美食占据了中国人的生活大部分,如果要问一个人生活的意义的话,很多人都会说是因为美食,美食让人天天都有好心情,故而美食的意义非同一般。你印象中记忆最深的美食是什么?为此,小编特意呈上“牛肚怎么洗?牛肚怎么去腥”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
牛肚怎么洗?
清洗牛肚比较麻烦,但洗好后酱煮出来口感好,没有杂质,比较脆嫩,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可!
具体牛肚的清洗方法:1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量:
牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶,在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味,应该更好的怎么去除异味呢?小编总结了一下,赶快来了解一下吧。
1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克姜切片,用刀背剁碎,葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2、5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚怎么吃
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己独特的味道。下面为您介绍几种做牛肚的方法,来看看吧。
做法一:菌菇炒牛肚
材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤:1、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。
做法二:西芹烩牛肚
材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤:1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人家帮你切好);
2、炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;
3、下入牛肚丝翻炒一分钟;
4、加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。
做法三:牛肚汤
材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤:1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;
2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡;
3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量,即可。
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美食知识问答:麻辣牛肚怎么做?
材料:
熟牛肚400克,红辣椒75克,料滔、酱油各15克,精盐、鸡精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香葱丝、湿淀粉各10克,鸡汤25克,油60克,香油10克。
做法:1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开,下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热,下入辣椒丝略炒,下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开,加味精、花椒粉、香葱丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍:
特点
清鲜脆嫩,麻辣鲜香。
操作提示:
:
刀工要均匀。
美食科普:小葱拌牛肚怎么做?
菜系及功效:鲁菜脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸酸味 工艺:拌
小葱拌牛肚的制作材料:
主料:牛肚250克
辅料:小葱10克
调料:酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克
教您小葱拌牛肚怎么做,如何做小葱拌牛肚才好吃
1. 牛肚洗净煮熟煮透切细丝;
2. 小葱切2厘米长的段;
3. 油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
4. 熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
咖喱牛肚粉丝汤怎么做好吃 咖喱牛肚粉丝汤的做法
咖喱牛肚粉丝汤
在生煎店吃生煎时,总会来碗咖喱牛肉汤,虽然很好喝,但是却总配得特别咸,又很重口味。自己在家做,就可以调出适合自己的口味,胃也会吃得更舒服。汤鲜味美,又怎少得了2
食材配方
主料:
牛肚
120g牛心
100g粉丝
90g油豆腐
90g莴笋叶
80g蟹味菇
70g辅料:猪骨高汤料包
2支盐
适量咖喱粉
适量黑胡椒粉
适量白糖
少许葱
8g姜
5g水
适量做法 共12个步骤
1.将笋叶清洗干净,沥去水。
2.将粉丝放入冷水中,浸泡至软。
3.将蟹味菇摘去根部,清洗干净。
4.姜切片。
5.葱洗净,切段。
6.泡软的粉丝清洗干净,沥去水。
7.煮锅中放入适量水,放入葱、姜,煮开后放入2支史云生猪骨高汤,搅匀。
8.放入牛肚、牛心、油豆腐、蟹味菇、粉丝。
9.放入咖喱粉,搅匀。
10.放入盐、黑胡椒粉、白糖,搅匀。
11.煮至食材变熟,煮时不时用勺背摁压油豆腐,使之吸入汤汁。
12.放入笋叶,煮至笋叶变熟后即可盛出食用。
美食知识问答:牛肚面怎么做好吃?
牛肚面因其麻辣爽脆的特性,遭受了许多人的欢迎,下边详细介绍牛肚面做法大全,大伙儿能够参照。
先提前准备食材:
牛肚(金钱肚) X 1个
鲜面条 X 1卷
油麦菜 X 1颗
黄豆芽,小葱,姜片,小茴香,麻椒,八角茴香,八角茴香,良姜,砂仁,生抽酱油,食用盐,米酒,老冰糖,酱油 ,小米辣,大葱 X 适当
食材提前准备好以后,把金钱肚用盐跟白米醋搓洗整洁,反复实际操作,直至把表层的不干净的东西都洗去即可!金钱肚洗完以后,起个小汤锅,添加冷水,金钱肚凉水入锅,添加5片生姜片。添加3块葱段,添加小抓麻椒,添加1汤勺的米酒,盖上锅子大火烧开,先焯一回水,水烧开以后,假如有白沫子用饭勺去掉白沫子,随后再煮3分鐘。
金钱肚焯好水以后,捞出放进自来水龙头下边清洗整洁,汤锅清洗安上冷水,把清洗整洁的金钱肚放进锅中,添加5片生姜片,添加3片小葱,添加1汤勺的小茴香,添加1汤勺的麻椒,添加3个砂仁,添加3个八角茴香,添加5片良姜,添加2一块块的八角茴香,添加1汤匙的食用盐,添加3汤勺的生抽酱油,添加1汤勺的酱油,添加1汤勺的米酒,添加5颗1公分尺寸的老冰糖,随后用木筷略微拌和匀称,盖上锅子,大火烧开,水烧开后转为文火慢煮2个钟头。
煮约2个钟头后,开启锅子,用木筷戳一下下金钱肚,假如戳没动就再盖上锅子再煮30分鐘,假如可以随便刺破就能够关爆火!熄火后假如不心急吃能够在汤里泡着,那样会更进味,略微晾凉至不发烫后,把金钱肚捞出切成小条形,那样卤菜的金钱肚即使是完成了。
接下去,再起个小汤锅,添加冷水,添加少量食用盐,添加1汤勺的食油,水烧开后,把提前准备好的面放进锅中,假如愿意口味更强,能够添加某些黄豆芽一块儿烫熟,等你鲜面条彻底变软,烂熟以后,捞出凉干水份,把鲜面条装进面碗中铺底,在锅中再添加1汤勺的食油,随后烫几克油麦菜叶片,油麦菜一过青就立刻捞起来,放到鲜面条上边!
