“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“木瓜炖猪肺”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
木瓜1个,猪肺400克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量
木瓜炖猪肺的做法步骤:
1.木瓜一剖刀,掏净内部肉质。
2 猪肺焯水,改刀。
3.原料放入木瓜中,加高汤,上炉炖约1.5小时,调味即可。
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川贝炖猪肺
食材明细:
川贝母10,克,带气管猪肺1,副,蛋清2,个,白胡椒0.3,克,盐,酱油适量。
川贝炖猪肺的做法步骤:
1.将川贝母及白胡椒共研为细末,取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。
2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中,然后用线绳结扎管口,置入铝锅或
砂锅内,加水适量,用小火煮熟,吃时加少许细盐、酱油调味。
海蜇炖猪肺
食材明细:
海蜇头200克,火腿25克,猪肺50克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精1克,料酒10克
海蜇炖猪肺的做法步骤:
1. 将海蜇头撕去衣膜,洗净,放入沸水锅中烫10分钟,使其酥软,捞出放入清水中漂洗干净;
2. 将火腿改刀成马牙块,加入料酒,上笼蒸酥烂;
3. 猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),放入沸水锅中氽一下,捞出洗净,装入沙锅,放入葱段、姜片、料酒、鸡汤(150克);
4. 用小火炖3-4小时,使其酥烂;
5. 将海蜇头下沸水略烫,再用沸鸡汤淘过一次,捞出连同火腿一起放入沙锅内,炖至开锅;
6. 加入精盐、味精略炖即可。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
桑杏炖猪肺
食材明细:
桑叶2克,南北杏2克,猪肺50克,姜1片,蜜枣半粒,食用油,姜葱,食盐等。
桑杏炖猪肺的做法步骤:
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下,冲至发胀后放出水,如此重复几次。
2、烧红镬,用油及适量姜葱爆香猪肺,爆至干水捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。
要点:猪肺不要买鲜红色的,鲜红色的是充了血,炖出来会发黑,最好选择颜色稍淡的猪肺。
猪肺的营养价值-川贝雪梨炖猪肺的做法
中医养生药师点评猪肺性平,味甘,具有益肺润燥的功效,按照中医取类比相的理论,以肺补肺,对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉,味苦甘,入肺经,具有润肺除燥、止咳化痰,主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血,虚劳咳嗽,胸膈逆气,烦渴热甚,此导热下行,痰气自利也。
猪肺的营养价值猪肺即猪肺部肉,色红白,适于炖、卤、拌,如卤五香肺、银杏炖肺。
与猪肝比起来,市民选购猪肺的并不多,但一到秋季,也有一部分相信吃肺补肺的市民热衷于煲猪肺汤,特别是沪上的很多粤式餐馆,猪肺杏仁汤等常常作为招牌汤招揽食客。
一些相信吃肺补肺的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤,以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称,如果生猪体内瘦肉精含量超标,猪肺的含毒量可居内脏之首,市民们应当科学地认识猪肺的营养价值,谨慎选购猪肺等内脏食品,远离瘦肉精。与猪肝相比,猪肺实际上并不具有多少营养价值,吃肺补肺的说法也没有科学依据。
猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。
根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法:治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。
选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块。
川贝雪梨炖猪肺的做法
这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的,它的做法与其他的老火汤类似:各种原料按照次序放入容器中,文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤,还有各种炖盅,各种凉茶,从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。
材料:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。
步骤:
Step1:猪肺反复漂洗干净,切成中块。雪梨去皮去蕊,切成4块。川贝母淘洗干净。
Step2:将所用用料置于炖盅,加入适量沸水,炖盅加盖,隔水炖之。
Step3:待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖120分钟即可。
Step4:炖好后,隔除药渣,用油、盐、味精调味,喝汤吃肉。
中医养生药师点评猪肺性平,味甘,具有益肺润燥的功效,按照中医取类比相的理论,以肺补肺,对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉,味苦甘,入肺经,具有润肺除燥、止咳化痰,主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血,虚劳咳嗽,胸膈逆气,烦渴热甚,此导热下行,痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰,更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治咳嗽上气和上烦热渴的作用,《日华子本草》说它能消痰,润心肺。本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉,可扩张支气管平滑肌,减少分泌起镇咳、祛痰作用,是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,《本草纲目》说它能润肺凉心,消痰降火,是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平,有补肺的作用,《增补本草备要》说猪肺,补肺,治肺虚咳嗽。合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品。
卤猪肺
食材明细:
猪肺2500克,盐30克,大蒜(白皮)15克,酱油20克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,丁香2克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,砂仁3克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克
卤猪肺的做法步骤:
1.将猪肺冲洗干净,放入开水锅内,加蒜煮10分钟捞出,用清水洗一下,晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。
3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
小贴士:
备清水2500克。
琉璃猪肺
食材明细:
猪肺500克,猪排骨(大排)200克,干贝25克,料酒50克,大葱25克,姜10克,盐6克,味精2克
琉璃猪肺的做法步骤:
1. 将猪肺洗净,投入沸水锅中,加入葱段、姜片、料酒烧开,撇净浮沫;
2. 用小火煮1小时,至八成熟时取出冷却,用刀切去气管及筋,切成长方块;
3. 将水发好的干贝剥去老肉,洗净;
4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫,去掉血污,再用清水洗净;
5. 将猪肺块放大碗中,摆上排骨和干贝,加入精盐和高汤,入屉,架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时;
6. 蒸至猪肺块酥烂取出,拣出干贝和排骨(另作他用),翻扣在大汤碗内;
7. 另取一锅置于旺火上,放入高汤,烧开,加入余下的精盐、味精,调好口味,倒在盛猪肺的大汤碗内即可。
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