美食占据了中国人的生活大部分,生命是否丰富多彩,美食的因素就占了大部分,心情的愉快,大多来自美食的刺激,所以美食在人心中的地位是很高的。你在找美食相关的资料吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上怎样炒牛肉才能鲜嫩?,希望对你的工作和生活有所帮助。
1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
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怎样炒西红柿才能不掉皮
因体虚、年老而感到眼睛昏花的人,女性在经期以及经后,贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。西红柿含有丰富的番茄红素,可以软化血管,起到保护心血管的作用。不过需要注意的是,胃寒的人,炒西红柿鸡蛋时,一定要先把西红柿完全炒熟,吃生的不易消化,会引起胃部不适。
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先,鸡蛋吃多了,胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素,可以软化血管,起到保护心血管的作用。因此,鸡蛋“遇上”西红柿,就能规避胆固醇高的弊端。
其次,西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素,与鸡蛋同炒,就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后,西红柿中含有胡萝卜素,鸡蛋中含有核黄素,两种营养物质相融合,可以起到明目的作用。
“这道菜基本上适合所有人群。”营养专家指出,尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人,女性在经期以及经后,贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。
不过需要注意的是,胃寒的人,炒西红柿鸡蛋时,一定要先把西红柿完全炒熟,吃生的不易消化,会引起胃部不适。
小技巧:厨房宝典
怎样炒西红柿不掉皮
方法:将切好的西红柿过一遍油,再炒就不会掉下皮。
怎样炒土豆不变色
方法:将切好的土豆片或土豆丝在炒前用凉水浸泡一会,然后将浸泡的水倒掉,用凉水再冲一遍,这样炒土豆就不会变色。
怎样炒豆芽没有腥味
方法:先将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽就没有豆腥味了。
怎样蒸蛋羹不沾碗
方法:在蒸鸡蛋羹之前,先在碗里抹一层油,再放进调好的鸡蛋和水,蒸出来的蛋羹就不沾碗了。
鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩
鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。 打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
蒸鸡蛋羹用温开水 打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
不要冷水上锅蒸 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖 这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。(来源:黑龙江新闻网)
怎样才能选到优质的鸡蛋
鸡蛋是每家每户的必须食品,但是鸡蛋的质量也是参差不齐的,怎样才能选到优质的鸡蛋呢?今天小编就来教你几招。
第一,看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
第二,听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较为新鲜的鸡蛋,有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三,用水泡。鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球形,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。