鲜面条和蔬菜都煮好后,把切完的金钱肚,放进鲜面条上边,如果你较为贪吃,能够跟我一样,在煮金钱肚的那时候,多煮一块儿素鸡,那样会更为的丰厚,最终切上某些大葱段和小米辣圈,淋上煮金钱肚的料汁即可!
茯苓党参牛肚汤
牛肚含蛋白质、钙、磷、铁等,具有补益脾胃,补气养血的功效,尤其适合气血不足、脾胃薄弱的人食用。下面介绍茯苓党参牛肚汤的做法
茯苓党参牛肚汤
主料:茯苓、党参、山药各90克,牛肚500克。
辅料:生麦芽150克,陈皮10克,大料10克,生姜2片,红枣4枚,盐适量。
茯苓党参牛肚汤的做法
1、牛肚刮去黑衣,清洗干净,切件
2、生麦芽、党参、山药、茯苓、陈皮、大料、茴香、生姜、红枣(去核)清洗干净。
3、把牛肚放入开水锅内,以大火煮沸。
4、再改小火先煲30分钟。
5、放入其他用料煲2小时,调味,加盐即可食用。
牛肚的营养价值
牛肚的营养价值:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。...[更多]
黄芪陈皮牛肚汤
黄芪陈皮牛肚汤
原料:牛肚500克,黄芪60克,陈皮6克,生姜4片。
黄芪陈皮牛肚汤的做法
1.厚靓新鲜的牛肚用水反复漂洗,并用盐腌去黏液,冲洗干净后,放入开水中拖去膻味,刮去黑膜;黄芪、陈皮、生姜洗净。
2.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮23小时,调味即可。随量饮用。
功效:补中益气,升阳举陷。
黄芪的功效与作用及食用
中药材使用豆科蝶形花亚科植物黄芪的根。该药材性温,味甘。黄芪可使血液中白细胞总数及多核白细胞数显著增加。黄芪能明显提高T淋巴细胞功能,促进各类血细胞的生成、发育和成熟过程。黄芪具有抗血小板聚集和对血小板聚集有明显的解聚作用。黄芪多糖对急梗犬心有改善心...[更多]
小提示
胡萝卜和黄芪能一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
美食小知识:火爆牛肚怎么做好吃?
在炒火爆牛肚这个菜的全过程之中,用的原材料相对而言是非常简单的,通常情况下家中都是有的,因此只必须选购牛肚就好啦,自己吃大约在二百克上下就充足了。把牛肚买回去以后,最先放到自来水管上清洗整洁。由于牛肚自身 在出售的全过程之中将会会沾染到许多尘土,必须将它用心的开展清洗。完成那步的操作以后,就进到了下边最重要的一歩。
做牛肚是不用自来水煮的,就必须采用某些别的的原材料。因此最先将牛肚放到1个较为大的盆里,而且在里边添加许多的水,促使牛肚彻底侵泡在里边,随后在向溶液中添加必须的苏打和番木瓜酶,侵泡7个钟头上下。在这里期内以便可以使牛肚的每1个地区都可以获得充足的侵泡,要隔过段时间就来翻一回,那样的话就可以非常好的确保原材料可以解决的好。
在做这一步的同时,可以去做某些其他的提前准备。将家中调料用的蒜头和姜片剁碎,留意切割成块就行,由于他们的功效关键是使菜式变得越来越香。另外能够从电冰箱中取下2个辣椒来,切割成小段儿放到那边备用。历经过段时间的腌渍以后,牛肚就能够用来用了,在这一全过程之中先将牛肚用刀割成小块儿。手挤压掉在其中所带有的某些水份,而且之中撒进必须的食用盐开展腌渍,那样的话人们就能够炒这个菜了。
将锅里倒上足量的油,随后加热,将以前提前准备好的姜蒜末所有倒在里,炒成香气来。在这一那时候就能够将牛肚放到里边开展制做了。由于历经盐腌渍以后,牛肚也会外渗部分的水份,因此在入锅以前最好是手挤一下下,那样的话才可以使调味品的香气彻底渗透到到牛肚之中。在烧菜的全过程之中,必须要立即的煸炒,确保每一牛肚上面沾到了油,那样的话针对味儿的提高是十分有协助的。并且在牛肚炒成八成熟期的那时候,必须将以前提前准备好的求教倒入锅里去。完成这一实际操作以后再次炒至菜即将出锅的那时候,能够适度的加某些花椒面这些,能够依据本人的口感加上某些其他调味品,味儿全是十分非常好的。最后把菜盛到菜盘里,即使是完成了。
美食小知识:砂锅牛肚怎么做好吃?
