“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编现在推荐你阅读一下奥利奥碎巧克力裸蛋糕,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
巧克力戚风蛋糕部分8寸,鸡蛋(蛋清分离)6只,玉米淀粉10g,玉米油70g,牛奶80g,低筋面粉70g,细砂糖100g,可可粉40g,装饰部分适量,淡奶油500g,细砂糖50g,奥利奥碎少许,草莓若干,车厘子5个,蓝莓若干,淋面(可以不做)适量,德芙黑巧克力43g,淡奶油25g,黄油10g,吉利丁片半片
奥利奥碎巧克力裸蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋清分离(1.装蛋清的盆一定要无油无水;2.装蛋黄的盆加入玉米油和牛奶,轻轻摇晃将油裹住蛋黄防止结皮)蛋清打发到出大泡沫加入三分之一白砂糖,继续打发。
第2步蛋清打发到泡沫变小,加入剩余一半的白砂糖。蛋清打发到看不见泡沫,加入剩余全部的白砂糖和玉米淀粉。
第3步蛋清打发到非常细腻,且提起来可以保持一个尖尖不下垂,就打发完成,放到一边。将放在一旁的蛋黄与玉米油和牛奶混合均匀
第4步将面粉和可可粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌至顺滑无颗粒。(此时可以将烤箱上下火预热160度)按戚风蛋糕一二三的步骤(1.往巧克力糊中加入1/3已打发的蛋白霜,用翻拌的手法,用巧克力糊裹住蛋白霜,轻轻翻拌均匀;2.再加入1/3的蛋白霜,同样的手法翻拌均匀;3.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。)
第5步倒入8寸模具中,震荡两下(放入烤箱中层,上下火160度,烤35分钟左右)从烤箱中取出,倒扣放凉后脱模,分成三层。
第6步打发淡奶油,分三次加入白砂糖。打发至淡奶油变硬,形态不会塌陷。
第7步在最底层挤满淡奶油,并撒上奥利奥碎。放上草莓和蓝莓,可以自由发挥,盖上第二层蛋糕片,以此类推。
第8步第二层可以全铺草莓。第三层,现在边上挤一圈奶油,表面撒上奥利奥碎,中间挤一点奶油放水果装饰,最后再用面粉筛撒一层糖粉。
第9步快去做吧,零失误又简单的戚风裸蛋糕。
小贴士:
1.蛋白打发白砂糖分三次加入,最后加入玉米淀粉,可以使蛋白霜更稳定,零失误的戚风。2.戚风的方子不可随意更改,按比例调整。3.烤箱中层160度上下火烤35分钟,最后可以调成150度再烤2-3分钟,以防中间不熟。4.巧克力淋面:用冷水浸泡吉利丁片,将淡奶油加热,倒入巧克力和黄油,搅拌融化,加入软化的吉利丁片,搅拌均匀,放凉至30度可使用。
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奥利奥乳酪杯子蛋糕
食材明细:
主料:奶酪170g,蛋黄27g,鲜牛奶22g,奥利奥饼干6片,细砂糖15g,蛋清50g
辅料:柠檬汁少许
奥利奥乳酪杯子蛋糕的做法步骤:
1,将奥利奥饼干扭一扭分开,马芬模内放好纸杯,并将一片饼干放入纸杯做底
2,蛋黄加15g砂糖搅打均匀
3,奶酪用微波炉加热至软化
4,分次加入蛋黄,直到全部蛋黄彻底与奶酪拌匀
5,牛奶提前用微波炉加热至室温,分3次倒入,直到彻底搅拌均匀
6,蛋清装入料理盆中,加入少许柠檬汁、砂糖,用电动打蛋器打到湿性发泡
7,将1/3蛋清挖入奶酪糊中,用刮刀切拌均匀
8,再将全部的奶酪糊倒入剩余蛋清盆中,快速切拌均匀
9,倒入纸杯中,8-9分满,用力震出气泡
10,最后将另一片饼干放在奶酪糊上
11,烤箱预热好,底层放烤盘,倒入温水,中层放烤网,马芬模放在烤网上,170度,上下火,25分钟即可。
小贴士:
1. 待蛋糕冷却至室温后,放冰箱冷藏一夜食用,口感最佳
2. 分饼干片需要一点时间,最好提前准备好。
奥利奥芝士蛋糕
食材明细:
主料:奥利奥饼干碎100g,黄油75g,奶酪160g,牛奶100g,鸡蛋5个,低筋面粉35g,玉米淀粉20g,白砂糖80g
辅料:奥利奥饼干8块,白醋几滴,香草精2滴
奥利奥芝士蛋糕的做法步骤:
1,将25g黄油隔热水融化,然后加入饼干碎混合搅拌均匀
2,将拌匀的饼干碎平铺在8寸蛋糕模具底部, 按压紧后放冰箱冷藏30分钟
3,奶酪隔热水搅拌至光滑细腻无颗粒,加入牛奶和融化后的50g黄油搅拌均匀
4,分次加入蛋黄搅拌均匀,然后加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、香草精,刮拌至无颗粒状态
