有厨房的地方就有美食的出现，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编为大家收集的“肉类反复解冻还可以食用吗”或许你能从中找到需要的内容。
一、肉类反复解冻还可以食用吗二、变质的肉食用后的危害三、如何健康食用肉类肉类反复解冻还可以食用吗1、肉类反复解冻还可以食用吗
肉类反复解冻过后不能再食用。冻肉反复解冻看似没有什么问题,表面上和原来的时候差不多,其实在不知不觉中细菌却变多了,所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。细菌暴增的原因主要有两大因素,其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡,当肉进行水解的时候自身的温度就会提高,这利于细菌的生存,从而使细菌暴增,快速繁殖。其二是因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界,从而导致细菌滋生,同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少,因为它易使细菌滋生,而细菌会分解肉中的翻白智,从而使肉本身的营养成分流失掉。因此,肉类反复解冻过后就不能再食用了。
2、怎样快速解冻肉类
2.1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。
2.2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。
3、买冷冻肉要注意什么
3.1、虽然国内的冻肉一般都是一年内的,但过期肉、走私冻肉也屡见不鲜,因此买冻肉最好从超市或正规市场购买,选择品牌产品,也不要吃路边摊。
3.2、如果外面有包装的,那就一定要注意生产日期、保质期、包装是否都是完整的,仔细查看。
3.3、购买时选择没有大量血水冰块残留的,此外保管不当的冻肉可能脂肪会呈现微黄,解冻后表面粘手明显。
3.4、买小包装的,买小包装的冻肉,最好一次吃完,避免反复冰冻解冻。
3.5、回家立刻切好,吃不完的冻肉独立包装后放到冷冻室。
变质的肉食用后的危害1、高温并不能杀死所有细菌。肉类变质后,所滋生的细菌大量超标,这些大量超标的菌落,经高温加热能杀死一部分,但也有未全部杀死的可能性,这就会伤及健康。
2、变质肉会分解产生毒素。食用变质肉轻者引起腹泻,然而更大的危害,来自肉类蛋白质分解后所产生的毒素。像胺类物质,具有刺激性和腐蚀性,不仅会刺激皮肤眼睛,还会破坏消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
3、细菌产生代谢物。微生物大量繁殖后的代谢物也是危及健康的因素之一,比如外毒素和肉毒毒素,会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。
如何健康食用肉类1、廋肉,那些含有丰富的蛋白质,脂肪含量较低的肉类,通俗点说就是精肉,没有膘的肉,但是这类肉类每天的食用量不能超过200克,过度食用会增加心血管疾病的危险,可以搭配瘦肉和菠菜、芹菜搭配食用,营养和口味更加给力。
2、白肉,通俗点说就是肥肉,但从专业角度上来区分的话,白肉指的是鱼肉、鸭肉、鸡肉、植物肉等肉类,白肉的显着特点就是味道非常鲜美,含有丰富的肌肉纤维,深受大众喜欢,不仅是主料的美味菜肴,也可以搭配其它食物。
3、红肉,从专业程度上来讲包括猪肉、羊肉、牛肉等一些红色肉类。红色是由于含有丰富的肌红蛋白,铁的含量也非常高,红肉固然含有丰富的营养,但是红肉相对于其它肉类而言,会增加直肠癌的发生,因此要减少红肉的食用量。
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肉类自然解冻很易滋生细菌
天气慢慢变热，买的肉类食物也容易生细菌而变质，大家一般会放入冰冻层，需要用时才拿出来。提醒大家，烹饪的时候，别把冷冻的食品放到灶台等地方让其自然解冻。在室温条件下自然解冻，食物中细菌可能会繁殖，最好的办法是利用微波炉解冻。
此外，生鲜食品放在最后买。选完食品之后到放入冰箱这段期间，食品在常温的情况下细菌容易增值。另外，肉和鱼等要事先各自放到一个塑料袋子中，不要和其他的食品一起混着放，预防细菌的转移。
反复烧开的水能喝吗？
很多人大半生都在厨房呆着，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在厨房也不输“人后”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编特意给大家整理了“反复烧开的水能喝吗？”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