牛肚是牛的内脏器官,以其含有很多的蛋白质及矿物而深受大家的钟爱,特别是在是用它做成的砂锅牛肚也是备受大家的热烈欢迎,始终是牛杂加盟店中卖的更快的菜肴。其实砂锅牛肚的做法是比较简单的,只必须三歩就能够进行,彻底能够自身家里制作哦!
砂锅牛肚的做法是怎么样的?一、食材清单
牛肚1250克,香莱100克,食用油100克,米酒25克,盐10克,鸡精2克,白糖5克,醋15克,花椒面2克,油辣子10克,小葱15克,姜15克,蒜头(白皮)15克,碱1克
二、做法
1. 将粗加工的猪小肚放入凉水锅煮沸煮过捞起来,用冷水清洗,再放入凉水锅内煮沸,移用文火煮到百分之七十烂时端离火口,放进少量碱,泡至绵软酥脆时,用冷水冲漂至无碱味,捞起来,切成8公分长、1公分宽的条(木梳形)预留。
2. 葱和姜切成米,蒜子拍烂剁碎泥,芝麻油烧沸淋在花椒面上,添加冰镇、姜蒜末、盐、鸡精、白砂糖、香醋、油辣子,配成调味汁。
3. 食用时,将猪小肚放入汤锅,添加米酒、盐煮沸氽过,倒进漏勺凉干水份,装进盘里,旁边拼香莱,随上两小盘子九味调味品,舀汁拌食既成。
美食百科:牛肚火锅怎么做?
材料:
主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
做法:
毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
美食小知识:泡椒牛肚怎么做好吃?
做泡椒牛肚这个菜,必须留意1个关键的点:牛肚必须提早煮开,炒牛肚的那时候要大火快炒。
食材
牛肚 500克,野山椒 5个,泡姜 3个,蒜头 2个,蒜薹 3根,麻椒 适当,米酒 1勺,植物油 适当
步骤
牛肚提早煮好切条。野山椒,姜,蒜头切开。蒜薹,青椒(本人较为喜爱青椒,讨厌的能够没放)切条
野山椒,姜,蒜头,麻椒大火炒出香味!
野山椒炒,后放进牛肚,米酒,郫县豆瓣酱快速煸炒
牛肚略微变色后,放进蒜薹,煸炒两下出锅即可
美食知识问答:牛肚煲汤怎么做好吃?
牛肚煲汤合适配搭山药。山药和牛肚是日常生活较为普遍的食材,这二种食物搭配一起营养成分还是挺高的。并且用山药和牛肚来熬汤,实际效果会更强。由于所有人的饮食搭配喜好不一样,因此在制做山药牛肚汤的那时候实际的作法是不同的,还可以适度的加上某些食材来配搭。
山药牛肚汤的原材料原料:牛肚300克,山药40克,芡实、你各30克,银核桃仁(白果仁)20克,蜜枣1 5克。
调味品:盐、生姜片、木薯淀粉。
山药牛肚汤的做法1、将牛肚用盐、木薯淀粉不断搓洗整洁,洗净,切一片;将山药、芡实、你、银核桃仁、蜜枣均洗净,山药削皮切开,你侵泡。
2、将牛肚、山药、芡实、你、银核桃仁、蜜枣、生姜片放进汤锅内,加适当冷水,大火烧开后转文火煲2钟头,放盐调料就可以了。
牛肚的营养成分
牛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素、硫胺素等,具备滋补肠胃,补血补气,滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用,适合于病后虚羸、气血两虚、营养缺乏症、肠胃基础薄弱之士。
美食百科:香辣牛肚怎么做?
材料:熟牛肚丝一盒韭菜花生米
调料:干朝天椒或其它干辣椒10只花椒粒盐料酒生抽大蒜瓣白糖郫县红油豆瓣酱五香粉
香辣牛肚做法
1、熟牛肚丝清洗后,用加了姜和料酒的水煮5分钟,去掉异味,捞出后用凉水泡上备用;
2、干辣椒擦净浮灰,剪成小段,去掉内籽,备用;
3、韭菜摘净清洗干净后,控水、切段备用;大蒜切片备用;
4、净锅入油,凉油下入花生米,炒酥取出;
5、锅入炒菜量油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出;
6、下入大蒜片小火煸香,下红油豆瓣煸出红油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀;
7、下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅。
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