“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“菠萝酥乳酪蛋糕”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
无盐黄油适量,糖粉适量,低筋面粉适量,饼干适量,葡萄干适量,红酒适量,奶油奶酪110克,蛋黄两个,柠檬汁2小匙,蛋白2个,糖20克
菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步菠萝酥的制作葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替;.将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软;
第2步加入20克糖粉拌成颗粒;再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
第3步乳酪蛋糕将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀;取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈;
第4步将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部;将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发;
第5步分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀;分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀;
第6步筛入25克低筋面粉;低速搅打成均匀的面糊。
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乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
甜咸乳酪酥
今天小编教大家做的饼干是甜咸双口味的,微咸且香味浓郁,做法也很简单,尝过的朋友都说味道非常好。
甜咸乳酪酥
制作材料:低筋粉140g,黄油70g,切达乳酪110g,鸡蛋液10g,盐1g,糖粉55g
表面装饰:鸡蛋液适量,芝士粉适量
烘焙温度:烤箱中层190度20分钟
制作步骤:
1.黄油软化加入糖粉和盐搅打至蓬松,再加入鸡蛋液打发;
2.切达乳酪块擦成丝,加入打发好的黄油蛋液中;
3.继续用打蛋器搅打均匀;
4.过筛加入低筋粉;
5.揉成均匀的面团;
6.面板上放油纸,将面团放在上面,初步整理成长方块;
7.将油纸折叠起来成长方形,包裹住面团;
8.将面团擀成厚度约5毫米厚的长方形面饼,切去周边不规则的部分;
9.将面饼切成大小一致的长方块;
10.表面刷鸡蛋液,并均匀撒上芝士粉;
11.将饼坯放入烤盘中;
12.烤箱预热190度,将烤盘放入,烘烤20分钟至表面金黄拿出。
小贴士:
由于需要擀成面饼成型,蛋液不可多放,如果面团有些发粘,就在冰箱冷藏半个小时再操作;
切达乳酪本身带有咸味,为了平衡口感盐不可多放,这个配比是多次试验后得出的合适口感;
切下的边角可以再次揉搓成型再烘烤,口感比初始的会偏硬脆些,也很好吃;
擀面饼时用油纸稍加限位成型会起到事半功倍的效果。
小编有话说:以上就是小编给大家介绍的甜咸乳酪酥,不喜欢吃甜食的朋友可以试试这款咸甜的乳酪酥哦。
黄金乳酪南瓜酥
食材明细:
油皮材料:中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克
油酥材料:低粉52克、酥油27克
南瓜馅材料:南瓜泥100%、细砂糖20%、黄油20%(共用200克南瓜馅,25克/个)
黄金乳酪南瓜酥的做法步骤:
1 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。
2 油皮和油酥材料分别混合揉匀,静止松弛20分钟。
3 将油皮和油酥分成4等份。
4 取一份油皮压扁,包裹入油酥收紧口。
5 收口朝上擀开,然后自上而下卷起。
6 再次擀开,然后翻面卷起。
7 从中间对半切开,压扁,擀开成圆形。
8 包裹入南瓜馅,收紧口。
9 收口朝下放入铺油布的烤盘中,表面放南瓜籽装饰,烤箱预热180度烤20分钟左右。
菠萝蛋糕
食材明细:
A焦糖层:菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g适量,B糕体1:蛋白5个、糖48g适量,B糕体2:蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴适量
菠萝蛋糕的做法步骤:
第1步A中的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。
第2步将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。B中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。
第3步筛入面粉快速拌匀。加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
第4步蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
第5步再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。
小贴士:
Tips:*最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。*蛋糕趁热倒扣脱模,因为用的是不粘模,所以脱模非常轻松,轻轻一扣整个就出来了,完全不粘哦。
Baileys乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪150克,牛奶60克,百利甜酒30克,黄油30克,低粉24克,玉米淀粉18克,鸡蛋3个,糖48克,黑巧克力1,淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性,6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛,这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹:黑巧克力:淡奶油=1:2,加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系,晾后会自动收口。我这次是150度预热,140度水浴,中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来,放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候,每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管,很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士:
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰,简单又漂亮,很值得一试。
自制乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,自制奶酪130g,低筋面粉40g,牛奶50g,黄油30g,糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步制作奶酪,全脂牛奶(500ml)放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁(30g),在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面,准备纱布,倒入,过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄,蛋白用无水无油容器装,蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉,拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡,6-7分法左右(我这已经是用中拍的了),此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀(不要画圈,避免消泡)再加入1/3,和第一次一样的方式,到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中,轻摔几下整出大气泡,入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷,不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳,组织细腻、带潮湿的感觉
薰衣草乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,薰衣草2克,白砂糖73克
薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟;
4. 薰衣草泡水后沥干备用;
5. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(15克)、杏仁角、薰衣草后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
6. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里;
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀;
11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
12. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)倒入奶油起司的材料中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
13. 加入薰衣草拌匀后,再倒入烤模中;
14. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
蓝山乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶140克,鸡蛋35克,白砂糖73克
蓝山乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 牛奶(126克)和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,再加入蓝山浓缩咖啡液;
9. 搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
10. 原料放入烤箱中,以温度上火180℃下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式乳酪蛋糕
食材明细:
忌廉芝士400克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄,蛋白),8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底)。
法式乳酪蛋糕的做法步骤:
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底,用剪刀均匀的剪一些小洞;
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄;
3、蛋白加剩下的砂糖打发(书上只要求湿性发泡,我是打到干性发泡的),分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;
4、烤箱预热150度,烤90分钟(隔水蒸焗)。
贴士:因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕,所以为了配合它的颜色,在芝士糊里加了一些可可粉,做了一个法式可可乳酪蛋糕。芝士、牛油、糖拌匀,可可戚风一片做底,蛋黄、蛋白分别和芝士搅拌均匀,加入可可粉拌好的生料。150度90分钟。
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