“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了锅贴的做法大全-锅贴的种类有哪些?,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
锅贴是一种汉族小吃,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴的做法大全1、准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
2、将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时,加入盐、酱油,少许五香粉,也可以选择其他自己喜欢的口味。
3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。
4、包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5、在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。
6、关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
锅贴的简介
锅贴是一种汉族小吃,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
锅贴的种类有哪些?
香菇海米韭菜馅锅贴
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
虾粒粟米馅锅贴
用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
羊肉南瓜馅锅贴
1、面粉活好备用。
2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅,再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。
3、南瓜去皮后擦成丝,根据南瓜丝的量倒进适量色拉油,然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起,撒入适量盐、胡椒面、味精,拌匀至香气四溢(证明盐味适量),继续腌制十分钟左右,即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍,这样既节省制作时间,又馅多味美,吃两三个即可饱餐。
4、煎制:先在煎锅内放少许油,油温烧至五成热即可将锅贴入锅,然后点入适量生水,盖上锅盖,用中火焖煎,听到生水烧干声音后,再翻过来焖煎另一面,待到两面均为金黄色即可出锅食用。
5、新疆人食用时,一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。
97Msw.com相关知识
锅贴腰子的做法
锅贴腰子的做法
主料:猪腰300g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g、猪网油100g、虾仁100g、鳜鱼100g、冬笋25g、鸡蛋清50g、芝麻5g(黑)
配料:食盐5g、酱油15g、味精1g、葱50g、姜10g、花椒5g、香油10g、甜面酱10g、猪油(板油)70g、小葱10g、香菜5g、面粉15g、玉米淀粉10g、椒盐3g
锅贴腰子的做法
步骤一、猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成步骤三、3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
步骤二、将葱段、姜片用刀拍碎;
步骤三、花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
步骤四、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
步骤五、拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
步骤六、肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
步骤七、鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
步骤八、猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
步骤九、炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3列摆入盘内,撒上花椒盐;
步骤十、上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
锅贴(附冰花锅贴)
食材明细:
饺子皮适量,肉糜适量,姜适量,葱适量,水适量,油适量,黑芝麻适量,淀粉适量
锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤:
第1步肉剁碎,加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱,搅打成葱姜水~
第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水,将肉馅放入饺子皮中,将饺子两边向中间黏和~
第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~
第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~
第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1:2的比例混合~
第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆,待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~
第7步开吃~
锅贴
食材明细:
韭菜一捆,鸡蛋三个
锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,沥水。鸡蛋三个,搅匀。锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散
第2步冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
锅贴饺
食材明细:
面粉200克,鲜肉馅400克,水适量,色拉油适量,葱花各适量。适量
锅贴饺的做法步骤:
1.面粉加适量水和匀,摘坯,擀薄,包入鲜肉馅,成饺子形。
2.饺子整齐码放在平底锅中,加油、水、煎熟,撒上葱花即可。
羊肉锅贴
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(瘦)250克,白菜150克,大葱50克,姜10克,酱油30克,香油20克,盐3克,味精2克,植物油20克,花椒5克,八角3克
羊肉锅贴的做法步骤:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
鲜虾锅贴的做法
鲜虾锅贴的做法
美味的锅贴,早晚餐吃再美味不过了。不过外面买的总是多少有点油腻,跟着小编这样做,酥脆不腻比外面的还好吃!而且用料满满,一口咬下去咔嚓脆,整虾肉馅多汁超级好吃!
主料:虾10个,猪肉馅200g,鸡蛋一个、饺子皮10个
配料:小葱两根,姜一小块,蚝油,生抽,料酒,花椒油,香油,淀粉,白胡椒粉,盐,开水
鲜虾锅贴的做法步骤:
1、腌制虾仁:
虾去头去壳,留下尾巴上的壳不剥,去虾线,处理完毕后洗净,加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉,抓匀腌制十分钟备用。
2、调肉馅:
肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。
3、包锅贴:
饺子皮里放一点肉馅,再放一只虾,把饺子皮中间捏住就可以啦。
4、煎锅贴:
平底锅里放少量油,烧热后放入锅贴,小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆,然后倒入开水,水没过锅底就可以。盖上锅盖,小火焖三分钟左右到水分全部收干,最后撒上黑芝麻,就可以盛出来吃啦!
