从古至今，人们一直都喜欢美食，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，有好美食，才有了好心情，所以美食在人心中的地位是很高的。你在找美食相关的资料吗？经过整理，小编为你呈上美食百科：东北尖椒干豆腐怎么做？，还请多多关注我们网站！
东北尖椒干豆腐的原料：干豆腐（豆腐皮）两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量东北尖椒干豆腐的制作方法：1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；2、尖椒切滚刀块；3、干豆腐切菱形块、蒜切片；4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可东北尖椒干豆腐的烹饪小技巧：1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅；
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美食百科：皮蛋豆腐怎么做？
材料：内酯豆腐一盒，皮蛋三颗，生抽4大勺，醋1大勺，香油少许，配菜（香菜，或彩椒碎，）喜欢吃辣的还可以浇点儿辣椒油。皮蛋豆腐做法1，内酯豆腐取出倒入盘中（切或不切，切什么样随意）2，皮蛋切丁（皮蛋蒸5分钟会更好切，不粘刀）3，将皮蛋丁撒在豆腐上，将生抽，醋，香油调成调料淋之即可。能吃辣的也可加些青红辣椒碎，或红油。豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜
美食百科：麻辣豆腐怎么做？
麻辣豆腐不但在中国各地盛行，在国外也同样知名。红红的麻辣豆腐既喜气又暖心。
材料:
豆腐250克，豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克毫升，辣椒粉5克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法:1.豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3.油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4.加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5.水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒即可。
美食百科：东北熏干豆腐卷怎么制作？
原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。
做法：
1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平;
3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟;
4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖;
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
美味加分关键：
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡;
2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来;
3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
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美食百科：东北溜肉段怎么做？
主料：猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个调料：葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯腌料：生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量做法：1.备好原料。2.辣椒洗净切成菱形块；洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。。4.炒锅烧热倒入约500克，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制。5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。7.倒入青红椒块略炒。8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。。9.倒入清水大火烧开。10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。11.倒入肉块。12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可。小贴士：如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
美食百科：麻辣豆腐丝怎么做？
材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
做法：
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末;
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用;
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
美食百科：奶酪怎么做？
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤
奶酪的制作材料：
主料：牛奶500克
辅料：葵花子仁20克,葡萄干20克
调料：白砂糖30克,江米酒200克
做法：
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内，放在烤箱里80度进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克：
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
美食百科：山西家常豆腐怎么做？
原材料：北豆腐250克调味料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。家常豆腐的做法豆腐的焯制过程：1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。2.锅内放入清水。3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。5.捞出的豆腐用冷水冲凉。豆腐的炒制：1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。2.放入蒜末、大葱片爆香。3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。5.均匀的加入2克五香粉。6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。7.将芡汁沿锅边淋入锅内。8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。慧心经验与心得1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。
美食百科：红烧蛋豆腐怎么做？
原料：豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量调料：葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯做法：1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。3.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油。4.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果。5.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。6.放入香菇片超软，烹入少许黄酒，加蚝油、酱油、白糖炒匀。7.倒入木耳略炒。8.倒入清水。9.放入枸杞和盐，将锅中汤汁煮滚。10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠。11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。12.最后加点鸡精调味即可。小贴士：豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。
美食百科：馅饼怎么做？
原料：面粉，胡萝卜，木耳，青菜，粉条，鸡蛋，开水调料：盐，蘑菇精，五香粉，油做法：一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，来的去称去去量。 因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。1.准便好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停的搅拌，不要一次性吧水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
美食科普：尖椒干豆腐怎么做？
尖椒干豆腐的主料：干豆腐300克尖椒干豆腐的辅料：辣椒(青、尖)50克尖椒干豆腐的调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）40克尖椒干豆腐的做法：1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；2. 尖辣椒切滚刀片；3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
美食百科：红烧葱油豆腐怎么做？
一、材料：老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒二、自制葱油1、葱洗净，切段，葱白葱绿注意分开2、锅子放适量油，看你一次想做多少，还有葱的量，放入葱白先炸3、葱白变色，放葱绿，大火冒泡之后转小火慢慢炸4、到葱绿焦黄5、滤出6、得葱油三、做法1、煮一锅子开水，放豆腐煮开（可以去豆腥味哈）2、捞出豆腐切小块3、锅中放适量葱油4、豆腐入锅煎5、翻面，两面都煎到焦黄6、放生抽7、豆腐很吃油，再放一勺子葱油8、适量盐9、白糖10、料酒适量11、12、大火煮开转小火炖到入味13、入味的豆腐14、出锅前撒葱花即可小贴士：1、豆腐用的是老豆腐，先过水焯下，可以去豆腥味哈2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤汁。。。外焦里嫩。
美食百科：红烧鱼头豆腐怎么做？
材料：大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片做法：1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。小贴士：1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
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