“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“山药排骨汤”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
排骨适量,枸杞适量,胡萝卜适量,山药适量,盐适量,白醋适量
山药排骨汤的做法步骤:
第1步排骨斩段,用清水冲洗干净。热锅下少许油,油热后下姜片爆锅,下入排骨段,炒至变色。
第2步加入足量的清水,大火烧开后,滴同滴白醋,转小火煲90分钟左右。胡萝卜,山药去皮洗净切滚刀块。加入排骨汤里
第3步大火烧开,再小火煲至胡萝卜山药熟烂,加盐调味,撒入枸杞,再煮5分钟即可。
小贴士:
1.排骨汤里加入几滴白醋,骨头里的钙质更容易溢出,有利于吸收。2.山药支皮后很容易变色,最好随用随处理。
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食材配方
主料:
排骨
400g山药
250g胡萝卜
50g香菇
5朵黄豆
50g辅料:
葱姜
适量盐
适量料酒
15ml大料
3个胡椒粉
适量
做法 共11个步骤
1.排骨洗净后用开水焯烫。
2.焯烫过的排骨放入砂锅,在加入适量的清水,大料,葱姜和料酒。
3.大火煮开后加入泡发的黄豆。
4.大火再次煮开关小火,加盖慢炖40分钟。
5.然后把调料捞出。
6.加入山药。
7.加入胡萝卜。
8.加入香菇。
9.继续炖至15分钟,加盐调味。
10.再加胡椒粉。
11.煮开关火。
竹荪山药排骨汤(1)
食材明细:
主料:排骨500克,山药1根,竹荪适量
辅料:生姜1块
配料:盐适量,鸡精适量,料酒适量
竹荪山药排骨汤的做法步骤:
1,排骨洗净,加点料酒焯烫一遍,洗去血沫。
2,重新加入水,姜片熬成汤。
3,竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4,山药去皮泡在水里面。
5,山药切成块,竹荪去根,头部切成段。
6,汤差不多熬好,山药,竹荪加入汤中。
7,烧开加盐,鸡精调好味再大火烧两三分钟就可以。
8,竹荪山药排骨汤加做好了。
小贴士:
1.山药不宜用铁质的器皿去皮,以免发黑,去皮后的山药要泡在水里,同样是可以避免发黑。
2.竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。
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