食材明细:
材料:蟳肉半两,芥菜心1斤半,高汤半杯,太白粉1小匙 调味料:酒半大匙,盐半小匙,味精1/4小匙
蟳肉芥菜的做法步骤:
1.先将芥菜心洗净后修整形状,在厚梗划开一刀,放入加了少许油和盐的滚水中汆烫10分钟后,捞出泡入冰水中漂凉,再沥干水份备用 2.再将蟳肉以纸巾吸去多余的水分后放入盘中,撒上鸡粉略腌一下,再沾上少许太白粉,放入滚水中汆烫至熟后,捞出沥水备用 3.锅中倒入高汤,放入芥菜心以小火煮至滚,加入胡椒粉和米酒调味后,将芥菜心先捞出排入盘中,并将蟳肉排入盘中央备用 4.我们将锅中的汤汁,勾上芡汁,滴入麻油增亮后,淋入盘中就完成今天的这一道蟳肉芥菜了 厨师叮咛: *也可将蟳肉洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟;或是以过油炸熟的手法处理蟳肉,口感更香脆 *煮熟芥菜心时不可盖上锅盖,芥菜心的颜色会黄掉且不美味
食材明细:
红蟳2只,鸡蛋1个,红萝卜丁1又1/2匙,芋头丁1又1/2匙,长糯米1斤,火腿丁1又1/2匙,沙拉油1又1/2匙,肥油丁2两,油葱1匙,酱油1.7两,糖1/2匙,味素1/2匙,清水100公克,胡椒粉少许,米酒1匙
红蟳米糕的做法步骤:
1.红蟳洗净切块;红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起;芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液,漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中,再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。
3.长糯米洗净后,以冷水浸包约4小时,捞起,放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。
4.取一油锅,放入沙拉油热锅后,爆香肥油丁,再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。
5.取一蒸笼,先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后,再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀,再将红蟳块放置其上,最后以大火蒸约20分钟取出即可。
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