厨房是制作美食的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材的原味得到了释放，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编陆续为大家整理了烹饪小窍门提高你的烹饪技术 让烹饪变得更简单，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
在烹饪中，知道一些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。
1、吃到辣，辣到流眼泪怎么办？
吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。
2、汤太咸了怎么办？
煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分，要上桌时再把马铃薯捞掉，就可以了。
3、怎么让豆腐不易碎？
想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右。
4、削芋头前先泡醋
削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒了。
5、如何去除苹果表面的蜡？
1）将苹果放进热水（手可以接受的最高温度即可），这时候苹果的蜡会晕开。
2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。
6、让土豆慢一点发芽
土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。
此外，想让木瓜或奇异果早点熟，也可以和苹果放一起。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。
7、让饼干一直脆脆的
将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。
8、切辣椒辣手
每次切完辣椒，手都像被火烧了一样，辣得生疼。其实，用牙膏洗手效果很好！
9、煮饺子
水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。
10、炒鸡蛋
滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。
11、羊肉去除膻味
萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。
12、炖鱼汤
要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。
13、做肉菜素菜加醋
做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。
14、炸馒头片
打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。
15、炒胡萝卜
它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。
16、炒豆角
先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。
17、熬骨头汤
中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。
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烹饪土豆小窍门
烹饪土豆小窍门
土豆要怎么烹饪才营养健康？看看要怎么煮土豆最好吧，土豆的做法这么多你未必会。
了解更多土豆美味食谱，推荐美天专题：土豆的美食之旅
土豆是家常菜材料之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富。专家研究发现，每人每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。既然，土豆如此好，我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧，不要辜负土豆的好营养，下面，我们就来给大家介绍六个关于烹饪土豆的窍门。
1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失；
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
以上就是我们所为您介绍的关于烹饪土豆的窍门。有了这六个窍门，相信您一定能够做出一道健康美味的土豆料理。此外，人们的传统观点认为，土豆富含很高的脂肪和蛋白质，是减肥的克星，其实，土豆反倒是减肥的圣品，好吃的土豆能够让我们有很好的饱腹感，从而，降低食欲，瘦身减肥。
微波炉烹饪实用小窍门
方便快捷的优点使微波炉几乎成为家家必备的小电器了。为了让我们更安全有效的使用微波炉，在烹饪过程中，还是要掌握一些微波烹饪的8个实用小窍门：
1.食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。
2.食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。
3.微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。
4.微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。
5.在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油(油食品)或调味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可达到加热不能做到的满意效果。
6.食物的本身温度越高，烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。
7.用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。
8.用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。
豆腐变得更营养的4个小窍门
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
1.配点肉，蛋白质(蛋白质食品)好吸收。
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸(氨基酸食品)的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化(消化食品)吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2.加蛋黄、血豆腐，钙(钙食品)补得更多。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素(维生素食品)D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3.加海带紫菜，能多补碘。
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘(便秘食品)的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
烹饪技巧：烹饪窍门 煮菜放盐的学问
本文导读：炒菜什么时候放盐？炒菜先放盐还是后放盐？炖汤什么时候放盐？这些都是必须了解的吃盐学问。
1.烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
2.烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有 啪 的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
3.食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
5.在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
烹饪窍门 让生活更多美味
烹饪窍门 让生活更多美味
厨房里的烹调，一门大学问，里面有各种烹饪技巧、窍门，爸爸妈妈们可是要不断学习和提升呢！为家人烹调一桌美味可口的饭菜，当中有些小窍门，可以让烹调变得更加有乐趣。下面我们一起来学学吧！
煮蔬菜的小窍门
海带不宜长时间浸泡
海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2 500毫升。
为了使海带柔软，可以在浸泡海带时加点醋。待海带将水基本吸干后，即可轻轻洗去沙粒。
将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前，海带不要着水，把干海带直接放在屉上蒸，视海带的老嫩程度决定蒸的时间，一般在半小时左右，蒸后的海带柔韧无比。
炸过鱼虾的油炸茄子好吃
炸过鱼虾的花生油用来炒菜，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，不仅使油变得清爽，而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
煮肉的小窍门
热水浸洗猪肉影响味道
猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白的凝固点15€癈~16€癈，极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。
鱼要这样烧才有好营养
如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。
(1)蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
(2)冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
煮蛋的小窍门：
3分钟煮熟鸡蛋
鸡蛋蛋白质在60℃~65℃凝固，蛋黄在60℃~70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用文火，待水开后再加大火，这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，那么老化的蛋白质不利于人体吸收，而且会使鸡蛋出现怪味。
煮鸡蛋防蛋壳破裂还有小窍门。
(1)可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，也可避免蛋壳破裂。
(2)先往水中加进几滴醋和食盐，既可以防止蛋壳裂，而且蛋皮也容易剥掉。
吃松花蛋可放姜醋汁
松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉，黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
烹饪中简单的小技巧助你提高免疫力
烹饪中简单的小技巧助你提高免疫力
怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢?在此，生活家特别为您搜罗了饮食保健(保健食品)的健康资讯，助您健康(健康食品)。
久存蔬菜(蔬菜食品)——
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素(维生素食品)C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分——
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油(油食品)包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜——
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃——
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。
烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗——
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜——
有些人为了减肥(减肥食品)不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤——
时下素食(素食食品)的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质(蛋白质食品)摄入不足，这是引起消化(消化食品)道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素(微量元素食品)，一般蔬菜中都缺乏锌。
喜欢生吃而不洗净——
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
窍门洗盘子让你更省水
清洗同样一个盘子，用洗涤灵洗花了40秒，用了1/3盆的水。而用窍门清洗同一个盘子用了20秒，盘子明显比洗涤灵洗的省时又省水。
1.洗盘子前别浸泡。
以前人们认为，洗盘子前先泡泡能将其刷得更干净。其实这样既不能除去油污，又不能除菌，反而白白浪费掉水。
2.苹果核
厨房里的水池常常有一层油污，碰巧刚吃完苹果就可用果核将油垢擦洗掉，这是因为果核中含有果胶，而果胶则具有去除油垢的作用。有时天然和常用的物品一点都不比强力去污剂差哦。如果盘子上有油污，不妨用潮湿的洗碗布蘸点小苏打，用力擦拭盘子的表面，然后就可以用很少的水尽快冲干净。要用流水冲洗。试验证明，用湿布蘸小苏打，可以在20秒内刷干净盘子。
3.用黄瓜头和胡萝卜头先擦拭盘子
就能擦掉一些油污，然后再用水刷，就更容易了。一套量勺一般分为1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。这会让你少用18千克的水。另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
4.将盘子放在流水下漂洗
其实，不流动的水很难一次性将其漂洗干净，需要多次反复。而将盘子放在流水之下，漂洗一两次就能洗掉洗涤剂，这样总用水量还不到一满盆。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
5.准备材料：小苏打、漂白剂、牙膏、剩茶渣。
搪瓷餐具：用潮湿的抹布蘸一点儿小苏打，直接在餐具上干擦，然后用清水洗净就可以了。
塑料餐具：用漂白剂加水来清洗，洗完干净透亮，不会留有污垢或饭菜的颜色。
瓷器餐具：可用牙膏来清洗，尤其去除茶渍特别有效。
玻璃餐具：可以用喝剩的茶叶渣来清洗，可轻松去除玻璃餐具上的残留。
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