此外,有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜,从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁,在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒,再涂上一层油脂,这样的鸡蛋外壳都很光滑。鸡蛋表面很容易残留鸡粪,如果不清洗,鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入,从而导致污染,所以挑选洁净的蛋更安全。
还有人说将鸡蛋对光照,半透明是新鲜的,不透明是陈的。这也并不尽然,有些鸡蛋含钙量高,蛋壳厚,透明度自然也低,但未必是陈蛋。
怎样才能使鸡汤更加美味呢
鸡汤是很多人喜欢的滋补饮食。但是鸡汤的制作过程也是有很多讲究的。可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候是炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品,但并不是所有人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤中所含的营养物质,是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐,而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。
怎样才能做好干烧鱼
用干烧法成菜,菜品色泽棕红,亮油无汁,醇厚鲜香,质感细糯,富有营养。
干烧的方法
干烧,为川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料,放入兑好味的汤汁中,旺火烧沸,再改中小火慢烧,直至烧到原料八味、汤汁浓稠时,最后再放到旺火上收干汤汁的烹调方法。因这类烧法均不勾芡,让其在烧的过程中自然收汁,这是区别于其他烧制方法的重要特征,故称之为干烧。
干烧菜的特点
运用干烧法成菜,菜品色泽棕红,亮油无汁,醇厚鲜香,质感细糯,富有营养。如干烧鲤鱼、干烧鲳鱼、干烧平鱼、干烧鱼翅、干烧四季豆、干烧冬笋、干烧茭白、干烧土豆、臊子海参等都是干烧菜的代表菜。
干烧的操作要点及注意事项:
1原料选择
干烧原料品种繁多,具体可分为3大类,即干烧鱼翅类、干烧鱼类和干烧素菜类。
干烧鱼翅类:鱼翅、鹿筋、鱼肚、海参、鲍鱼、鱼骨等名贵原料,利用原料本身丰富的胶原蛋白质,通过加热浓缩收干卤汁。故选用时应以涨发透且无硬心、富有弹性的为好:若涨发过度,糜烂变形,则不宜作干烧菜用之。
干烧鱼类:包括淡水鱼和海水鱼,如鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、青鱼、平鱼、鲳鱼、鲥鱼、鱼头等都可。这类鱼均要求新鲜、肥嫩。冷库存放已久的最好不用,因胶原蛋-白质受冷后已受到损失,对菜肴会有直接的影响。若为活鱼,宰杀后应静置15分钟后再用。若直接使用,鱼体受热断裂,影响形状的美观,这是其一:其二,鱼肉没有经过“后熟期”,还处于活动状态,经加热烧制,质老粗糙,食之不嫩。
干烧素菜类:应选择一些新鲜、脆嫩的根茎、果菜及菌类原料,如土豆、冬瓜、茭白、毛豆、四季豆、冬笋等。这些原料具有季节性强、新鲜脆嫩、含水分少、无特殊异味的特点。
2初步加工
原料的初步加工是做好菜肴的前提。鱼翅类原料多为干品,必须经过初步加工——涨发才可使用。目的是让其重新吸收水分,最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软的特点,除去腥膻气味和杂质,使之便于切配和烹调,合乎食用要求,便于消化吸收。涨发时切忌过头,影响口感。
鱼类原料初步加工时,除注意一般常识外,还要掌握两点:①剖腹时不要弄破苦胆,以免影响成莱的口味;②鱼腹内的黑膜腥味最重,必须去净,才能最大限度地保持原料本身的鲜味。
素菜类原料,应根据蔬菜种类的不同进行初步加工。如豆角要摘掉蒂和顶尖,并撕去老筋;冬瓜应刨净外表硬皮,否则影响口感。
3刀工处理
鱼翅类原料:除鱼翅外,一般都改刀成5 cm长、小指粗的条,或0.2-0.3 cm厚的坡刀片。其配料的改刀应依主料的形状而略小一些,以便突出主料。
