中国人历来重视口腹之欲的满足，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，希望你不要错中生活中的每一道美食。你是怎么看待美食的呢？小编花时间专门编辑了美食百科：东北火锅专家肯定？，还请多多关注我们网站！
这个季节去东北，餐桌上大多都会有一道酸菜羊肉火锅，这不，日前赵本山招待台湾美女林志玲时，也特意推荐了这道菜：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后则感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
老话说“百菜不如白菜”，解放军 305医院营养科主任信秀荣说，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，而酸菜的前身正是白菜，然后通过腌渍发酵而成，这样除了保留了白菜的部分营养外，经发酵，还能增进食欲，促进消化。同时，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥腻感，难怪美女林志玲有上述感叹。
原先东北的酸菜火锅多由白肉、酸菜、粉丝搭配，信秀荣建议，白肉中胆固醇的含量相对较高，因此，改成酸菜羊肉锅更好一些。这个季节吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，还不用担心上火，因为酸菜能在一定程度上败火清热。此外，最好把粉丝换成魔芋丝，因为魔芋有助降脂减肥，口感和粉丝差不多。
当然，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽口，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落还是会对健康有一定损伤。 (来源：健康时报)
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美食百科：东北疙瘩汤怎么做？
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素strong族，在酸性环境中，维生素strong1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。 疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。注意：做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
美食百科：东北尖椒干豆腐怎么做？
东北尖椒干豆腐的原料：干豆腐（豆腐皮）两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量东北尖椒干豆腐的制作方法：1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；2、尖椒切滚刀块；3、干豆腐切菱形块、蒜切片；4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可东北尖椒干豆腐的烹饪小技巧：1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅；
美食百科：东北溜肉段怎么做？
主料：猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个调料：葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯腌料：生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量做法：1.备好原料。2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。7.倒入青红椒块略炒。8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。9.倒入清水大火烧开。10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。11.倒入肉块。12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。小贴士：如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
美食百科：东北熏干豆腐卷怎么制作？
原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。
做法：
1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平;
3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟;
4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖;
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
美味加分关键：
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡;
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来;
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
该答案来自做菜网官方网站
美食百科：东北菜有那些代表菜？
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。A．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
美食百科：猪蹄做法指导？
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
美食百科：怎样做锅贴？
主料 面团：中筋面粉300克 馅料：肉馅250克 白菜200克 辅料 清水适量 白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙 盐2-3茶匙 蚝油1茶匙 鸡汁1茶匙 香油1汤勺 料酒1汤勺 生抽1汤勺 锅贴的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。 5. 用刀切下等大的面剂子。 6. 用擀面杖擀成饺子皮。 7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。 9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些， 11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。 注：1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)
美食百科：如何自制肉松？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食百科：如何自制肉松？"，请您翻阅！
家制猪肉松的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克家制猪肉松的特色：呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。家制猪肉松的做法：1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。这个适用于家里的
美食百科：怎样做木须肉？
家常木须肉材料干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个调料：料酒3毫升 酱油1汤匙（15毫升）盐3克 香油1毫升 淀粉3克 糖3克 水淀粉30毫升做法 1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。五彩木须肉材料猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、蒜苗、胡萝卜、黄瓜做法 1、将瘦肉切成肉丝放入容器中再放入淀粉和料酒抓匀 2、将鸡蛋打散拌匀入锅煎成薄薄的蛋饼，不烫手时切成蛋皮丝 3、再将木耳切成丝，胡萝卜切成丝，蒜苗切成寸段 4、炒锅烧热放入植物油，放入瘦肉丝炒变色 5、放入木耳和胡萝卜炒软，放酱油盐炒匀 6、放入蛋皮丝和蒜苗也炒均匀即可
美食百科：东北菜酸菜粉条怎么做好吃？
你酸问对人了,我是东北人，还特别谗,做菜很好吃的。.注意事项:一.准备工作1.买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买.2.粉条是干粉,硬硬的那种3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧??4.粉条提前两个小时用凉水泡上.二.开始做了1.把洗净的五花肉放入水中,煮.八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用)2.锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来.3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了，也变味了.4.酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了,我真想去你家亲自教你,顺便再蹭一顿,本人现在不允许做饭,你能做真是羡慕死我了^^^^^^^^^.
美食百科：东北菜猪肉炖粉条怎么做？
原料：五花肉500g、粉条1小把、笋干3片、大葱1根、姜1小块、八角1枚、桂皮1小片、花椒6粒、老抽15ml、生抽30ml、料酒30ml、白糖5g、盐5g、猪肉炖粉条的做法1、将粉条和笋干用温水泡软，把五花肉切成小块，大葱切段，姜去切片备用；2. 将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水；4、锅中倒入少许油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香，放入五花肉煸炒，调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色，加入清水没过肉面，用大火烧沸后转小火炖40分钟；5.放入泡软的粉条和盐，搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可。心得：粉条应选择红薯粉或是土豆粉，如果买不到宽粉条，也可以用粗粉条代替。还可以加些土豆进去炖也会很香。怎么挑猪肉挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上。
美食百科：日本寿司的由来？
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。 寿司有两种作的方式。一种是关西方式(上方风)， 发源于大阪的关西地方， 另一种方式是发源于东京的江号前风. 可以一口吃下的生鱼饭，使用东京海岸的刚刚抓来的鲜鱼。 而关西地方的寿司是甜味很强。
当你想吃多种寿司的时候，你可以吃一个寿司吃一块醋生姜，这样可以使你的口里爽快， 以便更好的去品尝别的鲜鱼。即使是同样的生鱼饭根据你吃的顺序味道会不同，应先从清淡的生鱼开始到煮熟的生鱼，然后是味道强一点的
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