反复烧开的水能喝吗？
三大著名营养学家解答“在我们的日常生活中，水实在是太普通太常见了。但或许正因如此，大多数人并不了解每天应该怎样喝水，喝什么水，什么时候喝水……而这直接影响到我们的健康。”中国营养学会副理事长程义勇教授对《生命时报》记者说。为此，本期我们请来国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，与程义勇教授一起，为我们解答10个与健康息息相关的，也是百姓最为关心的“饮水问题”。
一问：水中到底有什么营养？李里特：确实有很多人关心水里是否有各种各样的营养，但却忽视了一个最根本的事实 ——水本身就是一种营养。我们平时讲人体需要六大营养素，其实就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。水是生命体，是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。同时，水也是人体中含量最多的成分。只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，人数日便会死亡。所以，不论你爱喝白开水、喝茶还是喝汤，都必须每日摄入足够的“水营养”，才能保持人体这台复杂机器的正常运转。
二问：是否白开水的补水效果最好？程义勇：这个说法有些片面。白开水补水效果确实不错，但因为味道单一，可能会让人们觉得“不好喝”。有研究指出，人们在饮用自己喜欢的饮料时通常会多摄入更多的水分。
中国营养学会最新版《中国居民膳食指南》中也指出，目前市场上绝大部分饮料都含有 80%以上的水。饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。但是，很多饮料中都含有一定的热量，在补水的同时会增加热量的摄入。所以，喝可乐等饮料时一定要控制好量。除白开水外，早上喝杯牛奶、餐间喝杯果汁也是不错的选择。
三问：白开水、纯净水和矿泉水在营养上有何区别？李里特：从成分来说，白开水和矿泉水中都含有矿物质，而纯净水就是单纯的水。在中国北方地区比如北京，烧开水的壶内壁上会结厚厚的水垢，这就是矿物质存在的表现，从这个意义上讲白开水也是一种矿泉水。那么，是不是含有矿物质的水就比不含的好呢？也不一定，毕竟水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。所以，说长期喝矿泉水会导致矿物质摄入过量甚至中毒是错误的，说长期喝纯净水导致营养缺乏也是错误的。
四问：喝汤能不能补水？程义勇：当然可以，因为汤中90%以上都是水分，这是一种很好的补水途径。但是，所喝的汤不应过咸，否则摄入过多的钠离子，会使体内的渗透压发生改变，必须喝更多的水去中和——这就是为什么我们有时候喝汤会觉得越喝越渴。因此做汤时一定要控制盐量，鸡肉、蘑菇煮汤本来就很鲜美，可以不放盐。
五问：隔夜水到底能不能喝？李里特：隔夜水中可能会有一些微生物繁殖，但说它对人体有多大的害处也并没有那么严重。只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题。我们喝的泉水，很可能是十几万年前的了。
六问：反复烧开的水能喝吗？王宜：也有人把这种水称为千滚水，指那些在饮水机内或水壶内被反复加热的水。一般来说，这种水里面亚硝酸盐含量会更高。大量亚硝酸盐可使人直接中毒，因为亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好“随喝随烧”，不要使其一直处于“加热—保温 ”状态。
七问：水的酸碱值真的重要吗？李里特：日本在上世纪90年代曾开发出电解水，指用电极将水处理成用于杀菌的酸性水和用于保健的碱性水，这两种水的功效是经日本厚生省（卫生部）认可的。但是，这种碱性水必须要求pH值达到8.5以上才会有降低胃酸、调解肠道菌群等功能。而目前市场上某些号称“弱碱性”的水，声称喝后能改变人体的酸碱状态，这是不可能的，基本属于概念炒作。
八问：喝水能不能排毒？李里特：首先，什么是“排毒”，至今没有人能很明确地表述这个概念。不过人体新陈代谢需要水分，多喝水可以促进肠胃蠕动、缓解排便，如果从这个角度来看，说多喝水能排毒没有错。
九问：每天要喝“八杯水”，这个量到底是多少？程义勇：这个问题确实困扰很多人，因为每个人喝水的杯子大小都不一样。在我们的新膳食宝塔中，增加了水的形象，强调足量饮水的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升，也就是两瓶矿泉水，这样就很形象了。有人会问，以前一直说每天喝水不能少于2000毫升，为什么现在只有1200毫升了？其实，2000毫升是指人一天需要的水分总量，水果蔬菜里含有大量的水分，连主食、肉里都有，人体需要的水，很大一部分来自于食物中。
