每个中国人没有不喜欢美食的,生活中没有美食,那这生活就没有了意义,美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众,希望你也能通过美食让心情好起来。你有什么想与我们分享的吗?下面是小编为大家整理的“拌菜如何口感香还不失营养?”,供你参考,希望能够帮助到大家。
蒸桑拿般的周末终于熬过去了,四年一届的世界杯也终于落下帷幕。像我这样根本不懂球赛的人,也破天荒的认认真真看了一场球赛,决赛结束后困意也没了,又接着看了一部巨石强森拍的电影。接近凌晨4点的时候,几声短暂的闷雷之后,就是瓢泼大雨,下的又快又急。想不到,刚才睡不着,现在听着雨声,感觉到短暂的凉意,反而睡的踏实了。
稍微睡了一会儿,到了6点多,闷热感就来临了,睡不着起来换上衣服,在小区里刚跑了3公里,又开始下雨,雨势还不小,结果刚刚洗好的跑鞋又淋个湿透。有趣的是,这个时间段,我在小区跑步,老母亲正是出来遛狗顺便准备买菜,想着就在家门口,老人家也就没带伞。后来回来后母亲说,赶上下雨,她赶紧抱着花宝(我家三岁的小博美犬),先在小区里的小卖铺门口的避雨,小卖铺搭出来很宽的一个凉棚,也有几位晨练的老人赶过来避雨。不过等阵雨之后,走在小水洼里,狗子也弄的湿漉漉的,很像落水狗一般,回家来好一阵清洗。
本来时间很宽松的清晨,因为一场雨弄的紧紧张张。不过,再坏的心情,也会在一顿丰盛的早餐上桌时变得美丽。老母亲习惯做面食,昨天蒸了一大锅花卷,今天出门前用高压锅做了南瓜红枣粥,切了半根哈尔滨红肠,一小碟麻辣花生,拌菜则是我跑步回来做的。
今天做的拌菜,比较有创意。一般我们做拌菜,总习惯在各种混好的食材上来勺响油,能激发食材香气,又增加醇香口感。不过某些食材去需要高温快炒才能起到应有的营养价值。比如胡萝卜,其清脆甘甜的口感,使得胡萝卜凉拌后的口感比做炖菜的时候要好吃的多。胡萝卜含有丰富的维生素A,维生素A是一种脂溶性维生素,生吃是不利于维生素A的吸收。最好是用油炒过了,这样,才利于人体吸收。
那有没有营养和美味兼得的好办法呢?今天早上,花儿就试着变个做法,没想到还真好吃,如此做胡萝卜丝拌木耳,营养不丢失,口感依旧清脆,您看了就知道啦:
【胡萝卜丝拌木耳】
需要准备:
干木耳一小把;胡萝卜一根;蒜三瓣;葱一段;香菜一小把;食用油、糖、盐。
做法:
1、胡萝卜去皮擦丝、葱切丝、蒜切末,泡发的木耳洗净沸水焯2分钟捞出过凉水备用;一小把的香菜切段。
2、坐热油锅,放入少许食用油,烧热后倒入蒜末葱丝爆香,接着倒入胡萝卜丝快火翻炒。
这一步,其实时间很短,和之前咱们拌菜时加热响油的时间是差不多的,但营养功效上就完全不一样,可以炒后的胡萝卜丝,营养更易于人体吸收,口感上也融合了葱香蒜香。
3、胡萝卜丝炒个两分钟就盛出,和木耳混合,倒入1大勺生抽、适量盐和少许糖,拌匀。
4、最后倒入切好的香菜段即可。做好后我放入冰箱冷藏半小时,这个季节,当然是凉丝丝的拌菜,吃起来更舒服了。
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香拌莲藕
莲藕是这个季节做好的蔬菜,有润肺止咳的功效,吃法也多种多样,今天这个吃法佐粥最棒了,脆脆的很好吃哦。
材料:
莲藕,胡萝卜,
香拌莲藕的做法步骤:
1,莲藕去皮。
2,把莲藕和胡萝卜分别切成丁。
3,锅里烧开水,把莲藕丁,胡萝卜丁放入汆烫,用砂锅可以防止莲藕氧化。
4,把莲藕丁,胡萝卜丁捞入凉水里过凉。
5,捞出。
6,倒入白醋。
7,倒入生抽。
8,加入盐,白糖拌匀。
9,最后加入辣椒油拌匀即可。
10,小菜很棒哦。
11,佐粥最适合。。
12,脆脆的。
胡萝卜如何烹饪更营养?
