中，小火爆至金黄即可。
盐煎小黄花鱼
食材明细：
黄鱼。
盐煎小黄花鱼的做法步骤：
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
干煎黄花鱼①的做法
干煎黄花鱼①的做法
主料：小黄鱼500克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉25克
调料：盐10克，醋1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，猪油(炼制)75克
干煎黄花鱼的做法步骤
步骤一、把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉;
步骤二、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
步骤三、鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
步骤四、勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色;
步骤五、放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
干煎黄花鱼的做法小诀窍
黄花鱼食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红葱头煎焖黄花鱼
食材明细：
红葱头，黄花鱼，盐，美极鲜
红葱头煎焖黄花鱼的做法步骤：
1.红葱头去皮切碎
2.腌过的黄花鱼洗净（小潺觉得很奇怪，腌之前的黄花鱼是淡黄色，可是腌过几天之后，拿出来一看成了白色，不知是不是低温对黄花鱼的颜色有影响.）
3.平底锅放油小火慢煎
4.煎好一面翻另一面继续用小火煎熟
5.煎好了，其实就这样吃也很好吃，因为腌过，所以不用再放盐了
6.用剩下的油将红葱头爆香
7.倒入美极鲜，把煎好的鱼放下去收汁
8.装盘即可
黄花鱼粥
食材明细：
大黄鱼500克，稻米300克，姜3克，香菜5克，大葱5克，色拉油50克，盐2克，酱油3克
黄花鱼粥的做法步骤：
1.将米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。
2.黄花鱼去鳞内和内脏洗净，用精盐稍拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入1汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟油同煮，高火5分钟。
3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
炸黄花鱼
食材明细：
黄花鱼适量，葱姜丝适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，白糖适量，五香粉适量，面粉适量，食盐适量
炸黄花鱼的做法步骤：
第1步将小黄花鱼洗净去头，鳞以及内脏，冲洗干净以后控净水分，备用将鱼放少许料酒，适量五香粉，适量盐以及少许白糖，适量葱姜丝拌匀，盖上保鲜膜腌制最少半个小时。
第2步将适量面粉放入大碗中，放少许胡椒粉，少许盐，适量水搅拌成面糊（面糊一定要稍微稀一些，不可太稠，将鱼放面粉糊中提起来能挂上薄薄的一层为最佳）炒锅放火上，倒入适量油，油可是稍稍多一些！将腌好的鱼捡去葱姜丝不要。
第3步油热后将腌好的鱼挂面糊放到油里炸成金黄色捞出（如果你喜欢吃有嚼头一点的可以稍稍多炸一会）将所有的鱼都炸完，这道炸黄花鱼就算是大功告成了！
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