吃饱吃好是中国人的生活追求之一,生命是否丰富多彩,美食的因素就占了大部分,美食赋予了我们快乐的源泉,希望美食让你心情好身体更好。你喜欢美食吗?为此,小编特意呈上“美食科普:土豆烧牛腩如何控制不会太干..?”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
土豆块烧牛腩材料:
土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料:1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙2、水淀粉少许
作法:1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点:
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
素烧土豆的做法通常大家提到洋芋做才最常见的办法是切丝炒或者用来炖、红烧什么的,老外婆教的办法比较省事,而且味道特别。过去煮饭都是用蒸笼的,米上锅蒸的时候,外婆会洗干净几只洋芋,放进去一起蒸,饭熟了,洋芋也熟了,再切丁下锅一炒,真是喷喷香哦。外婆也用这个办法做过芋儿,都好吃得不得了。
材料:洋芋、香葱、花椒粉
做法: 现在大家做饭都不再用蒸笼了,所以办法也稍微改一下,先把洋芋洗干净,用水煮熟,煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下,就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序),把土豆切小丁,如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同,豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。
很多女生爱吃的土豆片做法要抓住一个女孩子的心,首先要抓住她的胃。
很多女孩子喜欢吃土豆片,于是我学会了如何做好吃的土豆片。
基本详细的步骤如下:
1,备料:油,辣椒(掰成两段,多少由个人口味而定),切成片的土豆(薄一些,在水里泡一会),盐。醋。
2,下油:油要多,否则会沾锅的。
3,下料:当油发热开始冒烟时,把辣椒迅速丢入。接着把土豆片从水中捞出(不要把水控的太干,基本上是把泡土豆片的盆子倒过来,控一下即可)迅速放入锅中(此时可能会有油溅出,或锅里冒火,注意保持安全,沉着,冷静)
4,翻吵,迅速翻炒,当土豆片的边开始变色时,到入醋(多少以自己口味而定),然后继续翻炒,当土豆片开始有些泛黄时,放盐(多少。。。)和味精。
5,出锅,当锅里的水几乎没了的时候,出锅。
6,一盘黄灿灿,脆脆的土豆片做好了。
7,注意事项:因控水的时候控制的多少不一样,和火的大小,因此,在炒的过程中,以土豆片的颜色为基准,考虑加不加水。
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美食知识科普:青豆土豆烧牛腩怎么做?
青豆土豆烧牛腩 牛腩也是在冰箱里翻出来的,冰箱就好像我的百宝箱一样,今天找到这个明天发现了那个,似乎要什么都有,很适合我这种人,随便用现成的东西瞎鼓捣乱发明菜也会找到很多乐趣,哈哈~青豆土豆烧牛腩~ 材料:姜,牛腩,土豆,青豆,葱,老抽,蚝油,胡椒粉少许,鸡精,盐,糖,酱油,番茄酱做法:1.材料准备~2.先把土豆炸一下~3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆~4.最后放入煮熟的牛腩~5.放盐,糖,酱油,老抽,鸡精,少许胡椒粉和蚝油~6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的).7.然后加水,盖锅盖继续小火炖半个小时左右~8.收汁出锅~小诀窍: 瓜子说很好吃,下次用泰国酸辣酱试验下,这次用的是番茄酱~
美食科普:腐竹烧牛腩怎么做好吃?
针对许多喜爱吃麻辣烫的人而言,腐竹和牛腩一定全是大伙儿的最爱的东西,可是除去火锅以外用他们来烧菜都是十分美味可口的。接下去要跟大家的,就是说用腐竹和牛腩一块儿做出一种美味。下面就给大伙儿来详细介绍一下下,这道腐竹烧牛腩的实际做法!
腐竹烧牛腩的做法最先我们要提前准备好牛腩,随后把他们给清理整洁以后切割成一块块,以后出锅烧开把牛腩倒进去。
直到牛腩的鲜血彻底除去以后,我们再把它给捞出去随后沥水预留。由于腐竹必须充分的泡开,因此在制做以前我们就提早去浸泡腐竹。
随后起油锅,将葱姜倒进去煸炒爆香,直到香气出去以后把牛腩给倒进去,随后大伙儿能够添加好多个八角茴香来提鲜。然后我们往锅中倒进老冰糖和生抽来调料,拌和匀称。
最终加水来焖煮,用文火煮上大约三十分钟上下,收的差不多之后把腐竹给倒进去。煸炒一会儿再把盐和鸡精都给倒进去,最终炒匀就可以了。
美食知识科普:怎么烧素菜干锅?