而胡萝卜素的得名,则与胡萝卜的颜色有关。
胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物,因此人们就将它命名为胡萝卜素,并一直沿用到今天。
我们现已知道,除胡萝卜外,一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,摄入后,在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A,易患干眼病、夜盲症,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,皮肤粗糙和患夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故。
有人认为,胡萝卜和醋同食会破坏营养。
其实,不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样,是脂溶性维生素。也就是说,维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,这与水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。维生素A、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定,一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热,在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜,醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,但在进食过程中,没有油脂作为溶解维生素A的“载体”,其吸收率会大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜,其中的维生素A会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中,并被人体吸收。
因此,从提高维生素A的吸收效率的角度看,应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一,其含量顶部比下部高,皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为,胡萝卜味甘、性平,有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油,有促进消化(消化食品)的作用,还可降血压、抗炎、抗过敏等。
如何煲汤能保留食物营养
春季饮食小常识:如何煲汤才能保留食物营养?要想煲出一锅好汤,尽可能保留营养,就必须注意7个要点。究竟如何煲汤才正确呢?首先要选择合适的食材和煲汤器具,然后在加工过程中倍加小心,最后,也不能忽略喝汤的时机和方法。 一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。
熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
米饭如何蒸出健康营养来
在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢?我们所见到的,一般都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的饮食习惯了,那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献……
国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急,煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
蒜拌油麦菜怎么做好吃 蒜拌油麦菜的做法
蒜拌油麦菜
喜欢吃油麦菜,是因为它的那股特殊的清香味,以往喜欢把它用蒜末炒炒吃,昨天见隔壁邻居说用水焯焯,再拌拌吃,味道也不错,想着也对,这样几乎不用动锅铲,水焯的吃着还健
食材配方
主料:
油麦菜
350g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量味极鲜
适量蚝油
适量花椒
5g小葱
2根蒜子
10g做法 共9个步骤
1.把油麦菜洗净,用盐水浸泡30分钟,葱蒜洗净备用,再准备少许的花椒。
2.把油麦菜切粗丝,蒜剁成茸,葱打个小结。
3.汤锅坐水,加入适量的盐,糖,食用油。
4.接着把油麦菜放入焯烫至断生,然后捞出冲凉备用。
5.小碗中,加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油,再把蒜末也放入。
6.小锅内放入少许的食用油,把花椒与葱结放入煸出香味。
7.趁热浇到味汁碗中。
8.然后把味汁浇在油麦菜上面
9.可以开动喽~
海蜇头小拌菜
海蜇头,是指水母的触须部位,是海蜇中的精品,其口感爽脆,营养极为丰富,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能,同时还能清肠胃,保障身体健康。 今日吃了炸蘑菇,配以新鲜时令的蔬菜生食,可以消减多余油脂。
材料:
2袋海蜇头,2片白菜,2片紫甘蓝,3根香葱,2根香菜,
海蜇头小拌菜的做法步骤:
1,主料。
2,香葱、香菜、紫甘蓝。
3,海蜇头打开包装。
4,泡清水,去除咸涩味。
5,开水焯烫,即刻捞出过凉。
6,紫甘蓝切丝,香葱、香菜切末。
7,白菜切丝。
8,调味料混合:香油、粉包、醋包。
9,把蔬菜混合,浇上料汁。
10,拌匀。
11,盛盘后撒上芝麻。海蜇嚼劲,白菜脆爽,开胃消食。
12,成品。
烹饪时如何少丢失营养素
烹调方法不对,把食物的营养素都破坏了。那做饭、做菜时如何才能留得住食物的营养?
