吃饱吃好是中国人的生活追求之一,国人历史对美食极其看重,没有美食就没有生活,因为美食的滋养,我们的生命才如此多姿,所以很多人热衷美食是有道理的。你对美食的喜好程度怎么样呢?下面是小编帮大家整理的美食百科:麻辣豆腐怎么做?,相信你能从中找到需要的内容!
麻辣豆腐不但在中国各地盛行,在国外也同样知名。红红的麻辣豆腐既喜气又暖心。
材料:
豆腐250克,豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克毫升,辣椒粉5克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法:1.豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2.豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。
3.油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。
4.加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。
5.水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒即可。
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美食百科:麻辣牛肉怎么做?
菜系及功能:家常菜谱麻辣牛肉选料:煮熟的牛肉250克。调料:黄酒2匙,泡红辣椒(切丝)1匙,花椒、蒜泥、葱花、姜末、细盐、白糖各半匙,胡椒粉、花椒粉各少许,麻油、生油、红辣油各1匙。麻辣牛肉的做法:1.将煮熟的牛肉切成丝。2.烧热锅,放生油,烧至油七成热时,投花椒,熬至焦香时捞去,随即放泡椒丝、蒜泥、葱花、姜末煸香,再放牛肉丝略炒,加细盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒粉,淋上麻油、红辣油,收干卤汁即可。麻辣牛肉特点:麻辣干香,咸甜酥鲜。麻辣牛肉关键:用中等火力加热,使牛肉吸收滋味而不易焦锅。常吃牛肉的十大惊奇好处1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
美食百科:皮蛋豆腐怎么做?
材料:内酯豆腐一盒,皮蛋三颗,生抽4大勺,醋1大勺,香油少许,配菜(香菜,或彩椒碎,)喜欢吃辣的还可以浇点儿辣椒油。皮蛋豆腐做法1,内酯豆腐取出倒入盘中(切或不切,切什么样随意)2,皮蛋切丁(皮蛋蒸5分钟会更好切,不粘刀)3,将皮蛋丁撒在豆腐上,将生抽,醋,香油调成调料淋之即可。能吃辣的也可加些青红辣椒碎,或红油。豆腐的营养价值豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜
美食百科:奶酪怎么做?
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤
奶酪的制作材料:
主料:牛奶500克
辅料:葵花子仁20克,葡萄干20克
调料:白砂糖30克,江米酒200克
做法:
1. 鲜牛奶加热至80度左右;
2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下,再加入白糖,并使白糖溶解;
3. 加入适量江米酒后分装入碗内,放在烤箱里80度进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存;
4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。
小帖士-食物相克:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
美食百科:山西家常豆腐怎么做?
原材料:北豆腐250克调味料:大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。家常豆腐的做法豆腐的焯制过程:1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。2.锅内放入清水。3.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。4.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐。5.捞出的豆腐用冷水冲凉。豆腐的炒制:1.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味。2.放入蒜末、大葱片爆香。3.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右。4.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油。5.均匀的加入2克五香粉。6.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。7.将芡汁沿锅边淋入锅内。8.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠。9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可。慧心经验与心得1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。5.锅里淋入芡汁后,要用锅铲深入锅底轻轻搅拌,以免芡汁糊锅,影响口感。
美食百科:红烧蛋豆腐怎么做?
原料:豆腐1块约350克、鹌鹑蛋10-14个、香菇3-4朵、水发木耳100克、枸杞适量调料:葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、蚝油1大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1/3小勺、黄酒1/2小勺、鸡精适量、水淀粉2大勺、清水1杯做法:1.备齐原料,香菇去蒂洗净,水发木耳洗净撕成小朵,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.把豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇切片。3.炒锅烧热,倒入约1/2纸杯油,油温5成分热放入豆腐块,煎炸至表面金黄盛出沥油。4.再把鹌鹑蛋放入油中,煎至表面稍微变色起皱盛出,注意要用少油小火来煎,油大了容易溅油,煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋,已达到表面上色均匀的效果。5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末爆香。6.放入香菇片超软,烹入少许黄酒,加蚝油、酱油、白糖炒匀。7.倒入木耳略炒。8.倒入清水。9.放入枸杞和盐,将锅中汤汁煮滚。10.倒入水淀粉勾厚芡,煮至汤汁粘稠。11.再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材。12.最后加点鸡精调味即可。小贴士:豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味,也不容易夹起,煎过以后,食材表面会变得粗糙,能很好的吸收汤汁,使成菜口味大大提升,而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。豆腐块煎至表面金黄,微微定型即可,时间久了豆腐块容易变老变硬,影响口感。鹌鹑蛋在煎的时候表面容易起泡溅油,所以要低温少油来煎,以免伤到自己。
美食百科:馅饼怎么做?