十问：清晨起床后、晚上睡觉前该怎么喝水？王宜：早上起来的第一杯水就是救命水，因为人体经过一夜的代谢之后，身体的所有垃圾都需要一种洗刷。我们的细胞像一个干燥的海绵，当水进去以后就捕捉这个水，然后40分钟左右就排泄出去了。这个代谢过程，就是我们所关注的排毒。早晨这杯水最好选以下三种：第一种是清澈的水，白开水、纯净水和矿泉水皆可，能够降低人体血液粘稠度；第二种是柠檬水，柠檬酸能够增加早晨的食欲，同时柠檬酸的分子小，不影响肾脏代谢，有利于排尿；第三种是淡盐水，它对便秘的人非常有好处。
至于晚上补水，可以选择蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人尽量别在临睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，没有起夜的人早上喝就行。
肉类最多可以冻多久？
肉要冷冻是人人都知道的常识，但说到怎么冻，能冻多久，知道的人可能就不多了。而且冻肉必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。
采用低温冷冻法保存食品，的确能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度，但达到上述效果的前提是只冻一次，且不能时间过长。
当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。甚至有报道指出，肉的冷冻时间和冷冻次数，与其孳生致癌物质的浓度成正比。
那么，多久算时间过长呢？按照国标，在超市中购买的散装肉，最好在两个月内吃完。
另外需要提醒的是：
1.在买回后，也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。
2.平时冰箱门要尽量少开关，因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高，影响肉类保存效果。
不过，还要告诉大家一个判断标准：若肉品某一处看起来发黄、发干，就说明其已经不新鲜，在商场见到这种肉，也千万不要购买。
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食用酒精能吃吗
一、食用酒精能吃吗二、酒精中毒的症状三、酒精中毒首先设法催吐食用酒精能吃吗
1、食用酒精能吃吗
食用酒精能食用,但是不能大量食用。
酒精易被人体的肠胃吸收,吸收后迅速分解,放出热量。饮用适量酒精性饮料,使人的循环系统发生一种兴奋效能,对消化系统也能产生一种良好作用,可刺激食欲,促进胃酸分泌,有助于食物营养的吸收;饮用数量较大时,对人体有麻醉作用;饮用大量酒精,其对肝细胞和神经系统有毒性,重者造成人身死亡。
2、食用酒精是什么
现行的国家食用酒精标准给出了明确概念,即以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
根据2007年7月1日实施的固液法白酒国家标准,中国的白酒目前有三种酿造工艺,一种是固态发酵法,一种是液态发酵法,还有一种就是固液发酵法。其中液态发酵法和固液发酵法都有食用酒精参与其中。
目前,国内白酒企业有的采用固态法,有的采用液态法,有的采用固液结合法生产,也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品。
3、外用酒精与可食用酒精的区别
外用酒精大多数是用异丙醇和少量水制成。甲醇等其它酒精,往往与它以非常高的浓度混合,产生一种特殊气味,以阻止消费。它是变性酒精,意味着有毒。这种浓度和酒精类型对人的毒性很大,能迅速导致脑损伤或死亡。
人类能相对安全消费的可食用酒精是以乙醇为基础,并包含少量通过蒸馏或糖发酵产生的酒精。这能让饮用的酒精数量远低于外用酒精的浓度。外用酒精的酒精含量接近100%。
然而,这两种酒精对人类都有毒性。只是因为饮料中的酒精浓度较低,才很少造成致命威胁。应始终适量消费酒精饮料,以防止因酒精中毒而致命。
酒精中毒的症状酒精中毒俗称醉酒,酒精(乙醇)一次饮用大量的酒类饮料会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用,重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。
1、暂时的黑视或记忆力丧失。
2、经常与家庭成员或朋友发生争执或打架。
3、为了得到放松、兴奋、入睡、应付问题,或感受到“正常”状态而持续饮酒。
