今日厨神:jojo
职业:市场经理
星座:狮子座
身高:160厘米
摄影/撰文:郑巧云
花椰菜性凉味甘,口感鲜美细腻,容易消化吸收,且营养丰富,尤以维生素c的含量最多。花椰菜简单易做,无饮食禁忌,多吃对健康有利,是jojo最常用的蔬菜。jojo除了将花椰菜与腊肉同炒,以腊肉的重味吊出花椰菜清淡的口感,还喜欢用芝士或奶油来,以品尝原汁原味的花椰菜。
烹制材料(四人份)
材料:花椰菜(1朵,672克)、腊肉(174克)、红辣椒(1只)、葱(1只)、蒜(3瓣)
调料:油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1腊肉洗净拭干水,切成薄片;蒜头剁成蓉,葱切成段,红辣椒切成片状。
2花椰菜洗净摘小朵,放入沸水中汆烫3分钟,捞起沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入腊肉片翻炒2分钟至煸出油。
4倒入花椰菜,与腊肉一同拌炒1分钟。
5加入1/2杯清水、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐炒匀煮沸,倒入生粉水勾芡,洒入1/3汤匙香油,即可上碟。
厨神贴士:
1、花椰菜放入沸水中焯,可断其生味,又可防止烹调时花椰菜内的维生素c流失。
2、花椰菜的热量低,富含高食物纤维,具有抗癌作用,还有助于解除水肿,改善便秘。夏季天气炎热,口干口渴、消化不良、食欲不振者皆适合食花椰菜。
3、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软,就容易切成薄片了。
4、腊肉煸出油后,可以倒出锅内的余油,再放入花椰菜翻炒,以免成菜过于油腻。
三个窍门让最难炒的花椰菜入味---香肠炒花椰菜
我们发现蔬菜中最难炒的其实就是花椰菜。我上次看到一位网友说,这花椰菜,毫无水分,放到油里怎么炒啊?有的说用水煮,可是到最后把菜煮黄了不说还不好吃啊!那就分享一下我的做法。
香肠炒花椰菜原料:花椰菜香肠
调料:生粉盐香油
香肠炒花椰菜做法1.花椰菜掰开后在水里冲洗干净;
2.锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右;
3.香肠切片备用;
4.热锅冷油加入香肠,炒出香味;
5.加入花椰菜,翻炒;
6.加盐调味;
7.勾薄欠;
8.淋上香油就可以出锅了。
要点
1.花椰菜炒的时间久了一来颜色难看,二来味道也不好了,所以我们先焯水,这样可以缩短炒的时间,焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道;
2.让花椰菜入味,我们可以选择加肉,肉丝,香肠都是不错的选择;
3.勾薄欠也很重要,让味道都包裹在花椰菜里,这样的花椰菜不仅味道好,还有多汁的感觉,最后淋上香油味道更上一层!
食材明细:
主料::散花菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,油适量,
炝炒花椰菜的做法步骤:
1.散花菜(不用紧花朵的,散花口感更柔和,没那么硬)适量,择菜出来炒一盘的量
2.用小刀处理成花朵面积2✕2厘米边长左右大小
3.在水中浸泡清洗一次
4.就干水分备用
5.干辣椒五六个,姜蒜适量
6.干辣椒切一厘米左右段,姜蒜拍碎切粒
7.热锅热油,估计150毫升左右。
8.加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分钟左右
9.中偏大火加入花菜翻炒
10.翻炒体积变小四分之一左右,大概三四分钟,加入适量盐,大火翻炒
11.翻炒一两分钟左右,关火,加入鸡精,余温翻炒出味
12.装盘
小贴士:
1.干煸花菜,不加水,所以花菜处理不能太大朵。
2.干煸花菜油可放多点,更易熟,不易糊。
3.干煸花菜,先用中偏大火,不要直接就上猛火,花菜易糊。
4.先中偏大火,翻炒一段时间,花菜表面就会出少量水分均匀包裹,之后再改大火,快熟不易糊。
5.花菜清洗不宜揉搓,花朵会掉渣,所以用浸泡后稍翻动清洗。
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