“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?也许下面的“沙黄蛋角酥”正合你意!更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
面粉,黄油,糖粉,鸡蛋,盐鸭蛋黄(熟),洗沙,水果罐头适量,泡达粉,香兰素5克,精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤:
1.馅心制作:洗沙分剂,分别包入鸭蛋黄,搓圆、待用。
2.坯团制作:面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈,黄油加入糖粉用手反复搓至发白,发泡,再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状,拌入面粉,调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作:生坯团分别均匀分剂(圆剂),按成圆皮,半圆抹上蛋液,包入沙黄馅,捏成饺形;精炼油锅烧至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不断翻动炸至浮面,发泡,成熟,色黄,起锅,滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘:用罐头水果或鲜果作围边,点缀,装饰。
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山楂酥角
食材明细:
主料:低筋面粉600克,黄油200克,泡打粉2克,精盐2克,清水120ml
辅料:蛋液适量
配料:山楂糕一块,500克
山楂酥角的做法步骤:
1,先把面粉过筛。
2,然后分成两份,一份为280克,另一份面粉为320克。
3,取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4,然后倒入280克面粉。
5,和成油面团备用。
6,把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7,面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀,使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8,最后用温水和面,面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9,把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻,大约饧10分钟即可。
10,然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,把油酥面团放在水面皮上。
11,用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12,收拢面皮后把收口捏牢即可。
13,把油酥面团包好后用手轻轻按扁,然后用擀面杖交叉按压,在按压的过程中要翻两次面。
14,把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型,使之尽量呈略长的方型为宜。
15,然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉,刷净后进行左右折叠。
16,折叠好再次用擀面杖按压擀开,按此法反复三次即可,此法也叫做三叠法。
17,最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18,把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19,然后把山楂糕切成3厘米宽0,8厘米厚的片,整齐的排列码放在面皮的中间。
20,把面皮上下折叠包裹好山楂糕,接口处用毛刷蘸清水涂抹好,这样可粘牢接口不会散开。
21,包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22,然后接口朝下整齐的码放入烤盘中,在其表皮涂抹好蛋液。
23,最后置入事先预热好的烤箱内中架,把上下火温度设定在170度,烘烤18-20分钟即可。
24,烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士:
小点特点;色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示;
1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜,擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以,点心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可过多,按此数量不超过2克即可,否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用,因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了,供朋友们参考!
兰花奶黄角
食材明细:
西兰花100克,鲜牛奶1袋,鸡蛋3个。调料白糖2大匙,水淀粉适量,牛油少许,色拉油1大匙。
兰花奶黄角的做法步骤:
1、将西兰花洗净,切瓣待用。
2、将牛奶,鸡蛋、牛油、白糖、水淀粉同入一大碗里,搅拌均匀,倒入方盘内,放上西兰花,入蒸锅蒸5分钟,取出,按西兰花位置,切三角块盛盘。
3、锅中入色拉油,加鲜奶烧开,用水淀粉勾芡,淋在奶黄角上即成。
材料替换
用珍珠米替换西兰花,加在牛奶蛋浆中,称为珍珠蛋奶角。
口味变化
蛋奶浆加入橙汁、柠檬汁、冰糖、香蕉精,称为三花橙香蛋奶角。
经典蛋角
食材明细:
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
经典蛋角的做法步骤:
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好,再放入锅炒至刚熟,盛起,再将蛋打散加少少盐,搅拌均匀,再准备好迷你坐锅,在锅底擦薄薄一层油;
二、锅不要太大火,倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液,转动锅使蛋液铺匀锅底,加入虾仁和葱粒,材料尽可能放在一边,喜欢肉多的,可两三只虾;
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形,再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固,如果摺叠时接口粘不住,加几滴蛋液在旁边就可粘住了,再翻转稍煎下便可。