4、当停止饮酒时会出现头痛,焦虑、失眠、恶心或其它不愉快的症状。
5、皮肤潮红,脸上毛细血管破裂,声音嘶哑,双手颤抖,慢性腹泻,以及在早上或暗地里独自饮酒。
酒精中毒首先设法催吐因为饮酒至轻中度急性酒精中毒的现象太普遍,饮者及周围的人们大多不在意,认为只要让酒醉者睡睡就行了。不幸的是,不乏因饮酒过量而丧命的例子,尤其是原来有慢性疾病者,若不注意节制,逢喝必醉,更容易发生意外。
所以,只要饮者出现上述急性酒精中毒症状时,均应留意观察,要进行及时的现场家庭急救。因条件有限不能现场急救的要送医院诊治。
对轻、中度中毒者,家庭急救首先是鼓励或设法使患者吐出胃内残存的酒,可用筷子刺激其舌根催吐,然后给予浓茶,以兴奋神经中枢。对重度昏睡者,使其头部偏向一侧或让其侧卧,以防呕吐时食物吸入气管而导致窒息。
要定时仔细观察呼吸状况。正常人的呼吸是均匀的,每分钟16~20次,如果患者呼吸减慢或不规则,或者出现抽搐、大小便失禁等情况,为危险症状,应立即打120呼救电话,送患者到医院诊治。
食用土豆也有禁忌吗
厨房是国人呆得较多的一个场所，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了灵魂，而调料在厨房也不输“人后”，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编精心收集整理的食用土豆也有禁忌吗,带给大家。仅供参考，大家一起来看看吧。
食用土豆也有禁忌吗
关于饮食禁忌一说，目前被很多网友所关注。其中有一则称：土豆与西红柿、土豆与鸡蛋同吃会造成中毒。这种说法究竟是否成立？
西红柿与土豆一起做的红菜汤是俄罗斯大餐中的一个特色菜。鸡蛋和土豆在自制沙拉时也是一种最常用的原料。因此，网友提到的“土豆西红柿、土豆鸡蛋一起吃会造成中毒”并不是事实。
但网上确实曾经有报道称，一名8岁女童吃了混煮的土豆和鸡蛋后3小时，浑身遍起红斑昏倒在学校附近，并在送医途中死亡。随后，“鸡蛋和土豆混煮会毒死人”的说法在当地被传得沸沸扬扬。但专家否定了这种说法。
那么，重庆的小女孩中毒死亡是怎么回事呢？
——很简单。土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙(龙葵碱)，吃了这两种食物的任何一种后，在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
所以，这两种菜并非不能一起吃，而是不要吃带芽土豆和青西红柿，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于西红柿，注意不要购买未成熟的青西红柿。
披萨冷的还可以吃吗 披萨冷了先用微波炉加热
披萨营养又美味，是很多人都喜欢吃的食物，主要材料就是面粉，上面洒满很多食材，搭配起来吃，所以很容易就会有饱腹感。同时披萨分量都很足，吃两块就差不多了。那剩下的披萨吃不完了，披萨冷的还可以继续吃吗？披萨冷了怎么用微波炉加热？下面，就和本网站一起看看吧。
披萨冷的可以吃吗？
可以吃，但是味道及口感会大打折扣，可以按照以下方法进行加热：
为了热完的披萨口味更好，可以先用微波炉热一下披萨，上下淋点水，封上保鲜膜，不能露气，高火5分钟，里外热透，然后将烤箱调到低温上下80度预热，将披萨再放入烤箱里220度烤一会就可以了，这样可以防止热完的披萨过干，味道和刚买的披萨一般。
将烤箱预热至200摄氏度。把披萨放进烤箱前，一定要先将烤箱预热至合适的温度。如果你是要加热整个披萨的话，这种办法就尤其有效。否则若你过早放进烤箱，加热后的披萨就会在不该软的地方软下去。只有操作得当，才能保全披萨原有的风味。
披萨冷掉了怎么用微波炉加热
1.将披萨放入烤盘，塞进烤箱。如果你有陶瓷烤盘，那更好，因为陶瓷的构造能够使得食物均匀受热。如果没有的话，烤盘或烤碟也能用。
2.如果披萨上有的配料已经看起来不新鲜了，就要在放入烤箱前先将其处理掉。
3.可以在披萨上切一点番茄、罗勒、蘑菇或其他新鲜蔬菜。还可以在上面浇一点橄榄油或新鲜的奶酪。
4.加热15分钟。期间要经常观察烤箱内的情况，当奶酪开始冒泡，并出现褐色的斑点时，披萨就算是热好了。然后就可以从烤箱内取出披萨开始享用了。
儿童反复感冒咋过冬
儿童反复感冒咋过冬
冬季是儿童呼吸感染的高发期，许多孩子都有频繁进出医院的经历，人们称这样的儿童为复感儿。儿童反复感冒咋过冬？
由于儿童的年龄与其身体抵抗能力相关，所以各个年龄段的儿童确诊反复呼吸道感染的指标也不一样，如0-2岁幼儿每年发生上呼吸道感染7次，下呼吸道感染(包括支气管炎、哮喘和肺炎)3次；3-5岁儿童每年发生上呼吸道感染6次，下呼吸道感染2次；6-12岁儿童每年发生上呼吸道感染5次，下呼吸道感染2次，就可明确本诊断。
