“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别从网络上整理了芸豆卷是什么?芸豆卷的做法,相信你能从中找到需要的内容!
芸豆卷是什么?芸豆卷的做法
芸豆卷是什么?
芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。
芸豆卷的做法
材料准备:芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。
制作步骤:1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。
2、把泡好的芸豆一个个的去皮。
3、在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸45-50分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。
4、趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香,炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。
5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
6、把芸豆泥过筛。
7、过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。
8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。
11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。
12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅,目前的这个造型不太美观,咳咳。
13、将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些(注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷)。
14、两边的豆沙馅对着往里卷。
15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
16、卷实,用手整整型。
17、做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。
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甜蜜芸豆
食材明细:
芸豆200g,白糖适量
甜蜜芸豆的做法步骤:
芸豆洗净,冷水泡2个小时
冷水放入芸豆煮至可以用筷子戳动
加入白糖继续煮20分钟即可
小贴士:
营养价值:
芸豆营养丰富。据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、
脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、
钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生
素,鲜豆还含丰富的维生素C。
火腿芸豆
食材明细:
宣威火腿100g,白芸豆500g,老姜1块(约10g),大葱2段,八角2枚,猪棒骨500g,干银耳30g,白胡椒粉1/3茶匙(2g),绍酒1汤匙(15ml),香葱1棵
火腿芸豆的做法步骤:
干银耳用清水冲洗干净,再用冷水充分浸没约20分钟,使其充分泡发,再掰去根部,择成小朵。
老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小片。
将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中,注入足量的清水(使猪棒骨完全浸没),大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟,将骨汤熬制浓香奶白,其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。
将骨汤单独滗出,重新倒入锅中,再加入白芸豆和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。
待白芸豆外皮煮制光滑,且颜色透明时,放入宣威火腿片和银耳小朵,继续炖煮10分钟。
最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。
小贴士:
宣威火腿是云南地区的特产火腿,所以又名云腿,其中中含有大量盐分,制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。
普通的芸豆是红色的,大小及外形酷似红腰豆,这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种,购买时请注意区别。
如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头,用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。
肉末芸豆
食材明细:
豆角适量,瘦猪肉适量,盐适量,料酒适量,湿淀粉适量,酱油适量,姜蒜末适量,胡椒粉适量,鸡精适量,葱花适量
肉末芸豆的做法步骤:
第1步豆角摘洗干净。切成丝。
第2步瘦猪肉切成末,加点盐、料酒、少许湿淀粉腌一会儿。炒锅注油烧热,下肉末稍炒,炒的时候加点酱油,盛出备用。
第3步洗干净锅,再注油烧热,下姜蒜末爆香,放入豆角丝翻炒,加胡椒粉调味。炒至快熟时,放入炒好的肉末翻炒均匀,加盐和鸡精调味,放入葱花炒熟后出锅装盘即可。
酥皮芸豆
食材明细:
干白芸豆400g,小米辣2汤匙(30g),红朝天椒2支,酸菜叶2汤匙(30g),牛肉馅3汤匙(45g),大葱花1茶匙(5g),淀粉5汤匙(75g),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油300ml(实耗15ml)
酥皮芸豆的做法步骤:
酸菜叶用清水洗去多余盐分,挤干水分,切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
汤锅中放入1000ml清水,将芸豆放入,大火烧开,转小火闷煮50分钟,直至软烂,取出后沥干水分,放凉待用。
煮好放晾的芸豆撒上淀粉,充分拌匀,使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
中火烧热炒锅,加入油烧至七成热(手掌放在油面上方,能感到明显热气),将准备好的芸豆全部放入,炸制2分钟,表面炸成金黄色时捞出,沥干油分。
锅中留1汤匙(15ml)底油,用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,耗干肉中水分,然后再放入酸菜末、炸好的芸豆,调入生抽、盐和胡椒粉,拌炒均匀即可。
小贴士:
小米辣椒是云南特有的辣椒,可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。
也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右,以保证芸豆的外形完整,内芯酥软。
酸菜叶应选南方的酸菜,做酸菜鱼等菜肴常用,不是雪里蕻或北方的腌白菜。
芸豆凉糕
食材明细:
芸豆,花生碎,炒芝麻,青红丝,豆沙馅,草莓酱,蜂蜜,红酒。
芸豆凉糕的做法步骤:
1、芸豆泡软,去皮、下锅煮熟,过细箩成芸豆茸,晾凉;
2、取小碗,垫上一层芸豆茸,抹上一层细豆沙,再盖上一层芸豆茸将碗填平,然后将碗扣在盘子上,浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁,最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。
感谢您阅读“97美食网”的《芸豆卷是什么?芸豆卷的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芸豆卷专题,希望您能喜欢!