食材明细:
牡蛎(鲜)400克,鸡蛋黄150克,小麦面粉20克,鸡蛋清75克,味精2克,花椒5克,姜汁5克,葱汁3克,猪油(炼制)25克,盐5克,香油4克
烤蛎黄的做法步骤:
1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;
2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀;
3. 鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;
4. 取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;
5. 烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;
6. 至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
小贴士:
温度不宜过高,以避免菜肴焦糊,约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时,应及时取出,以保证质量。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牡蛎(鲜)150克,油菜50克,木耳(水发)适量,料酒8克,盐2克,味精2克,花椒粉3克,大葱10克,姜5克
炝蛎黄的做法步骤:
1. 将牡蛎去壳取肉洗净,大的切开。花椒投入烧热的油锅中,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
2. 木耳洗净,去杂,大的撕开。油菜择洗干净,切段。
3. 锅置火上,加适量水,加料酒、精盐、味精烧沸,制成热汤八成熟时捞出,沥干水,盛入碗内,倒入制好的热汤及葱、姜丝,淋上花椒油即成。
小贴士:
牡蛎富含蛋白质和锌,能保持情绪稳定,增强记忆力,配以木耳,更能起到益智健脑的作用。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。