食材明细:
火鸡胸脯肉400克,鸡蛋清90克,火腿50克,冬笋50克,菠菜200克,花生油0克,姜汁3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精2克
翡翠火鸡片的做法步骤:
1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥;
2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片;
3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好;
4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格;
5. 菠菜叶切成细末,挤出绿汁备用;
6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开,加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉,搅拌均匀;
7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁;
8. 然后把炒锅烧热,待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散,变色后倒入漏勺;
9. 最后在原锅内,放入底油,烹入料酒,加入鸡汤、味精和精盐,烧开;
10. 放入冬笋和鸡汁,用水淀粉成稀溜汁,盛入盘中;
11. 淋上明油,放上鸡片和火腿片即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
火鸡胸脯肉400克,鸡蛋清120克,冬笋100克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,姜汁2克,味精2克,猪油(炼制)50克
雪花火鸡片的做法步骤:
1. 先将火鸡胸肉洗净,切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片;
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀,腌油好备用;
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀,调成蛋清液;
4. 将炒锅烧热,放入熟猪油,烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中;
5. 待蛋清液起泡时,捞出放入热水盆中,将油洗去沥干水分成为“雪花”;
6. 再另烧一炒锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入火鸡肉片,炒熟后倒入漏勺滤尽油;
7. 最后,在原锅中留少许油,煸炒冬笋,烹入姜汁、料酒,并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
芝麻2000克,花生仁(生)75克,白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油(炼制)15克
芝麻糖片的做法步骤:
1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。
2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。
4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花一仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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