儿童反复呼吸道感染的原因很多，既有内因又有外因。其中患儿血清免疫球蛋白水平低下、营养不良、存在哮喘病史以及体内维生素A含量不足或缺乏是常见内因。外因则有母亲孕期身体状况不佳，家庭有慢性呼吸道感染的病患者，以及被动吸烟等。
要想使这些儿童能够顺利过冬，家庭护理尤为重要。首先，居室应阳光充足，定时通风，保证空气新鲜。室温最好保持在22℃-27℃，相对湿度以40%为宜，注意根据季节及气温的变化及时增减衣物。其次，冬季最好能够保证母乳喂养，不在冬季断奶，复感儿的断奶时间可延长到一岁半之后。第三，及时添加辅食，防止复感儿维生素A 的缺乏，也可减少其患病的几率。第四，要积极提高复感儿的免疫功能，包括从夏末秋初就可以开始进行耐寒锻炼，如冷空气浴；也可在流行性感冒盛行之前，可以作相关的免疫接种。
你会正确食用鸡肉吗
很多人大半生都在厨房呆着，涉及它的学问很多，在这里，食材如何选择，而调料在此不再是无足轻重，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下由小编为大家精心整理的“你会正确食用鸡肉吗”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
你会正确食用鸡肉吗
对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。
鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。
真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。
鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。[97美食网]
真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。
黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。
真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。
烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。
真相：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。
你在食用"致癌大米"吗
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"你在食用"致癌大米"吗"，希望您喜欢！
你在食用"致癌大米"吗
你在食用致癌大米吗？
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
气味：有霉味，硬度低。
品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
腌制蔬菜可以吃吗？
厨房是国人呆得较多的一个场所，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。或许你需要"腌制蔬菜可以吃吗？"这样的内容,在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
腌制蔬菜可以吃吗？
受传统习惯的影响，我国的老百姓习惯了吃各种腌制的蔬菜，如东北的酸白菜、南方的泡菜及各种酱菜、咸菜和凉拌小菜等。腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用，对于蔬菜短缺起到很好的缓冲作用。但近几年来，腌制蔬菜产生的“亚硝酸盐”问题也越来越受到重视。那么，“腌制的蔬菜”到底能不能吃?
我们倡导尽量吃新鲜蔬菜，但科学腌制的蔬菜不是不能吃。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被细菌等还原形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多，但达到高峰后，又会随着腌制时间的延长而逐渐减少。因此，食用腌制蔬菜要避开亚硝峰。
传统的酸菜和泡菜是很有营养价值的发酵蔬菜，良好的厌氧发酵工艺不会有危害健康的亚硝酸盐水平。经接种乳酸菌和彻底的乳酸发酵后的泡菜和酸菜，亚硝酸盐会在酸性条件下降解，也会在一些乳酸菌产生的亚硝酸盐还原酶的作用下酶解，使得腌制过程中大量的亚硝酸盐被分解了，这样的产品既有营养，又相对安全。因此发酵彻底的泡菜和酸菜是可以吃的，而发酵不彻底的腌制蔬菜则应尽量不吃。
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