色彩锅贴
食材明细:
猪肉,玉米,青豆,红萝卜,胡椒面,生粉,盐,五香粉,料酒
色彩锅贴的做法步骤:
1.用少许胡椒面、生粉、盐、五香粉、一点点料酒腌好猪肉粒(可放些嫩肉粉之类的);
2.炒熟肉粒,再起锅炒熟玉米、青豆和红萝卜粒,将材料混合。
3.用清水和面,和好后擀成圆块,皮不要太厚,包成角形或盒子形;
4.用平底锅放少少油,把锅贴放进去,再放2--3茶匙水,盖盖子一小会,翻转面,再放两三茶匙水,再盖盖子,又一小会,掀开盖子,两面翻煎,煎至金黄色即可。
小贴士:
谢谢大家哦!
锅贴羊肉
食材明细:
主料:羊肉馅150克,面粉适量
辅料:冬笋末30克,油豆皮两小张,烹调油适量
配料:花椒粉1克,葱末15克,姜末10克,盐1克,黄酒15克,美极鲜酱油2克,香油10克
锅贴羊肉的做法步骤:
1,先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
2,再放入葱末、姜末和花椒粉。
3,里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
4,最后放入香油搅打均匀。
5,取一张油豆皮铺平。
6,在油豆皮上涂抹面粉糊。
7,把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。
8,做好后放入盘里备用。
9,煎锅上火烧热,里面放少许油。
10,放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
11,煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。
12,在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。
13,煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。
14,稍加点缀便可上桌食用,至此操作完成。
小贴士:
此菜特点;外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。
温馨提示;
1、此才可贴出多种菜肴,比如用牛肉,就叫“锅贴牛肉”,用猪里脊馅,就叫“锅贴里脊”,在家里任您去贴,呵呵!喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以,吃起来别具风味。
2、“油豆皮”要选择柔软的那种,如使用干制的,可先用热水浸泡,待其柔软再使用,在使用前要蘸干上面的水份。
3、在煎炸的时候,可别忘了是用牙签戳一戳呦!
大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美,我喜欢蘸蒜汁食用,吃起来更爽,呵呵!供朋友们参考!
鲔鱼锅贴
食材明细:
鲔鱼200公克,玉米粒15公克,洋葱粒15公克,芹菜粒15公克,蒜末15公克,水饺皮20张,沙拉油2大匙,面粉水:50cc,水180cc,美乃滋2大匙,黄芥末1小匙,盐1/4小匙,米酒1小匙,鸡精粉1/4小匙,黑胡椒1/4小匙
鲔鱼锅贴的做法步骤:
1.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,将鲔鱼放入以大火烫熟后捞出切碎;将面粉水材料混调均匀备用。
2.作法1的碎鲔鱼、玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、蒜末与所有调味料拌匀即为内馅。
3.取作法2适量的内馅包入水饺皮中成为20个饺子。
4.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,先整齐排入作法3的饺子,再倒入面粉水后盖上锅盖,以中火焖煮2∼3分钟至熟,开盖取出排盘即可。
美味锅贴
食材明细:
肉糜250g,料酒,盐,葱花,姜适量,鸡蛋一个,饺子皮250克,韭菜适量,花生油适量,黑芝麻适量
美味锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净…切小粒备用……
第2步调馅各种调料拌匀……加入适量花生油……这样更香开始包……
第3步热锅热油……小火……将饺子放入平底锅中……小火煎……直至饺子底部变硬……加入适量水……0.5厘米左右即可……盖上锅盖……直至水干……晃动锅子……饺子可以随意晃动……撒上适量黑芝麻……出锅开吃……
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