食材明细:
主料::青菜心五棵,大鱼丸四个,
辅料::胡萝卜半根,黑木耳两三朵,
配料::花生油一小汤勺,盐一茶匙,味精少许,
鲜蔬鱼丸汤的做法步骤:
1.青菜用淘米水浸泡一会儿,起到很好的去脏效果。
2.黑木耳浸泡,最好用淘米水浸泡木耳,更加有助于木耳的涨发,同时,还能起到很好的清洁作用。
3.鱼丸出冰箱,冲洗一下,有利于更快地解冻
4.将洗干净的青菜和胡萝卜切好,怎么切很随意
5.锅里放少许花生油,大约一小汤勺,先下胡萝卜后下青菜,炒至青菜断生
6.放大约一茶匙盐,拌匀入味
7.加适量开水,没过食材,盖盖烧一会儿。
8.汤大开后,用锅铲推一推食材,再盖盖烧一会儿,因为鱼丸是刚解冻的。(这时可以尝一尝咸淡,不够咸可加点盐)
9.关火后加入少许味精
10.出锅盛入汤碗
11.非常清口鲜美的鲜蔬鱼丸汤就可以品尝了
小贴士:
鱼丸最好自己做咯。但嫌麻烦就像我一样买现成的吧。
附上鱼丸的制作方法:
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
食材明细:
河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克,淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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