厨房是制作美食的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编为大家整理的“火锅先素后荤煮烫适度”,希望你能从中找到有用的内容!
一痛风患者用煮完火锅的汤下面条,吃完就犯病;一年轻人头一天和朋友吃了四五个小时涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日从各大医院获悉,近来武汉天气寒冷,吃火锅的人越来越多,很多人由于不会吃火锅”而犯病。
火锅好吃,怎样才能吃出健康?医学专家为您支招。
火锅汤煮面条诱发痛风
50岁的张先生患有痛风,平时比较注意饮食。昨日起床后,他突然发现右脚大拇指又红又肿、疼痛难忍,只好到市普仁医院消化内科就诊。接诊的方向明博士问他:头一天晚上吃了什么?”他说:用中午煮火锅剩的汤下了一碗面吃。”方向明说,这是诱发痛风的元凶”。
方向明解释,痛风是一种因嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症所致的疾病,它和人的饮食有着密切关系。张先生下面条的火锅汤是中午吃剩的,经反复沸腾,维生素等成分大多已被破坏,海鲜、肉类食物中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里,还有很多脂肪。很多人吃火锅吃到最后,喜欢用这种汤煮面条等。大量嘌呤被人体吸收会诱发痛风,汤里所含脂肪对健康不利。”方向明说。
冷热交替吃火锅导致腹泻
前不久,在一家软件公司负责销售的彭先生谈成一笔生意,和同事相约吃自助火锅,多喝了几杯免费啤酒。他喜欢吃嫩羊肉,吃火锅时用筷子夹到锅里涮一下就吃到嘴里。他和朋友边吃边聊,不知不觉一顿饭吃了四五个小时。
第二天一大早,彭先生开始肚子痛,一上午跑了3趟厕所。中午,他赶紧到广州军区武汉总医院看病。医生告诉他,拉肚子的原因,一是吃火锅喝了不少啤酒,一冷一热对肠胃刺激太大;二是涮肉食煮的时间太短,可能没煮透;三是吃火锅时间太久,肠胃得不到休息,胃液、胆汁等不停地分泌,导致胃肠功能紊乱而出现腹痛、腹泻等症状。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍了几个吃火锅的小诀窍:不吃烫,不吃冷,不吃生,不吃久,少吃辣,先素后荤,煮烫适度。
韩芳解释,很多人吃火锅时把食物放进锅里涮一下就往嘴里送,觉得越烫吃得越过瘾。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃,火锅浓汤的温度可高达120℃。涮火锅取出即食会烫伤口腔、食道和胃黏膜,引发或加重口角炎,甚至增加得食道癌的几率。因此,从火锅里取出食物后最好先凉一凉再吃。
韩芳还建议,吃火锅时先煮点蔬菜吃,把胃撑一撑再吃肉,可减少肉食的摄入;土豆等根茎类食物可先下到锅里多煮煮;薄肉片烫1分钟左右再吃;蔬菜烫的时候不宜过长,以免破坏其营养成分。
脾胃偏热者不宜吃火锅
市普仁医院中医科副主任医师要武从中医养生的角度提出建议,目前武汉还没到最冷的时候,吃火锅时可以偏温性的牛肉为主,而羊肉偏热,最好到冬至后再吃。
火锅汤料也很重要。”要武说,生姜不仅可去腥,还能开胃,可在汤料中加一点。还可加几颗健脾的大枣以及一些胡萝卜和白萝卜。”
要武认为,手脚怕冷的人一般脾胃较虚寒,可适量吃火锅补一补。痛经的女性可吃当归羊肉汤。平时容易口臭口干、爱喝凉水、大便干结的脾胃偏热者以及痛风患者应远离火锅。
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海带的正确吃法:先蒸后泡
海带的正确吃法:先蒸后泡
不少人担心海带不易被煮熟,因此烹饪之前要在水中浸泡很久,其实这样是不对的。海带应该先蒸后泡。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低。
比较推荐的泡发方法是先蒸后泡:把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,一煮就很快变软了。
在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带迅速变软。
此外,虽然海带表面的白色物质含盐较多,但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,营养就浪费了。
海带买回来后应尽快食用。一次吃不完,要把拆封后的海带冷藏在冰箱中,否则其营养价值就会降低,微生物不断繁殖,这些都会促使海带变质。
吃火锅:应该先涮菜再放肉
厨房是生产美食的大工厂,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为大家整理的《吃火锅:应该先涮菜再放肉》,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
吃火锅:应该先涮菜再放肉
许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。这里告诉大家一些有关食用火锅的几个健康方法。
入锅次序,生熟有别
边涮边吃,热气腾腾,火锅给食客带来了巨大的满足感。
而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。
此外,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,病从口入。
在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
饮食搭配,冷热有常
一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。
因此建议吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽量少食用冰冻饮料,可选择蔬菜汁、酸奶等,起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。
避免刺激,鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大,建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),应尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。
适可而止,餐量有节
大家吃火锅时往往会聚在一起,边吃边聊,容易忽略进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此,建议在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好几小时。
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