制作步骤1. 娃娃菜两个。2. 青红椒一些。3. 娃娃菜切开。4. 锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水,可用手轻轻摁压,挤出水份。5. 五花肉切薄片,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。蒜瓣切大块,生姜切薄片。6. 锅内烧2匙油,放入五花肉片小火煸炒。7. 煸至肉片熟时,放入豆豉,红油豆瓣酱翻炒,再放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。8. 最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。9. 将干锅放火上加入1大匙油,放入花椒,红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中,点上酒精灯便可边热边吃。
美食科普:牛腩烧胡萝卜怎么做好吃?
牛腩是我们日常生活中比较常见的食材,牛腩是带有筋、油的肉块,味道和口感都很好,它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、核黄酸、烟酸等多种对人体有益的营养成分。
牛腩的做法还是有很多种的,但都不算困难,我比较喜欢做胡萝卜土豆炖牛腩、黑胡椒牛腩、苹果大枣炖牛腩,都很好吃并且很简单易学,大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握。
下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!
【胡萝卜土豆炖牛腩】土豆和胡萝卜清洗干净,然后削皮将其切成滚刀块,生姜切片,葱切段,牛腩切块备用
锅中倒水清水,将牛腩块冷水下锅焯煮,等到锅烧开后,煮出浮沫以后将牛腩捞出,用温水冲洗干净备用
起锅烧油,将油烧热后放入花椒粒、八角、生姜片、葱段煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,将酱炒开后,放入焯好的牛腩块煸炒,将水分炒出来后,倒上料酒和酱油以及少许老抽,将牛腩翻炒均匀,炒至上色后倒入温水
将水烧开后转成小火炖煮一个小时左右,然后放入土豆块和胡萝卜块,放入一些食盐和十三香调味,煮二十多分钟,将食材煮熟后即可出锅
【黑胡椒牛腩】葱切葱花,牛腩切块备用
锅中放入一块黄油,将黄油烧至融化以后,放入牛腩块,翻炒至牛腩变色后,放入几颗冰糖,倒入酱油和老抽,放入食盐和五香粉以及黑胡椒粉,翻炒均匀后倒入清水,大火烧开后转成中小火炖煮
将牛腩煮至软烂后,撒上一些黑胡椒碎,开大火收汁,汤汁收的差不多后即可关火盛出摆盘,然后撒上一些葱花点缀一下即可
【苹果红枣炖牛腩】枸杞和干红枣清洗干净,香菜切末备用,牛腩切块,苹果削皮去核切成小块备用
先将牛腩冷水下锅焯出浮沫后盛出,准备一个砂锅,砂锅中倒上清水,放入牛腩,倒上一点料酒,开大火将其烧开后,转成小火炖煮,将牛腩炖好后放入苹果块和红枣以及枸杞,放入几颗冰糖和少许食盐调味,再炖十五分钟左右,最后撒上一些香菜即可
好吃的苹果红枣炖牛腩就做好了,大家可以尝试制作一下。
美食科普:如何用微波炉烤土豆?
带皮直接放在转盘中央,高火,8分钟-翻个身-高火3分钟-搞定。在高火档下,不用11分钟就可以熟透,不过实践证明,这个方案烤出来的土豆是最可口的:在微波的高频刺激下,水分子近乎疯狂,四处乱窜,可怜的土豆皮怎么拦得住它们——水分大量蒸发,土豆被“浓缩”了。尤其是外面一层,严重脱水,基本上和皱皱巴巴的土豆皮都分离开了,吃的时候,皮也就特别的好剥掉。这一层的味道也是最好的,已经隐约有了那么一点点美拉德反应带来的焦香……不过,不管是烤土豆也好,做人也罢,适可而止都是必须的。若是过分迷恋这香味,烤得时间再长些,土豆内部很可能就烤焦、甚至炭化了。
美食科普:菜饭怎么烧?