鱼类原料:作干烧鱼类菜肴时,其刀口较红烧鱼窄。一般是体窄的改兰草刀口、让指刀口;体宽的鱼改柳叶刀口,刀距要相等,刀深至骨但不要伤大骨。如果选用的鱼过大,应剁成长条或块使用。至于配料均改成小丁、小粒,小型的配料可依附在主料上衬托主料。
素菜原料:多改刀成滚刀块、条、段、厚片或圆球状,均要求规格一致,大小相等且适宜。
4腌渍入味
制作干烧菜的主料,只有鱼类原料需进行腌渍入味。方法是将改好刀口的鱼用干净毛巾揩干水分,纳盆内,依次加入精盐、料酒、葱、姜、酱油、胡椒粉等用手拌匀,腌约10分钟即可。腌渍时盐不可多用,以免造成原料失水,以三成味为佳;酱油起上色作用,应少用,多则经加热油炸色泽发黑,严重影响成菜效果。腌渍的时间也不能过长,使原料有一个基本味,为加热时解除一部分腥味。
5初步熟处理
经过油炸或出水或油煎等熟处理后的原料,可使主料紧皮定型,除去异味和减少部分水分,使其在收汁过程中重新吸收汤汁昧料,增加鲜香味,且可缩短烹调时间。例如鱼在干烧之前,都必须经过油炸(煎),以确保鱼在干烧后的形态完整。炸制时的油温一般应控制在七八成热,而且鱼只需炸至表面紧皮上色即可;若炸的时间过长,会使鱼肉的水分减少,而导致鱼肉不细嫩。另一方面,炸制时油温不能过低,否则鱼在干烧时极易碎烂,影响成形且容易粘锅。
6调汤烧制
具体操作方法是:净炒锅上火,放适量底油烧热,投入葱末、姜末、猪肉丁、冬笋丁、香菇丁、咸菜丁等煸炒散后,再加豆瓣酱、泡辣椒等炒香出色,掺入鲜汤,加酱油、精盐、料酒、白糖等烧开后,放入初步熟处理的原料,改用中小火烧至成熟八味即成。此过程是体现干烧菜具有美好的色泽、口感、味道和形态的关键,故操作时应掌握以下几个方面:
(1)干烧菜的味型。干烧菜的口味有辣与不辣之别。由于适宜干烧的原料较多,可分为有腥臊异味和无特殊气味两类。在具体应用中,有腥臊异味的原料以鲜鱼类为代表,调料以豆瓣酱、泡辣椒酱、干辣椒为主,白糖、醋为辅,成莱多是咸辣回甜味:无特殊气味的原料以素菜类为代表,调料以酱油、精盐等为主,成菜多呈咸鲜味型。不过,这也不是一成不变的。应根据食者的口味变化而灵活运用。
(2)干烧菜的配料。干烧菜的配料多为肥瘦肉粒、香菇粒、冬笋粒、榨菜粒、火腿粒、海米粒等。使用这些原料时应根据不同主料作一些变化。如烧制腥昧较重的鱼类和无鲜味的海参等,一般都要加入肥瘦肉粒、香菇粒、冬笋粒等,以起提味增鲜的作用。素菜类原料,既可加入肥瘦肉粒、榨菜粒,也可加入海米粒、火腿粒等,以改善风味,增加口感。
(3)调汤时使用的料头(葱、姜、肥瘦肉料等)和调料(如豆瓣酱),必须用足量的热底油煸香出色,再加汤水。葱姜增香味,用量要够:辣椒提辣味,其用量应根据本地食者的口味而定,一般是川菜的干烧菜辣味较重,北方干烧菜的辣味较轻:白糖能起到调和滋味的作用,缓和辣味的刺激感和增加咸味的鲜醇,使菜肴的滋味柔和,故用量要适度;调色以酱油为主,若加有豆瓣酱、泡辣椒等,应观色后再补加酱油,以免过多成品色泽发黑。
(4)应掌握好加汤量。加汤的多少直接关系到干烧加热时间和以后稠干卤汁的质量,原料在烹调中要有适量的水作为保护剂,汤汁一般以刚淹没原料为宜。
(5)干烧在烹制过程中要掌握好火候。干烧菜品一定不能用大火急烧,否则原料不能入味,而且汤汁很快变稠变干,极易造成原料焦煳。烹制干烧菜品,只能用中小火慢烧,并让其自然收汁。如此才能达到理想的成菜效果。
7收汁成菜
当原料烧至熟透入味时就要进行收汁成菜。制作干烧菜品收汁时根据原料的大小有两种情况:
一种是干烧形状小的原料(如干烧土豆、干烧蹄筋)时,应左手端锅不停地晃动,使原料在锅中旋转,右手持手勺舀适量熟食油顺锅边放入,待烧至味汁无水汽且全部粘在原料上后,即可出锅装盘。
另一种是干烧体大形整的鱼类原料时,应不时地用手勺舀汤汁浇淋在鱼身上,用小火慢慢地收汁,视汤汁约剩原料的1/4时,将主料取出摆在盘中,接着在锅中汤汁内加入适量熟食用油,用手勺不停地推炒,待味汁炒至无水分且黏稠时,起锅浇在原料上即成。
不管哪种方法收汁成菜都要做到以下两点:
(1)用火不要太旺,且不时地用手勺推动原料或味汁,以防煳底现象发生。
(2)应根据成菜的口味加油。如是成鲜味,就应加熟食用油和香油:若为成辣味,最好加红油和香油。
下面介绍两款干烧菜代表实例
干烧鲤鱼
原料:鲤鱼1尾(约750 g),豆瓣酱30 g,白糖35 g,肥膘肉15 g,葱颗10 g,姜粒5 g,精盐、味精、料酒、酱油、香油、色拉油各适量,醋少许,香菇粒、冬笋粒各10 g。
制法:1鲤鱼宰杀治净,在其两侧剞上兰草刀纹,用少许酱油、料酒、精盐抹匀,腌约10分钟,投入到烧至六成热的色拉油锅中炸至紧皮上色,捞出沥油:豆瓣酱剁细;肥膘肉切绿豆大小的丁待用。