烘蛋角
食材明细:
面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤:
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油,加热一会儿,倒入面浆;待面浆基本定形后,在中间加入馅,对折成半月形,待两面金黄成熟即可。
蛋角煲
食材明细:
排骨250g,鸡蛋1-2个,腐竹100g,山药或淮山1条,姜适量,葱适量,盐适量,油适量
蛋角煲的做法步骤:
第1步排骨切段,葱切段,姜切片,码好在砂锅里。加入清水,大火烧开。
第2步掠走飘零。然后调至小火慢炖20-30分钟。加入淮山(或山药)。
第3步炖10-15分钟至淮山变软,加入泡好切段的腐竹。炖5分钟后,加适量的盐、油调味。再把预先煎好的荷包蛋放在最上面,撒上葱花,就完成了。
小贴士:
1. 鸡蛋先起油锅煎成荷包蛋,可以切成小三角的形状摆起来精致一些。也可以跺一些肉碎,煎荷包蛋时包在里面,然后切成小三角。这一步我偷懒了,直接简化做了荷包蛋。2. 第二步放的清水多少因人而异,喜欢多喝汤就多放。3. 放盐的时候一点点增加,切莫太咸了。
咖喱叉烧酥角
食材明细:
主料:千层酥皮1盒,叉烧约100,土豆约50克
辅料:鸡蛋1只
配料:咖啡粉适量,生抽适量,糖适量,咖喱粉适量
咖喱叉烧酥角的做法步骤:
1,将叉烧剁成小粒,将土豆水煮至熟,剥皮,切成粒;
2,锅置炉上放少许油,开中火,将叉烧爆香,盛起叉烧,锅底留油;
3,倒入土豆,用铲子把土豆泥烂;
4,再倒入叉烧,加生抽1小匙,糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙,用铲子翻匀,盛起备用。
5,从冰箱取出酥皮,趁冻打开,用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度,意为正方形;
6,用刀将酥皮切成正方形;
7,在酥皮的一角放入馅料;
8,用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液;
9,对角覆盖,用手捏紧收口;
10,在捏好的酥角表面涂层全蛋液;
11,再在角的上面扎几个孔,这样烤时里面空气膨胀,就有孔排气,不至于笑口(开口),放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先烤10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。
小贴士:
一、用酥皮烤派,内馅不宜过湿,来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了,如果用来烤苹果派,用青苹果比较好,因青苹果水分较少,如果烤菠萝派,应将馅炒得稍干些;
二、烤箱的温度只是给大家参考,因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上,实际的热度有差异,而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少,颇有影响,最好在烤到理论上的一半时间时,把食物前后调转再烤,这样就比较均匀了;
三、最好开烤箱灯,到过了2/3的烤制时间,要密切注意食物,以防过焦。
酥炸糯米角
食材明细:
春卷300克,糯米100克,腊肉(烟肉)200克,西芹50克,豆腐干50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
酥炸糯米角的做法步骤:
1. 先将糯米淘洗干净后放入9寸盘中加清水适量入笼蒸熟;
2. 将腊肉、卤豆干、西芹分别切粒;
3. 熟糯米与熟腊肉丁、卤豆干粒,西芹粒及盐、味精、胡椒粉制作成馅料;
4. 用春卷皮包入馅料,做成半圆形,入八成油中炸至金黄色即成。
小贴士:
1. 制馅时,腊肉应煮至软熟,卤豆干、西芹、应切细切碎,以便馅料入味;2. 春卷皮可先挂面霜,再包入馅料,以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。1. 糯米含蛋白质、碳水化合物丰富;2. 中医认为糯米味甘性温,有补中益气功效;3. 再配以脂肪丰富的腊肉和维生素丰富的西芹,使得营养更全面,更利吸收。
三角酥
食材明细:
皮料:精粉11.5公斤,猪脂2.3公斤配料:精粉5.5公斤,猪脂2.75公斤心料:川白糖9公斤,熟面粉4.5公斤,瓜片2公斤,玫瑰1.5公斤,核桃仁1公斤,猪脂1公斤,熟菜油1.5公斤,饴糖0.5公斤炸油:猪脂,6公斤。
三角酥的做法步骤:
1.调制面团:同海以酥。
2.制皮:将皮料加少量冷水揉制后,以每个成品50克计算,每个皮重18.5克,逐个包入油酥8克,擀成长8厘米,宽4.5厘米的酥皮,然后由外及里卷成筒,拍压成皮坯。
3.包心:每个皮坯逐个包入玫瑰心21克,用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。
4.成型:将饼坯平放于案板,以封口向上,用两手托住饼坯底部,往上对捏凑成三角形。
5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起,呈微黄色时,起锅滤油。冷却后装箱。
质量标准规格:三角形,角度匀称,肥嫩饱满,表面无严重水泡,每个50克。
色泽:白色或微带黄色。
组织:酥层薄而清晰,不翻酥,不烂酥。
口味:油润肥嫩,具有正常的玫瑰香味,无异味。
蛋沙卷
食材明细:
鸡蛋150克,红豆沙150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,白砂糖100克
蛋沙卷的做法步骤:
1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内,加入水淀粉搅匀摊成蛋皮;
2. 再把蛋皮放案板上,在一边放上适量豆沙馅;
3. 卷成直径1.5厘米,切成长6厘米的蛋沙卷;
4. 用蛋清1个加面粉,适量水调成蛋清面粉糊粘好;
5. 逐一卷好放盘内待炸;
6. 锅擦净倒入油,烧至五六成热;
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出,控净油;
8. 原锅留少许油,倒入糖和少许水熬糖浆;
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷,颠翻挂浆;
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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