食材明细:
草鱼鱼头1/2个,秋葵6条,茄子1条,大番茄1个,红辣椒3条,咖哩粉3大匙,椰奶1罐,黄姜粉2小匙,干香茅1/2大匙,酸果2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙
咖哩鱼头的做法步骤:
1.)将鱼头洗净擦干水份,抹上少许盐及黄姜粉,油烧热后,将鱼头放入炸5∼10分钟,捞出前再以大火炸约10秒,将油逼出,捞起将油沥干备用。
2.)将秋葵洗净去掉头部,茄子切斜片,大番茄切小块,红辣椒去籽后切碎备用。
3.)起油锅,加入3大匙沙拉油,炒香辣椒末及所有调味料,等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄,煮到熟且入味后,将鱼头捞出,放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠,淋在鱼头上即可上桌食用。
食材明细:
中种面团::高筋面粉210g,牛奶120g,糖15g,酵母4g,
主面团::高筋面粉90g,糖45g,盐3g,奶粉9g,蛋黄36g,淡奶油15g,牛奶30g,黄油45g,
芋头面包的做法步骤:
1.把中种的材料放入面包机,按揉面程序,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚上,3倍大。
2.除黄油外,把主面团的材料放入面包机,把发酵好的中种剪小块一起放入,揉面15分钟。
3.按停止键,放入软化的黄油,重新开启面团键,揉到程序完成。(我的面包机一揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)
4.这面团油份大,很容易出大薄膜(手套膜)。
5.发酵到2倍大。手指搓进去,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6.把面团拿出按压排气,分54克/份的小面团24份,这是材料2份的量。
7.芋头馅取35克/个十份,搓成小球,其余的我做了菠萝奶黄包。
8.取一小面团,包上芋头馅。
9.撖成长条型。
10.在中间划二刀。
11.双手拿着两端稍抻长,反方向拧,团成圆型,收口压在底下。
12.排在烤盘上,二次发酵到1.5倍大。我是把烤箱开到微温,里面放一碗开水,把面包放里面发酵的,用了30分钟。拿出来,开始预热烤箱350F/180C度,面包表面刷上鸡蛋液。
13.烤20分钟。(各烤箱大小温度不一样,温度和时间按自家烤箱脾气作调整,用平常自家烤面包的温度和时间就行。)
14.取出,放烤架上放凉。
15.芋头馅微甜,面包松软。
16.组织很不错呢。
17.忍不住又去败了个大烤盘,一次可以烤15个面包,挺爽。?
方子改自王传仁《美味面包巧手做》的芋头吐司
之前做的芋头吐司,很喜欢它的味道,想着用全麦和燕麦来做,味道一定会更好~
用天然酵母和老面,主要是想用来改善面包的组织和丰富回味~
面包如我期望,非常松软,口感很好,是我的菜~
天然酵母----燕麦芋头面包
原料:金像高筋面粉260g,荔浦芋头泥(蒸熟)150g,穗城牌德式全麦粉100g(粗麸皮),西麦速溶燕麦片50g,新西兰奶粉12.5g,天然酵母180g,法国老面40g(制作方法见我制作过的吴宝春师傅的贝果,做法在这里),水100g(留出20g,根据芋头泥的水份调整),全蛋液50g,太古细砂糖70g,统一天然海盐5g,燕子酵母5g,多美鲜无盐黄油50g
表面:全蛋液,西麦速溶燕麦片
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
燕麦芋头面包的做法
1.面包机内加入水,鸡蛋,芋头泥,糖,奶粉,全麦,燕麦面粉,天然酵母,混合均匀静止30分钟,放入盐和酵母,撕成小块的老面,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。
2.将松弛好的面团分割9等份。滚圆。
3.用筷子在高粉中滚一下,在面团中间压下(不要压断)。
4.放入烤盘上,二次发酵至两倍大。
5.预热烤箱上下管200℃,预热10分钟。
6.面团扫上全蛋液,撒上燕麦片。
7.放入烤箱200℃中层烤18分钟。
特别提示
1.荔浦芋头我是去皮切成片蒸熟的,有一定水分,所以添加的水要根据芋头泥的水量进行调整。
2.因为很喜欢吃吴宝春师傅的贝果,所以一般都会多做些法国老面分成小团冷冻,用之前提前放冰箱冷藏或室温化冻即可,没有可以不放。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
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