厨房是生产美食的大工厂，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材被精挑细选，而调料则让食材味道锦上添花，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。有请驻留一会，阅读小编为你整理的小龙虾吃虾皇要不要剔虾线，为方便后续阅读，请你收藏本文。
小龙虾吃虾皇要不要剔虾线
爱好吃小龙虾的人都自称自己是“麻小控”，麻小控们吃小龙虾时不仅能在量上取胜，对口味也别有挑剔。我们来看看大家都怎么说自己有多爱吃小龙虾的~
虾头中是有非常美味的成分，那就是虾的卵，俗称为“黄”。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
那么到底吃不吃虾头呢?
虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺(因为是绿的，故也叫绿腺)以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。简单来说，小龙虾的排泄代谢过程，是在头部进行的。龙虾头里还有虾的肝脏等，是代谢器官，会蓄积重金属等物质。
吃不吃虾黄得看小龙虾的生长环境。如果小龙虾在水质不干净的地方生产，在头部蓄积了重金属的等物质，那么虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。这时候，最好别食用虾黄。但专家也说啦，只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。如果小龙虾在水质干净的地方生长的，那么就放心食用美味好啦~
虾线是什么?
虾线其实就是龙虾的“消化道 ”，也就是龙虾排泄的地方。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。 一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，为了食用安全也应该把黑色的虾线剔除。
所以麻小控们，你每次吃虾黄剔虾线吗? （图片来源：视觉中国）
97Msw.com相关知识
打豆浆要不要先泡豆子？
自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机，人们就开始为一件事情困惑：要做出好豆浆来，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出来的豆浆，质量一样吗？哪一个会更好一点呢？
1.首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来；如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。
2.其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。
那么，豆子应当如何泡，泡多久，什么温度泡呢？
1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
2、不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。
故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌18小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
做菜时到底要不要盖锅盖
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。
理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
专业厨师：做菜不要锅盖
另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。
吃水果到底要不要削皮？
很多人大半生都在厨房呆着，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料扮演了重要的角色，厨师让所有的一切原料有了新的使命。在此，你不妨阅读一下吃水果到底要不要削皮？，请在阅读后，可以继续收藏本页！
吃水果到底要不要削皮？
最近一年以来，有关食物营养价值的讨论风起云涌。以前说果蔬带皮吃农药太多易引发癌症，如今又说吃果蔬一定要带皮吃才能防癌，弄得老百姓无所适从。一层果蔬皮的事情，真的那样复杂吗？
在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；而颜色自然变红变黄，也意味着抗氧化成分的增加。同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，而皮里面的大量膳食纤维，对人体也有益。
其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃口感也不错。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮以及部分葡萄的皮，也不是很难入口。
那么，农药问题怎么办呢？实际上，消费者对农药问题不必过分担忧，理由有三个：首先，我国法规不允许在果蔬等直接入口的食品当中使用高毒农药，最近又禁止了一批中高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。
如果实在不爱吃某些果蔬的皮，也没有什么关系，可以从其他食品中多摄入纤维和抗氧化物质作为弥补，比如粗粮、豆类、蔬菜、坚果，又何必拘泥于果皮呢？
牛奶要不要煮了再喝
牛奶要不要煮了再喝
我记得以前的牛奶喝之前都要煮一下，现在看年轻人都直接喝，想问一下现在的牛奶还用煮吗？如果想喝热牛奶，该怎么加热？
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利答：喝前把牛奶煮一下，无非是担心喝的牛奶不安全，有细菌污染。现在的牛奶喝前到底要不要煮，还要分情况讨论。
如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。
但如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须煮一煮了。因为牛奶开封后混入了有菌空气，且封口较难，即使在冰箱内也会有杂菌污染，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
若想要喝到热的牛奶，我不推荐带包装用微波炉加热，也不建议先煮开再冷却。最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
最后，需要提醒的是，现在的液态奶按杀菌温度有低温巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之分。对于巴氏杀菌奶来说，保质期短，极易腐败，建议少量多次购买，并每次开包后都一次性喝完；对于高温灭菌奶来说，保质期长，在保质期内可一次多买些，同样建议开封后一次性喝完；对于玻璃瓶包装的鲜奶，建议直接用吸管插入喝。
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