原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水调料:盐,蘑菇精,五香粉,油做法:一.和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,来的去称去去量。 因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停的搅拌,不要一次性吧水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。
美食百科:东北尖椒干豆腐怎么做?
东北尖椒干豆腐的原料:干豆腐(豆腐皮)两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量东北尖椒干豆腐的制作方法:1、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿;2、尖椒切滚刀块;3、干豆腐切菱形块、蒜切片;4、锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色;5、放入干豆腐翻炒均匀,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干;6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀料勾芡即可东北尖椒干豆腐的烹饪小技巧:1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅;
美食百科:秘制麻辣牛肉条怎么做?
材料:
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)
作法:1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
小贴士
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
美食百科:红烧葱油豆腐怎么做?
一、材料:老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒二、自制葱油1、葱洗净,切段,葱白葱绿注意分开2、锅子放适量油,看你一次想做多少,还有葱的量,放入葱白先炸3、葱白变色,放葱绿,大火冒泡之后转小火慢慢炸4、到葱绿焦黄5、滤出6、得葱油三、做法1、煮一锅子开水,放豆腐煮开(可以去豆腥味哈)2、捞出豆腐切小块3、锅中放适量葱油4、豆腐入锅煎5、翻面,两面都煎到焦黄6、放生抽7、豆腐很吃油,再放一勺子葱油8、适量盐9、白糖10、料酒适量11、12、大火煮开转小火炖到入味13、入味的豆腐14、出锅前撒葱花即可小贴士:1、豆腐用的是老豆腐,先过水焯下,可以去豆腥味哈2、豆腐一定要煎到两面焦黄,这样再加料煮,饱含汤汁。。。外焦里嫩。
美食百科:红烧鱼头豆腐怎么做?
材料:大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片做法:1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。小贴士:1.南豆腐比北豆腐嫩,煎的时侯把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。
美食百科:炸馄饨怎么做?
菜系及功效:精品主食 炸馄饨的制作材料:主料:馄饨1盒。酱油1/2大匙,糖2小匙,辣油1/2大匙香油2小匙,葱末1/3小匙,蒜末2小匙,香菜末1/3大匙,花椒粉1/2小匙。炸馄饨的特色:外焦里嫩,风味独特,鲜咸适宜。教您炸馄饨怎么做,如何做炸馄饨才好吃1、 将调味料均匀备用。2、 馄饨不用退水,直接由包装中取出备用;热油锅,放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色(约需6—8分种),捞起将油沥干,装入盘中。3、 将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上,即完成此道炸馄饨。PS:油炸过后的馄饨多了酥脆感,调味料可选择在食用前淋上,或者放入小盘中,用沾取的方式均可。
美食百科:手指饼干怎么做?
手指饼干材料:细砂糖50克,低筋面粉70克,蛋黄3个,蛋白3个,香草精几滴手指饼干做法:1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。2.蛋白打至起粗泡的时候,分次加入35克细砂糖。3.打发至干性发泡,打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖。4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖,滴入几滴香草精(可不要)。5.打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7.加入1/2过筛后的面粉。8.用刮刀将面粉,蛋白,蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊,没有大气泡。9.把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸,裱花袋直接剪开,在烤盘上挤出条状面糊.10.送入预热好的烤箱。190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,口感香脆。手指饼干小贴士:1.面糊拌好以后,尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的口感。 2.手指饼干的吸水性强,在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,要注意密封保存。
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