菜饭菜饭:先将青菜炒一下,放入待煮的米饭中,还可加入咸肉,搅拌均匀后就可以煮了,等饭熟后即可食用。(也可用大白菜和广式香肠做,但别忘了加盐哦)咸肉菜饭原料:咸肉适量上海青适量(我用的小油菜)青葱1根姜丝少许大米做法:1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟。排骨菜饭[原料/调料]排骨1片白饭1碗青江菜少许泡菜适量白芝麻少许酱油1/2大匙白胡椒粉1小匙沙拉油1小匙糖1小匙面粉2大匙太白粉1大匙白胡椒粉少许盐少许[制作流程](1)先将排骨拍打松开,再加入腌料腌20分钟,青江菜川烫后切成1公分小段备用。(2)将排骨沾上混合过的调味料,用热油炸5分钟呈金黄色即可。(3)将青江菜放入白饭中拌匀成菜饭盛入盘中,排上炸好的排骨即可食用,可放上少许白芝麻及泡菜,使这一道简单的排骨菜饭更丰富。菠萝菜饭把菠萝切丁,和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时,将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热,放入所有材料翻炒,加少许盐、味精,和煮好的菠萝饭一起翻炒几下,经常食用既养颜又美容。素三色菜饭材料白米160克,玉米粒30克,四季豆30克,胡萝卜40克,素火腿15克,素香松适量。调味料:盐、糖适量,橄榄油一汤匙。做法1.胡萝卜刨皮切小丁,和玉米粒加入米饭中同煮,备用。2.四季豆、素火腿切小丁,以橄榄油炒香,加入饭中调味拌匀。3.装盘后,洒上素香松即成。[Tips]可用超市的冷冻蔬菜包代替新鲜蔬菜,非常方便。[注意事项]此道菜饭口味清淡,为了让你的肠胃休息一下,建议不要加太多豆类加工制品或调味料。扁豆或缸豆饭将鲜肉切丁,入切碎的扁豆或缸豆一起炒,加酱油,少许糖,味精,等电饭锅里的米烧开了(水也要少于平时),将菜倒入和匀闷熟即可.板桥菜饭原料:大米饭300克青菜200克白萝卜150克大麦麦采100克色拉油75克精盐4克味精1克制法:(1)将大麦麦采用沸水烫发(不能发烂);青菜细切成末;白萝卜去皮切成细粒,焯水待用。(2)炒锅上火烧热,放入色拉油,下青菜末和白萝卜粒煸炒至变色,放入大米饭和大麦麦采,炒匀炒透,加入精盐和味精,翻炒入味后出锅装盘。特点:色泽碧绿,米饭晶亮,清香诱人。鲜菇菜饭主料:米2杯,鲜菇、小棠菜各约180克,上汤2又1/2杯,盐少许。做法:1、米洗净,略用水浸过,沥干;鲜菇及小棠菜洗净,切丝。2、烧热一汤匙油,将鲜菇及小棠菜炒至软身,将米放入炒匀。3、把上汤倒入米内煮滚,加盖,用慢火煮至汤干饭熟熄火,再焗约十分钟即可。备注:1、这是一个素味饭,如喜欢,可加些猪肉或鸡丝同煮。2、鲜菇可用草菇、蘑菇、白菌或冬菇,都是营养高热量低的食品。香菇薏米饭[原料]粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。[制法]取生薏米洗净浸透心;温水发香菇,香菇浸出液沉淀滤清备用;香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀,加油盐调味,撒上清豆上笼蒸熟即可。[用法]三餐做主食用,连服15天。[功效]健脾利湿、理气化痰。[主治]肝癌患者常用食物。[按语]香菇甘平、为美味珍肴,有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能;薏米助其健脾利湿,清热排脓。二者均为抗癌佳品。
美食科普:啤酒如何让干笋变鲜笋?
干笋泡发全过程如下: 步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水; 步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可; 步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋! 具体作法如下: 准备好小半杯啤酒; 将啤酒倒入装笋的盆中; 戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。 啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋! 笋干是健康食品 ,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。 笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
美食科普:如何炖鸡汤?
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
美食科普:如何作汉堡堡?
汉堡的制作材料:主料:猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱(白皮)75克,面包600克,金华火腿60克,番茄50克,生菜(团叶)30克,洋葱(白皮)50克,黄瓜100克调料:酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克汉堡的做法:1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。 2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。 4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。食物相克红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。番茄:西红柿忌与石榴同食。
美食科普:如何制作鸡蛋布丁??
做法:
1焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了,把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法:蛋黄两个,牛奶240ml,糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了,不要煮开。鱼胶粉10g,水20ml拌匀放在小碗中,把小碗放在热水里,隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味,加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下,去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子,然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候,先把布丁边缘压一压,让它和杯壁分开,让空气进去一点,这样比较容易拿出来。特别提示一下,第一次做的话,可以不用做焦糖部分,比较麻烦,而且不容易成功,而且吃的时候焦糖只是个装饰
美食科普:牛肚如何煮好吃?
我来介绍几种,希望可以帮到你的忙,谢谢,o(∩_∩)o..
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
烩牛肚
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1)牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2)取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚
主料:牛肚
辅料:青红柿子椒、花生米葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香口味适宜此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚
基本材料牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料:牛肚领500克。
配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。
作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。
制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。
凉拌牛肚
材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量
调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙
做法:
1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩,浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。
金芽牛肚
【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。
【制法】:
1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。
【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。
卤牛肚
第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步:我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃,也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜,方法都差不多。不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了。
牛肚补胃汤
做法:牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。
饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。
功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。;香茅有辛香味,可祛寒。
美食科普:如何清炒山药?
山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口,又有益身体。原料:山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。做法:1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了)。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。炒出来脆脆的,有点荸荠的效果,很爽口~比煮着吃好多了~~注意事项:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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