“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的2020水煮肉片粉儿怎么做好吃 水煮肉片粉儿的做法,步骤,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
水煮肉片粉儿
自己一个人,做点辣辣的粉,加了肉片,好多的蔬菜,吃起来很满足,很健康
食材配方
主料:
猪肉
粉丝
小油菜
洋葱
油
盐
水煮肉调料
做法 共11个步骤
1.准备好粉丝,肉片,小油菜,葱头
2.猪肉切成片,放腌肉粉腌制备用
3.油菜洗净,掰小,葱头切丝
4.油菜和葱头,放油锅炒熟,加点糖和少许盐调味,放进一个大碗
5.锅里放粉丝,调料粉包,随后放进腌制好的肉片
6.肉片煮熟就好了
7.把煮好的肉片粉丝放在菜上面
8.最后的辣椒粉放上面 浇上热油
9.热油一上,香味扑鼻哦
10.稍微搅拌,青菜出来看,香辣诱惑啊!
11.吃吧,特别的香!
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杂烩水煮肉片
水煮肉片是一道四川名菜之一,今天改良了一下,加入了很多自己喜欢吃的菜,成了一道杂烩水猪肉片,柔嫩菜鲜,冬天还能成为一道火锅,可好吃了。
食材配方
主料:
猪里脊肉
白菜
黄豆芽
金针菇
油
盐
酒
鸡精
大蒜
生姜
白糖
嫩肉粉
鹌鹑蛋
肉丸
牛百叶
花椒水
千张
火锅底料
做法 共21个步骤
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用嫩肉粉(淀粉)、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用
2.各类菜都切好
3.金针菇洗净切除根部待用
4.白菜洗干净切成小块
5.大蒜切片或粒,生姜切丝
6.因为怕吃菜的时候吃到花椒(吃到过花椒的小伙伴们都懂的),用开水泡一下,将那个味道泡出来
7.准备好底料,如果不想底料的,可以自己用干辣椒和花椒炸出香味
8.放入白菜炒断生,铺在大碗内待用
9.锅里先加入少量的水烧开,加入火锅底料
10.先加入牛百叶和千张进去煮开
11.再加入肉丸和鹌鹑蛋,不喜欢的可以不加
12.加入花椒水
13.加入盐,鸡精,白糖调味,刚开始可以先少加点
14.调好味后加入金针菇
15.加入豆芽
16.加入白菜
17.加入煮熟的鹌鹑蛋
18.将腌过的肉颠几下,以增加肉的柔嫩度
19.再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可,不要煮太久,因为肉越煮越老
20.另起一锅,或者锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟)
21.将热油均匀浇在肉片上即可
水煮肉片
食材明细:
猪里脊肉400克,葱姜适量,蒜瓣6个,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步准备好葱姜蒜辣椒花椒在锅里炒一下然后碾成粉
第2步生菜洗好铺在碗底里脊肉切片,加入适量料酒,少量盐和酱油,加入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀
第3步锅中放油,放入葱姜蒜,加入一大勺郫县豆瓣酱根据成品使用的容器加足够量的水
第4步水开后加入肉片用筷子搅开以免肉粘连在一起,水开后直接倒入放好生菜的碗中
第5步把辣椒,花椒粉,葱花,和剩余的蒜末铺在上面把烧热的热油浇在上面
第6步水煮肉片就做好了
2020川香水煮肉片怎么做好吃 川香水煮肉片的做法,步骤
川香水煮肉片
一道很家常的川菜,在网上看到了做法,就迫不及待的做了,兔子这个不爱肉食的人,也吃掉了不少了,麻辣的味道在嘴里让人回味无穷
食材配方
主料:
里脊
300g辅料:
油
适量盐
适量黄豆芽
适量生菜
适量小葱
适量姜
适量花椒
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.肉最好是里脊 切薄 刀工不好的可以冷冻一下再切 (兔子绝对属于刀工不好那类人) 葱段、姜片、花椒、干辣椒、黄豆芽、生菜
2.腌肉 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一 我加了淀粉和蛋清 这样裹出来的肉肉很嫩 盐不用放 少许酱油鸡精 调料
3.黄豆芽过水
4.生菜和豆芽装碗
5.起锅烧油,辣椒和花椒根据口味放,姜片爆香,加入适量豆瓣酱或火锅料炒出红油
6.加入适量水,烧开后下入腌好味的肉片
7.煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟。
8.肉片盛入焯好蔬菜的碗中,加入适量汤汁
9.起锅烧油,辣椒和花椒爆香,淋在装好的肉片上,香味扑鼻
10.撒上葱段,啦啦啦,开动啦
2020微辣水煮肉片怎么做好吃 微辣水煮肉片的做法,步骤
微辣水煮肉片
水煮肉片烹饪方法经典、味型独特,做法也不难。家人都不太能吃辣,所以我做的是微辣的。配上一碗香喷喷的白米饭,味道好极了!女儿每次吃这道菜都能吃两碗米饭,下饭啊!