1.米质好的免淘米,如无杂质,一般不必淘洗即可烹煮,如若米质一般,可用冷水冲洗,并拣去杂质淘洗2~3次,但不宜用力搓揉,即可入锅蒸煮。
2.各种面类制品在烹调时不应加碱,应减少油炸的烹调方法,防止B族维生素被破坏;食用面条或饺子时应把汤一起喝了。
3.动物性食品应尽量切成横段小块,烹调时稍加蛋清、淀粉裹匀,以减少维生素损失,并且可使肉质细嫩。炖汤时宜用冷水逐渐烧开,以便使可溶性营养物质充分溶于汤中,同时这样煮的汤较用沸水煮的味道更鲜美。
4.蔬菜应选择新鲜的,置于阴凉处,防止脱水及维生素损失;不要在水中长时间浸泡,切好的菜要立即炒;应现做现吃,最好不吃隔夜的剩菜。
5.炒菜(或油炸食物)时,油温不要过高(不超过200℃),以免产生有害物质。加热含蛋白质丰富的食品时,温度过高也易产生对身体有害的物质。烧烤食物不宜多吃。
6.提倡蔬菜与肉类食品搭配烹调,可以提高蛋白质的利用价值。
如何烹调西兰花更有利营养吸收
许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。
做菜前,可按图所示方法,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花堪称抗癌明星,科学家表示,每周吃西兰花3—5次,可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现,吃西 兰花的时候如果加点芥末,其抗癌效果会更强大,并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分,它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必 需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示,虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素,但结肠吸收较慢,添加了芥末的西兰花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作 用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括:萝卜、卷心菜等。▲
(金 也)
香辣冒菜
冒菜起源于成都,是具有川渝特色的汉族小吃,把菜放在锅里煮熟,而后装在碗里,碗中要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
材料:
适量虾饺,少许土豆片,适量金针菇,半个番茄,适量平菇,适量藕片,少许青笋,少许豆芽,
香辣冒菜的做法步骤:
1,把所有原料准备好,洗净沥干备用
2,火锅底料入油锅炒香,炒好后加适量清水煮开
3,把准备好的蔬菜放入锅中煮熟
4,煮好后捞出淋上香油、撒上葱花、芝麻、、小米辣、蒜末,浇上汤汁即可
如何煎出营养美味的荷包蛋?
煎荷包蛋是人们最常见的早餐之一,但如果煎出来的荷包蛋散乱又乌黑,你还有食欲吗?那么,如何才能煎出鲜嫩又营养的荷包蛋呢?
如何煎出营养美味的荷包蛋?
第一,将鸡蛋打入油锅后,在蛋黄上滴几滴热水,可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
第二,煎蛋时先用小火煎,底面呈金黄色后,就可将其翻过来再煎另外一面,关火用余温将其煎熟就可以了。
有些人可能觉得,这么做,鸡蛋还是不够嫩,还想时间煎得更短些,但建议至少也要把蛋白煎熟。这是因为,从营养角度来讲,生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们会影响人体对蛋白质的消化吸收。这两种物质主要存在于蛋清中,高温下才可以分解。蛋清煎熟了,鸡蛋的营养才更易吸收。
从食用卫生的角度来讲,蛋壳上极易沾染灰尘,病菌通过蛋壳上的气孔进入蛋白内,如生吃可能引发腹痛腹泻、急性食物中毒。因此,当蛋白熟透后,病菌才会在高温下被消灭。
健康大拌菜怎么做好吃 健康大拌菜的做法,步骤
健康大拌菜
这道菜是凉拌菜,非常适合节日期间食用。过春节,大鱼大肉吃的多,酒喝的多,熬夜打牌上网看电视,使人的身体很受伤。这时,吃上一盘这样食材丰富,功效很多的凉拌菜对身体
食材配方
主料:
木耳
50g海带
100g胡萝卜
80g香菜
80g辅料:香油
适量盐
适量蒜
适量味精
适量白糖
适量
做法 共8个步骤
1.香菜摘洗干净,切段。
2.胡萝卜洗干净切丝。
3.海带洗干净切丝后焯水。
4.木耳泡发后焯水。
5.海带放在较大的容器中。
6.放白糖。
7.淋入香油。
8.稍微搅拌,撒些蒜末即可开吃。
杂菜拌米粉怎么做好吃 杂菜拌米粉的做法,步骤
杂菜拌米粉
从小到大都很喜欢吃米粉.一直在尝试不同的做法.喜欢炒米粉.但感觉很油腻.炒起来也费劲.而蒸出来的米粉却不怕.于时想出来把蒸好的米粉拌菜.这比炒出来米粉相比不会很
食材配方
主料:
米粉
3个包心菜
200g胡萝卜
200g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共9个步骤
1.包心菜切丝备用
2.胡萝卜削皮切丝备用
3.米粉洗干净备用
4.开水把米粉煮开
5.煮开后的米粉冲下冷水.沥干备用
6.米粉拌上油.酱油和少量盐.隔水蒸9分钟备用
7.热油锅,把胡萝卜丝和包心菜炒熟.
8.把蒸好的米粉倒入锅里
9.把菜和米粉拌匀.加入酱油.盐.调味即可上锅
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