厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了食材无法企及的作用,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。或许你需要"百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香"这样的内容,更多信息请继续关注本网站。
百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香
百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香这句谚语在民间广泛流传。说的是肉类中最香的是猪肉,菜类中最好吃的莫过于白菜。这句谚语究竟有没有道理,古人为什么对白菜和猪肉如此厚爱呢?
白菜易储藏,价格实惠,而且适用于各种烹调,可以跟多数菜肴搭配,是名副其实的平民菜和百搭菜。不管熬、炒、烧、扒,还是做馅、拌、 炝、腌,只要烹调合理,白菜都让人百吃不厌。
酸辣白菜从营养学的角度分析,大白菜属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消 化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。不过纵使白菜千般好,其中叶绿素等 营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,百菜独有白菜好的说法有些片面,不同蔬菜都各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。
醋溜白菜诸肉唯有猪肉香的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其他肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来 越香。在营养上,猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能 量的作用,能有效消除人体疲劳。但猪肉中脂肪含量高,所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量。
东坡肉97Msw.com相关知识
百菜之王——白菜的营养价值
百菜之王——白菜的营养价值
白菜因含丰富的维生素、纤维素、蛋白质等营养物质而有百菜之王的美誉,中医认为白菜能祛火祛湿,利尿排毒,非常适合炎热的夏季食用。
白菜营养解读
白菜的药用价值也一直颇受历代医家的重视。中医认为,白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。现代医学研究表明,大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。其中大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。
此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
白菜豆腐肉丸汤食疗推荐:凉拌白菜
做法:
1.先会将白菜洗干净,然后切丝,不能切得太细,避免刀切过程中的营养流失。
2.然后把油烧开,可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油,不但口味好,也很健康。
3.随后在烧开的油里放上花椒炸出香味,再放入辣椒油。同时准备一个小碗,在碗里面调好糖醋汁,一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例,少许的盐和味精。这醋里面还有讲究,必须得用老陈醋,这个味儿才正。
4.随后,把这些汁浇到切好的白菜丝上,再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口,滋味酸酸甜甜,很适合夏天食用。
功效:这道菜很适合一日三餐食用,也是一道非常好的下饭菜,同时能起到清热除烦、利尿通便的效果。
炝拌白菜心焯菜好盐水焯菜更好
焯菜好盐水焯菜更好
有一些蔬菜生吃对身体更好,因为这样可以保留更多的营养元素。但是这些蔬菜中可能含有草酸,大量摄入对肠胃不大好。因此生吃蔬菜前最好焯一下。专家提醒,盐水焯菜更健康。
焯蔬菜的好处
首先,可以去除残留的农药;其次,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水焯一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;再者,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;最后,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。
百搭菜DIY:5种烹调白菜的方法
百搭菜DIY:5种烹调白菜的方法
白菜不但味道鲜美,而且营养丰富,适用于各种烹调,可以跟多数菜肴搭配,可谓名副其实的“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒,还是做馅、拌、炝、腌,只要烹调合理,白菜都让人百吃不厌。下面跟大家分享一下自己烹调白菜的方法。
最家常:酸辣炒白菜
原料:白菜帮3片,干辣椒6根,白糖1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),米醋3汤匙(45毫升),生抽1汤匙(15毫升),大葱5片,香油2滴
做法:1.白菜帮洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,把白菜片成片。2.干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。3.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。4.待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
营养点评:白菜富含维生素C,大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。
如何挑选一块好猪肉
1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”
2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复
3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉
4.看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气
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