食材配方
主料:
里脊肉
大头菜
油
盐
料酒
淀粉
花椒粒
干辣椒
葱
花生碎
郫县豆瓣酱
姜
蒜
做法 共14个步骤
1.里脊切片加少许盐、料酒、淀粉腌一下。
2.大头菜洗净,撕成片。
3.追备好干辣椒、花椒粒。
4.葱姜蒜切片。
5.熟花生切碎。
6.锅内放少许油,小火把花椒粒和干辣椒炒香。捞出来,油留着。
7.炒大头菜,炒熟变软即可。盛到盆中。
8.锅内放油,炒郫县豆瓣酱。
9.炒出红油后,下葱姜蒜片爆香。
10.加水或高汤。
11.水开后把肉片滑入。
12.倒在菜上。
13.把胡椒粒和干辣椒倒上。
14.再撒上花生碎即可。(可不放)
家常水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
川菜一直都是以麻辣鲜香为主,很多的菜都离不开一个辣字,要说经典川菜,当然少不了水煮肉片了,水煮肉片是地道的川菜名菜,肉片没有经过划油,以水煮的形式,所以取名叫做水煮肉片,菜品汤红油亮,吃起来肉嫩菜鲜,麻辣味道浓郁,绝对是下饭的最好选择,也是四川最常见的家常菜之一。
正宗水煮肉片的做法你知道吗?一般家常水煮肉片怎么做好吃呢?今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法,还不赶紧试试手啊!
正宗水煮肉片的做法?
水煮肉片怎么做好吃?首先要明确制作步骤,做水煮肉片要经过四步,分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油,谨记这四步,就可以开始啦!
食材:猪梅花肉,莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉各适量
做法:
1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片;
2、取一个碗,将切好的肉片放入其中,然后加入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀;
3、选择时令蔬菜,比如小青菜、黄豆芽、平菇,摘好洗净;莴笋洗净,去皮并切片;黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生,捞出铺在大碗内待用;
5、锅子烧热,放入适量的干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁;
6、准备好调料,豆瓣剁碎待用,老姜和大蒜分别切末,葱切段;
7、锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油,再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀;
8、汤烧开后,就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老),,将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中;
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上;
10、另起锅,倒入适量油,烧到9成热,将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,就完成了。
注意:
1、干辣椒段和花椒一定要用炸的,炸到红脆香,剁碎以后撒在肉片上,吃起来口感更好。当然也可以用油炒香;
2、生姜末和蒜末一定要加上,川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。
私房水煮肉片
食材明细:
主料:里脊肉250g,豆芽250g
辅料:大蒜生姜适量,自制豆瓣适量,干辣椒适量,食盐适量,水淀粉适量,葱花适量,花椒适量,味精适量
私房水煮肉片的做法步骤:
1,准备一块里脊肉,肉切片。
2,大蒜生姜切末,干辣椒切段。
3,豆芽洗净备用。
4,准备我们今天的主角,四川妈妈自制豆瓣酱。
5,看着是不是很诱人,记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6,切好的肉放水淀粉,胡椒粉腌制一下。
7,锅中放水,水开了把豆芽菜放进去焯水。
8,放入碗底。
9,锅中放油,加入大蒜生姜末炒香,再加入豆瓣酱。
10,加入两碗水。
11,等水开了,用筷子一片片的下肉片,中途不要搅拌。
12,肉片煮熟,盛出放入豆芽的碗中。
13,锅中放油,加入花椒,辣椒段爆香,淋入碗中。
14,最后撒入葱花,一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士:
选择肉上,一定要里脊肉,这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌,不然很容易混汤。
酸菜水煮肉片
食材明细:
猪梅花肉适量,酸菜适量,豆腐皮儿少许,豆芽少许,葱姜少许,干红辣椒少许,盐适量,料酒少许,淀粉少许,家乐鸡粉调料适量,花椒少许,清水或高汤适量,郫县豆瓣酱适量,白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤:
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下,这样方便切薄片,切好后加入少许盐,料酒,淀粉,家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细,待用
第2步绿豆芽掐去两头,洗净豆芽焯水放到深碗里,豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜,将菜茎部分斜刀片开切丝儿,菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末,郫县豆瓣酱剁碎,干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后,加入适量食用油,先加入花椒,干红辣椒段爆香,这里注意干红辣椒不要过火哦,微红即可,爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油,加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜,豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤,烧开后加入少许白糖,盐继续小火炖煮5-10分钟,
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片,看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里,然后再加热少许食用油或者香油,趁热泼到辣椒碎上即可,这样更香辣。
番茄水煮肉片
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了,可是又不想吃得太辛辣,家里有番茄,何不来个开胃点的,用番茄来做汤底,再加入一些蔬菜,肉片仍然按照低温养熟的方法来做,肉片果然还是那么地嫩滑,而汤头却有着另一种的鲜美,还带着一点点的辣味,非常地好吃,不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料:瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料:食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
3.加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味。
6.锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中。
7.留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键,往肉片中加入葱姜水,一来去腥,二来使肉片含有一定水份,吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要,锅中的汤不要大滚,让它一直处于低温状态慢慢地成熟,肉质想像不到的鲜嫩哟,不信就一定要试试看。
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