5,蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,分次加入白砂糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6,将1/3蛋白糊取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法,将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7,把奥利奥饼干掰碎几块放入面糊中
8,用橡皮刮刀轻轻搅拌后,倒入蛋糕模具中,端起振动几下
9,准备一个大烤盘,注入水,放入烤箱最低层,150度预热好后,将装了蛋糕糊的模具放入中下层,上下火烤55分钟
10,烤完后打开烤箱,最出蛋糕模具,自然冷却,喜欢口感更佳的可以放冰箱中冷藏后食用 。
小贴士:
1、做法和戚风原理一样
2、蛋糕烤好后,可以在蛋糕表面进行装饰更漂亮
3、蛋糕一定要凉透后再切。
奥利奥雪糕
食材明细:
主料:巧克力60g
辅料:奶油奶酪90g,淡奶油100g,糖30g,奥利奥饼干3个
奥利奥雪糕的做法步骤:
1,准备以上食材
2,把巧克力切碎
3,隔水融化搅拌均匀
4,把白糖,奶油奶酪倒入一起搅拌隔水融化
5,搅拌至顺滑至
6,淡奶油打发至有纹路,有流动状态
7,倒入巧克力一起搅拌均匀
8,最后倒入模具中,8分满然后放入奥利奥饼干。
9,盖上盖子冷冻5小时以上就可以了。
10,网红雪糕。
奥利奥小米海绵蛋糕杯
食材明细:
主料:小米蛋糕粉50g,细砂糖45g,黄油20g,牛奶20g,鸡蛋2个
辅料:奥利奥饼干碎适量
奥利奥小米海绵蛋糕杯的做法步骤:
1,黄油和牛奶放进小锅里,隔热水融化成液体。
2,蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐,用电动打蛋器打出粗泡。
3,分三次加入细砂糖,蛋清打至偏干性发泡。
4,将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。
5,用电动打蛋器低速拌匀,蛋糊能画出纹路十秒不消失。
6,将小米蛋糕粉过筛进去。
7,用刮刀从中间切入,沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。
8,舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里,拌匀。
9,再倒回蛋糕糊里,这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近,更易拌匀,将蛋糕糊装进裱花袋里。
10,挤入放了纸杯模的蛋糕模具中,可以做9-10个,在桌面上震出气泡,撒点奥利奥饼干碎在上面。
11,放入已经提前预热好的上火160度,下火165度的东菱K40C烤箱中,烘烤25分钟左右(各家烤箱脾气不同,温度仅供参考)。
小贴士:
各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。
奥利奥奶油杯
食材明细:
主料:奥利奥碎适量,白糖适量
辅料:淡奶油适量
奥利奥奶油杯的做法步骤:
1,所需食材准备就绪。
2,冷藏后淡奶油带入盆中。
3,加糖打发即可。
4,杯底放入奥利奥碎。
5,放入打发的奶油,又放入奥利奥碎。
6,依次叠加哦。
7,冰箱冷藏半小时就OK了。
8,成品图。
小贴士:
淡奶油冷藏后加糖打发,根据自己口味调整哦。
奥利奥蓝莓酸奶
食材明细:
主料:自制酸奶适量,奥利奥饼干碎适量
辅料:蓝莓少许
奥利奥蓝莓酸奶的做法步骤:
1,将酸奶倒入杯中。
2,铺上奥利奥饼干碎。
3,再倒入一些酸奶。
4,再铺上一层奥利奥饼干碎。
5,再倒入一些酸奶。
6,最后用冷冻过的蓝莓稍作装饰即可食用。
7,一杯好看又好吃的奥利奥酸奶就完成啦。
8,成品图。
小贴士:
想要层次分明必须用比较浓稠的酸奶哦。
奥利奥香蕉奶昔
食材明细:
香蕉两根,原味酸奶两盒,奥利奥饼干5块
奥利奥香蕉奶昔的做法步骤:
第1步香蕉去皮切小块,与酸奶一起放入料理机中打成顺滑的奶昔。去掉奥利奥饼干中间夹心层,放入料理机中打成粗粉。
第2步把奶昔倒入杯子中,把奥利奥粉均匀的撒在奶昔上即可。
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