2原锅随适量底油复上火位,下5 g葱颗和姜粒炸香,纳肥肉丁、香菇粒和冬笋粒略煸,加豆瓣酱炒出红油,烹料酒、酱油,掺适量清水,放入炸好的鱼,调入精盐、白糖,用中小火烧约8分钟至熟透入味,铲出装条盘内:汤汁内放味精、葱颗和25 g熟食油,炒至汁浓稠时,淋香油,推匀,起锅浇在鱼上即成。
特点:红润油亮,鱼肉鲜嫩,成辣微甜。
干烧豆角
原料:嫩豆角400 g,猪肥瘦肉50 g,葱颗、姜粒各5 g,蒜米3 g,酱油、精盐、味精、鸡精、鲜汤、料酒、香油各适量,熟花生油75 g。
制法:1将嫩豆角撕去两头及筋。切成等长的段,投入到加有少许食油和精盐的沸水锅中焯至变色,捞出沥水:猪肥瘦肉剁成末待用。
2炒锅上中火,放50 g熟花生油烧热,炸香葱颗、姜粒和蒜米,入肥瘦肉末炒散,边炒边加精盐、料酒、酱油,当炒至肉粒金红酥香时,掺鲜汤,放入豆角段,待烧至汁基本干时,撒入味精、鸡精,加25 g熟食用油和香油,续烧至亮油时,出锅装盘。
特点:褐红油亮,脆爽可口,咸鲜香醇。
怎样挑选新鲜牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:
色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
怎样鉴别新鲜牛肉
色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。 气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
美食知识问答:怎样做红烧鲤鱼才能不掉皮??
你好!做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。下面把关键的几个步骤屡一下:首先,做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!!油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。试试看喽,,呵呵祝顺利~~~~!~~~
美食知识问答:怎样做牛肉羹?
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识问答:怎样做牛肉羹?",请您翻阅!
原料:牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个调料:盐、味精、胡椒粉、生粉作法: 1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用 2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 4、最后撒入香菜即可 主 料: 菠菜4两,免治牛肉6两,上汤3杯,蛋白2只量。 配 料: 调味料:糖、盐各1/2茶匙,生粉1茶匙,水4汤匙。芡汁料:生粉、开水各2汤匙。 做 法: 1、菠菜洗净切碎,牛肉用味料拌匀。 2、煮滚上汤,加入牛肉煮约一分钟,加入菠菜再煮滚。 3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内,煮至微稠,加入打匀的蛋白搅匀试味即成。 备 注: 1、汤羹中,所有材料食起来都应鲜甜嫩滑,因此烹煮时间不可过久。 2、菠菜含大量铁质,用来滚汤,营养不会流失。
辣椒炒肉怎样炒肉嫩
在炒辣椒炒肉的时候,首先将选择的五花肉放在清水里浸泡一段时间,还要加入料酒,以起到去腥的作用,再将其放在碗里后,加入淀粉、水搅拌后腌制,下锅后将肉片炒熟,再放入青椒丝,之后才放盐,这样能增加肉片的口感。
辣椒炒肉嫩的方法
辣椒炒肉是平时常吃的一道家常菜,若想炒出来的肉很嫩,最好选择五花肉为主,主要先将五花肉放在清水里浸泡十几分钟,在里面倒入一些料酒后搅拌均匀,以去掉里面的血水,还能起到去腥的作用。
再将肉片放在一个干净的碗里,在里面放入适量的淀粉和水、酱油等搅拌均匀,若想口感更好的话,可以根据自己的需要加入一些鸡蛋清或者苏打粉,让其自然腌制10分钟左右,之后将辣椒清洗干净后切成丝。
待肉片腌制好后就可以下锅翻炒,最好尽量的多放点油,炒熟后就将肉片捞起来,再将辣椒放进入翻炒,之后再加入肉片,再放入适量的盐、生抽等调料,但不要提前放盐,否则就会让肉片里面的水分流失。
鲜嫩油爆虾
今天一大早就去市场买菜,看见虾特别的新鲜,一个个活蹦乱跳的,所以忍不住买了些回来,炒出来的虾肉特别鲜嫩,特别香!
