吃好是中国人生活水平提升的标志,很多人究其一生,都在找寻美食,美食让生活对人更加具有吸引力,所以为了更好的生活,多品尝美食吧。如何看待美食文化呢?请阅读由小编为你编辑的美食科普:年糕炒肉怎么做?,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
用料:
1、猪肉半斤。
2、年糕片三两。
3、豆瓣酱一大匙。
4、老姜一块。
5、花椒粉一匙。
6、豆豉两匙。
7、香葱六棵。
8、大葱白两根。
9、甜面酱一大匙。
10、雀巢鲜味汁两大匙。
11、料酒两大匙。
12、盐适量。
做法:
1、将老姜切一大匙末,余下的切片;大葱切马耳朵片;香葱用四棵切段,两棵切碎;蒜两瓣切末。
2、锅中加水,下猪肉、姜片、香葱段、料酒、盐,烧沸打去浮沫,用小火煮至断生。
3、将肉捞出晾凉。
4、切片。
5、炒锅中放油,下年糕片翻炒。
6、炒至金黄、松泡时捞出待用。
7、锅中留油烧至六成热,放入肉片炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
8、将肉片推至锅边,下豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、花椒粉、甜面酱,小火炒呈樱桃色。
10、起锅装盘即成。
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美食科普:韭菜炒肉怎么做?
菜系及功效:家常菜谱 韭菜炒肉的制作材料:主料:猪肉四两;嫩韭菜二两;精盐八分;酱油三钱;白糖五分;食油一两。韭菜炒肉的特色:此菜因韭菜经旺火急炒,特香;肉丝嫩,味咸甜适口。教您韭菜炒肉怎么做,如何做韭菜炒肉才好吃1选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。2锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉丝,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。
美食科普:年糕红烧排骨怎么做?
材料:猪肋排 300g,年糕100g,清水适量,葱花10g,姜片10g,枸杞1/2大匙,白糖1大匙,红烧酱油1.5大匙,料酒2大匙,盐少许,油适量。做法(对应上面步骤图的序号):1.猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。2.水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。3.净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。4.用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。6.下入排骨,并迅速地盖上锅盖。7.30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。8.在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。9.继续加入葱花和姜片调味。10.加入枸杞。11.倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。12.加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。小贴士:1.红烧排骨和炖排骨的区别:红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用,色泽红亮,排骨表面滑润而粘稠,且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些,不收汁,待排骨软烂后即可出锅,油脂还在汤里,多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。2.另一道菜、红烧肉的做法:与这道菜类似,带皮五花肉切成2cm的见方块,飞水后炒出糖色,加酱油、料酒、葱、姜入味,大火烧开、收汁即可。3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍:待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火,下入排骨,再迅速地盖上锅盖,大约30、40秒后再重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!
美食科普:锅贴肉怎么做?
形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。
材料:
主料:肥瘦猪肉125克,肥膘肉125克,
辅料:香菜5克,芝麻10克,
调料:花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,豌豆淀粉5克,香油2克,姜3克
做法:1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅,装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。
2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斩一斩,抹上肉馅,然后放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油,烧至五成热时,将其底部肥膘肉沾上面粉,拖上鸡蛋液放入勺内,用小火贴制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上层软嫩成熟时捞出,然后改切长条块装盘。
小诀窍:
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
美食科普:酸笋炒肉怎么做?
材料:酸笋150克 猪瘦肉120克 青红椒各一个 姜蓉10克 蒜蓉10克腌肉料:盐1/8小匙 生抽1大匙 料酒1大匙 玉米淀粉1小匙 清水2大匙 沙拉油1大匙炒菜调味料:鸡精1/4小匙做法:1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用。3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香。4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生。5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。小贴士:酸笋要先冲洗干净,再切丝。腌制的时侯已经有咸味了,所以不必再放盐。
美食知识科普:豆芽炒肉怎么做?
材料:猪瘦肉80克 黄豆芽100克 韭菜20克 新鲜红椒1颗 蒜蓉1小匙腌肉料:细盐1/8小匙 生抽1/2大匙 玉米淀粉1小匙 清水1/2大匙 沙拉油1大匙调味料:细盐1/8小匙 生抽1大匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙(可免)做法:1.猪瘦肉丝成条状,黄豆芽去根,韭菜切段,红椒去籽切丝。2.用腌肉料将猪肉拌均匀,腌制15分钟。3.锅内油烧至3成热,放入猪肉丝滑炒至变色,捞起备用。4.锅内再热少许油,放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟5.再加入韭菜段及所有调味料,大火翻炒约半分钟。6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。小贴士:1.炒黄豆芽时要用大火,并不要过早放盐,才不会炒出水。2.韭菜和豆芽都不要炒太长时间,否则口感不爽脆。
美食科普:菠萝咕噜肉怎么做?
菠萝咕噜肉的原料:里脊肉、菠萝、面粉、鸡蛋1个、青红椒片各少许、白醋40克、白糖50克、盐适量、姜汁少许、番茄酱25克、蒜末1小匙。菠萝咕噜肉的制作方法:1、肉切成2厘米长条,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上。2、青红椒和菠萝都切成块待用。3、起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液,包裹均匀后,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。4、另起油锅,加入番茄酱煸炒,加盐醋,糖,少许酱油和其他配菜一起快炒,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可。
美食知识科普:豆豉肉怎么做?
材料:
带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克调料酱油10克,精盐适量,绍酒15克,味精少许,白糖适量,鲜汤适量
做法:1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
厨艺升级
选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。
美食科普:锅贴怎么做?
1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜,很粗壮。
2.韭菜洗干净,沥水。
3.鸡蛋三个,搅匀。
4.锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散。
5.冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。
6.擀成均匀的饺子皮。
7.韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
8.包饺子。底下沾一些芝麻。
9.接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。
10.开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
继续盖上盖子,小火烤20分钟,烤好的锅贴外皮很脆,很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!
美食科普:花卷怎么做?
原料:一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法:1.除了油,把干的和液体材料和好面团,饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟,盖上湿毛巾继续发30分钟,到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方,涂一层油,卷起来,切成小段,把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油,大火加热7成后放花卷(花卷之间留些空隙)让它们有足够的空间膨胀。改为中小火,煎三分钟后淋些开水,盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
美食科普:蒸肉怎么做?
原料: 猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克。
做法:
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 [美食中国]
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
美食知识科普:溜肉段怎么做?
原料:
里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量
做法:
1、猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
2、淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆
3、锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
4、葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
5、锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士:
1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可
美食知识科普:小米年肉怎么做?
主料:腊肉(生)1000克,糯米150克
调料:花椒粉2克,味精1克,盐2克
小米年肉的特色:
腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。
做法:
1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;
2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;
3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;
4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);
5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;
6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。
制作要诀:
1. 切肉片一定要两片相连;
2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。
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