吊炉烧饼是什么?吊炉烧饼的做法
吊炉烧饼是什么?
吊炉烧饼,山东单县汉族传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,因其用具、做工、造型。与其它面食类不同,而被工商部门命名为传统名吃。
吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的吊炉烧饼。其制作工具吊炉,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
吊炉烧饼的做法
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。
2、将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
食材明细:
生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油
吊瓜馅饺子的做法步骤:
1.吊瓜去掉皮,切成粒。
2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。
3.肉剁成馅(如果不怕麻烦,自己剁的肉馅比买来的好吃很多),肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。
4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。
5.擀皮,包饺子。
6.三个开煮饺子。
小贴士:
我感觉这是吃过的最好吃的饺子,吊瓜有一种特殊的清甜味道,包成饺子,非常好吃,本人及我家太后和老爹强烈推荐!!!
食材明细:
主料::吊瓜1个,大海螺10个,白面500克,
辅料::葱1棵,姜1块,十三香1勺,食盐3匙,色拉油60ml,酱油2匙,
吊瓜海鲜包的做法步骤:
1.先把吊瓜洗净去皮,擦成丝儿,然后加入适量盐腌制20分钟,目的是腌出多余水分。
2.2.揉好一块儿面团,醒半个小时。
3.热些油,把准备好的葱姜末炒一下,放凉待用。
4.处理海螺,洗净切片待用。
5.都准备完时间也差不多了,把腌制的瓜丝儿用手挤出多余的水份,倒入准备好的葱姜油,十三香少许,酱油少许,因为瓜丝已经腌制了,所以就不用放盐了,如果有猪油,可以放些猪油味道更好哦~
6.接下来就可以包了,看,大功告成喽~上锅大火水开后蒸十分钟,闭火捂两分钟,美味的海鲜瓜包子就出炉啦~包子里还有汤汁哦~
小贴士:
面调的稍微软一点,蒸出来的包子皮口感更好哦~
食材明细:
主料::吊瓜300g,面粉300g,鸡蛋3个,红椒1个,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,葱适量,姜适量,
吊瓜馅水饺的做法步骤:
1.面粉加入适量的水合成面团,盖上保鲜膜饧着
2.鸡蛋打散,炒锅加入适量的油,煎熟鸡蛋
3.吊瓜去皮洗净,擦丝,撒盐拌匀5分钟后攥掉水分,红椒洗净切碎,葱姜切碎
4.取大盆,加入所有馅料食材
5.加入适量的盐、蘑菇粉拌匀
6.包饺子
7.煮饺子
8.出锅。
小贴士:
1、煎鸡蛋时适量多放点油,拌饺子馅时不用另外加油了。
2、煮饺子:饺子入锅待水开浇冷水,第二次水开再浇冷水,第三次水开即可捞出,饺子煮的恰到好处。
食材明细:
主料::方瓜适量,韭菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,肉馅适量,
方瓜菜包--吊瓜包子的做法步骤:
1.先将主料方瓜(吊瓜)处理干净。洗净去内瓤,(不用要去皮,老家这种东西都是原生态长的,不会打任何农药。)
2.切成适中大小的块,用擦創擦成丝,不用太细,因为包的大包,所以不需要太细的。
3.最好散点盐,大家记住一点,只要用茶类包包子的话,最好都散点盐掉掉水,因为,在馅弄好后,加盐后不接包的话会出现大量的水份。差不多十五分以后,把馅搦出来,沥干水分即可。
4.利用方瓜沥水的时间可以先准备好肉馅。(至于这一步,大家可以别的地方多看说明,肉的话最好自己剁的香,外面的买的现成的肉馅都没有洗过,太不干净了,想吃还是自己回来剁好。)
5.这是所有的食材。方瓜喜姜,所以,剁肉的时候可以多放点姜,放韭菜是为了更出味。(韭菜不用太多,放一小把就可以了,处理洗净后直接切成小细丁就可以了,这个菜包水饺最省事了。)
6.最后三种馅放在一起搅拌均匀即可。肉喜酱油,所以在剁的时候就已经倒了不少了,也放了不少姜。最后还倒了点花生油。(包子馅可以根据个人爱好调配的)
7.我用的是发面。我们老家是叫大包子,也就是菜包,这种还是发面的好吃。
8.把一整块面拿出来重新在和一下,再让面上上劲,然后分成一份份的小面团,开始包包子了。
9.看,我包的成品,嘿嘿,再让它醒上五六钟,然后开火,蒸包子了。
10.热呼呼包子出炉了。
小贴士:
1、肉馅其实很好处理,把肉洗净后切成小块放冰箱里冷冻,不管是炒还是剁馅,在拿出后,半冻半化的状态下开始切肉即可,这样,又好切又好剁,大包子直接切成细丁即可不需要剁的太细,要不然会吃不到肉肉的噢。
2、方瓜,老家俗成吊瓜,这个瓜姜,吃的时候多放点姜会更好。
3、发面都是提前做好,现在多天,家里不供暖的,可以在前一晚上先把面和好,待一晚上发好后,第二天就可以使用了。
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