食材明细:
核桃。
核桃仁的做法步骤:
1.原料选择:用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2.堆放:未脱皮的果,经2~3天堆放后,果皮即可剥离。
3.冲洗:脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化,然后用纱布过滤,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后,不断搅拌,当壳面由青红色变为黄白色时捞出,用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品,禁用铁、木制品,以防壳面变绿并腐蚀容器。
5.晾晒:漂白后的核桃要及时晾晒,并经常翻动,不使壳面被泥土杂物污染。
6.分级:用清水洗净晒干称为洗核桃,水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7.取仁:将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放,敲击用力要均匀,防止过猛和多次敲击,以免增多碎仁而影响质量。
8.分级、包装:按核桃仁质量好差分四个等级:头路货要求核桃仁为仁,仁色为淡黄色或浅琥珀色;二路货要求核桃仁为四分之一仁,仁色同头路货;三路货为碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装,写好标记。
质量标准核桃仁形状肥大丰满,仁衣色泽黄白色,肉质净白新鲜,片大而完整。
天气寒冷,面团发酵不是很方便,用面包机就很不错。
面包机做面包很方便,如果不另外手工整形,整个制作过程都不用粘手。如果直接用面包机的程序做面包,那就更简单了,不需要动脑筋,所有原料放入面包机,启动程序,就等着吃面包吧。
现在的新款面包机已经很好了,做出来的面包组织也比较细腻了,完全颠覆了过去的面包机。但是,只要配方合适,巧妙运用面包机的程序,老款面包机也能做出品质好的面包,关键是用心就好哈。
老款面包机可以将程序拆开来用,是比较合适的方法。用面包机的程序单独揉面,再用面包机的余热使面团基础发酵,发酵完成的面团可以取出手工整形后,再放入面包机二发(此时不要再放入搅拌棒),二发完成后用单独的烘焙程序进行最后烘焙,这样做出来的面包组织相对好一些。
新款面包机就直接用面包机的原程序比较好,亦可以在基础发酵完成后,取出面团手工整形后再放入面包机,待二发完成后再用烘焙程序进行烘焙,这样面包的组织会更好一些。
【黑芝麻核桃仁面包】巧用面包机做面包
原料:全蛋液70克、细砂糖30克、牛奶150克、盐3克、高粉280克、干酵母3克
辅料:黑芝麻碎30克、橄榄油20克、核桃仁30克
工具:ACAMB600面包机
黑芝麻核桃仁面包的做法
1、将所有原料依次放入面包桶,用普通面包程序揉面两次;
2、加入橄榄油后,再启动普通面包程序揉面一次,检查面团的薄膜已经坚固即可;
3、再加入熟核桃仁碎揉面五分钟,断电后面团自然发酵至八分满左右;
4、启动烘焙程序,烤制四十五分钟到五十分钟,断电后取出面包桶;
5、将面包取出,放在烤网上自然晾凉后切片,放入保鲜盒密封保存;
这款面包加入黑芝麻和核桃仁营养丰富,口感更好,是早餐的佳选。
要过年了,大家都很忙,用面包机做一个面包解决早餐,是一个偷懒的好办法。
准备一点鸡蛋和卤牛肉之类的高蛋白食物,再加一点蔬菜水果,再来一杯牛奶或是豆浆,搭配两片面包,就是一顿营养均衡的早餐了。而且用不了几分钟的时间,对于上班族来说,是一个很好的选择。
还可以将面包切成小块,做一份吐司布丁,香甜美味儿,营养丰富,是不是也不错啊。
面包是百搭的主食,在里面加入各种坚果果干,减油减糖更好,你说是吗~~
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桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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