“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“五仁火腿月饼怎么做好吃”,仅供参考,我们来看看吧!
五仁火腿月饼
既然是食尚先生的馅料,就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方,自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方,在于油碱略多,糖浆略少。据说高档品种的广
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
65g碱水
3g花生油
30g辅料:五仁火腿馅
480g蛋液
适量做法 共15个步骤
1.饼皮用料
2.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀
3.加入花生油,搅拌均匀
4.筛入月饼粉
5.调成软硬适度的面团,松弛30分钟
6.皮15克/个,馅35克/个
7.将饼皮按扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆
10.放入撒粉的模具中
11.按压成型
12.脱模,摆入烤盘,表面喷水
13.放入烤箱,中层,上火230度,下火150度,烤约5分钟
14.定型后取出,表面刷蛋液,再烤5-10分钟
15.表面金黄,取出
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冬蓉五仁月饼怎么做好吃 冬蓉五仁月饼
冬蓉五仁月饼
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉,制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,
食材配方
主料:
核桃仁
10g瓜子仁
60g白芝麻
15g南瓜子
5g花生
55g杏仁
30g开心果
35g黑芝麻
30g冬瓜糖
40g橘饼
20g樱桃果脯
65g玫瑰酱
15g白砂糖
50g花生油
30ml冬瓜蓉
160g辅料:
广式饼皮面团
412g蛋液
适量做法 共14个步骤
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
豪华老式五仁月饼怎么做好吃
豪华老式五仁月饼
和广式月饼比起来,我还是偏爱这种老式的五仁月饼。
食材配方
主料:
饼皮面粉
600g玉米油
150g糖浆
190g糖浆白糖
420g麦芽糖
160g水
160g辅料:五仁馅熟面粉
50g熟糯米粉
50g白糖
125g玉米油
70ml熟腰果
50g大杏仁
50g黑白芝麻
100g葡萄干
80g蜜枣
80g核桃仁
50g冰糖
50g糖桂花
15ml凉开水
15ml全蛋液
20ml做法 共16个步骤
1.准备好熬糖浆的材料,首先熬制糖浆。
2.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
3.加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
4.准备好五仁的馅料,接下来制作五仁馅。
5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。
6.用小火炒至面粉的颜色变黄,放凉备用。
7.把腰果,大杏仁等敲碎,蜜枣切丁放入容器中,加入糖,油,粉类,水等合成团。
8.开始制作月饼皮,在面粉中加入玉米油,拌匀。
9.倒入糖浆。
10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。
12.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。
13.用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手压实了。
14.用手按压月饼就出来了,依次做好所有的。
15.在表面刷一层全蛋液
16.放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
火腿月饼怎么做好吃
火腿月饼
不经意间做了个苏式月饼的火腿馅,又不能做苏式月饼,怎么办呢?给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉,让馅料能够支撑起来。不过,这一次改良的结果显
食材配方
主料:
苏式火腿馅
350g熟面粉
70g广式月饼面团
180g辅料:
蛋液
适量
做法 共15个步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂,按扁
6.放入馅料
7.将面皮推起包住馅料
8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
14.定型后取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
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