材料:
600克活虾,一块姜,三瓣蒜头,两棵葱花,适量耗油,少许料酒,适量盐,少许酱油,一丢丢孜然粉,少许白糖,
鲜嫩油爆虾的做法步骤:
1,虾冲洗后用剪刀剪去虾枪和胡须。
2,再用牙签挑去虾肠和虾线。
3,蒜头拍一下切碎,姜切片备用。
4,取个碗放入适量耗油、料酒、辣椒酱、酱油、盐、孜然粉和白糖,再加入一点点水化开备用。
5,热锅凉油小蒜头和姜片,煸炒出香味。
6,然后倒入处理干净的虾,翻炒均匀。
7,待虾全部煎至金黄后倒入事先准备好的料汁,小火焖片刻。
8,出锅前放入葱花。
9,再次翻炒均匀即可。
10,成品图
11,成品图
12,成品图
13,成品图
美食科普:每天喝牛奶能长高吗 怎样才能长的更高?
很多的爸爸妈妈们都希望自己的宝贝孩子能够长高一点,因此很多的家长都会选择让孩子每天坚持喝牛奶,因为大家都都知道牛奶中含有钙的成分,而且还有很多其他对人们有利的物质,认为对长高有很大的帮助,但是每天喝牛奶能长高吗?关于这个问题,有部分的朋友们还是存在疑惑的。
喝牛奶有助于长高吗
每天喝牛奶能长高吗?说到长高各位家长们都会想到补钙,牛奶中含有丰富的钙质,而且还有很多的铁、锌等其他的营养元素,是人们有益健康的最佳饮品,可是对于喝牛奶能不能长高这个问题,我们还得看看文章的具体介绍。
牛奶确实富含钙质,有些人坚持每天喝牛奶真的长高了,但也有些人抱怨每天喝牛奶,身高没变化。每天喝牛奶能否长高,很大程度上取决于不同的人身体对牛奶中钙质的吸收情况。牛奶是很好的补钙食品,每天喝牛奶对长高有好处,但是想要长高,不能只喝牛奶,还要适当补充多种营养物质。
一、补充蛋白质。蛋白质是生命的基础,骨细胞的增生和肌肉、脏器的发育都离不开蛋白质。人体生长发育越快,则越需要补充蛋白质,鱼、虾、瘦肉、禽蛋、花生、豆制品中都富含优质蛋白质,应注意多补充。另外,在5-10月,青少年应适当地多吃一些鸡蛋,因为鸡蛋含有人体必须的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐等营养物,容易被人体消化吸收。
二、供给维生素和纤维素。维生素是维持生命的要素,其中最重要的是维生素A、B、C,是人体生长发育所必不可少的。动物肝、肾、鸡蛋特别是蔬菜中含有多种维生素、纤维素和矿物质,应多食用一些新鲜蔬菜。
三、增加矿物质。人体的长高,决定于骨骼的生长发育,其中下肢长骨的增长与身高最为密切。也就是说,只有长骨中骺软骨细胞的不断生长,人体才会长高,钙、磷是骨骼的主要成分,所以,5-10月份要多补充牛奶、虾皮、豆制品、排骨、骨头汤、海带、紫菜等含钙、磷丰富的食物。
四、要保证充足的睡眠。睡眠也是使人体长高的“营养素”。常言说:人在睡中长。由于睡眠不仅可消除疲劳,而且在人体入睡后,生长激素分泌比平时旺盛,并且持续时间较长,有利于长高。因此养成规律的生活习惯,保证充足的睡眠。
五、参加体育锻炼。经常参加适宜长高和健脑的体育锻炼,能促使全身血液循环,保障骨骼肌肉和脑细胞得到充足的营养,促使骨骼变粗、骨质密度增厚、抗压抗折能力加强。运动能促进生长激素的分泌,使骨骼、肌肉、大脑发育得更好。所以,应多参加适宜长高和健脑的活动,例如跳绳、踢毽、跳皮筋、艺术体操和各种球类活动等,也可以通过增高产品的辅助治疗与运动有机的结合实现增高的最佳疗效。
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