“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《怎样做凤尾虾 炸凤尾虾的做法》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
凤尾虾很多人都吃过，这是一种非常具有人气的美食，吃法多样，炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法，加上土豆丝作为配料，这道菜不仅好吃，也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材：
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料：
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法：
1、鸡蛋2个打散，土豆去皮切成细丝，玉米淀粉调成稀糊状；
2、虾去头去壳，留虾虾尾，将虾背切开，然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右；
3、虾裹上一层蛋液，裹一层玉米淀粉；
4、锅中倒入适量油，油温升高后，开小火下土豆丝，炸至金黄捞出；
5、然后下裹好的虾，炸1分钟左右；
6、装盘，炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士：
选虾的时候注意，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
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炸凤尾虾
食材明细：
草虾300克，小麦面粉100克，全脂牛奶粉10克，盐1克，味精2克，料酒2克，香油1克，姜3克，大葱10克，苏打粉5克，植物油75克
炸凤尾虾的做法步骤：
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；
2. 自背部切开（不切断）；
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
小贴士：
1. 盛盘时可用卷心菜丝铺底，饰以大黄瓜、番茄片和樱桃，十分悦目。2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
软炸凤尾虾
食材明细：
新鲜的大虾300克，面粉15克，淀粉15克，姜片3大片，橄榄油适量，料酒一茶匙，盐1小勺，白胡椒粉少许，泡打粉和酵母用手指捏一点点
软炸凤尾虾的做法步骤：
第1步先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。
第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。
第3步取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
小贴士：
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
脐橙凤尾虾
食材明细：
脐橙8个（大小均匀），大虾100克，腰果50克，西芹50克。调料精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
脐橙凤尾虾的做法步骤：
1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片，去掉内瓤，做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。
2、将凤尾虾去皮取虾仁，虾仁上留尾，在虾身一半处划一刀，改刀成球形上浆，西芹改刀成菱形待用。
3、锅放油烧至四成热，下入虾仁小火浸炸2分钟捞出，西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。
4、锅留底油烧至四成热，下入橙汁，加味精、盐、白醋、砂糖调味后，下入虾仁、西芹一同翻炒均匀，淋上明油，盛入脐橙壳中即可。
味型
小贴士：
特点
造型美观大方，虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键
挖脐橙的时候要当心，勿将脐橙挖破，否则盛入菜会漏汤。
清炸凤尾虾(4)
食材明细：
主料：海虾500克，
调料：小麦面粉20克，料酒5克，盐2克，味精1克，植物油50克，椒盐15克
清炸凤尾虾的做法步骤：
1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。
金丝凤尾虾
食材明细：
对虾10只，马铃薯350克，沙律酱200克，鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤：
1、将虾去头、去皮、留尾，剖背、去沙线，码味，依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥，蘸匀沙律酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即成。
创新说明
中菜西吃，西菜中做，特别是加入的“金丝”，细如发丝，整体效果大气富贵，富有创意。
小贴士：
特点
色泽金黄，咸鲜微酸甜，香气扑鼻。
彭少林（湖北）
凤尾虾(1)
食材明细：
虾（咖喱猫用的是青虾）适量，鸡蛋2个（取蛋清备用），面粉适量，面包糠适量，植物油适量，番茄沙司适量，孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤：
第1步虾洗净后去头、剥壳（虾尾留下）虾从中间切开、展开后装盘备用（注意不要切断）
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠，装盘后放入冰箱冷藏30分钟，这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火，放入虾炸至金黄。装盘后，蘸番茄沙司或孜然粉吃，味道非常好！
小贴士：
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看，二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做：把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可，咖喱猫的面包糠就是自己做的，呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃，呵呵味道也差不了许多，番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
芝麻凤尾虾
食材明细：
对虾750克，白芝麻150克，鸡蛋100克，龙虾片25克，生菜(团叶)50克，黄酒10克，盐4克，味精2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麦富强粉50克，花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤：
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；
3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；
4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士：
1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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