红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你不妨看看灌汤小笼包怎么做好吃 灌汤小笼包的做法大全,相信一定会对你有所帮助。
灌汤小笼包
空余时间多了,自然爱瞎折腾,这不看见冰箱还有一些上次吃剩的猪皮冻,就打起了它的歪主意。开始的时候想拿来蒸包子,可是想起了上次买的Yeast好像不太对路。唉!要说
食材配方
主料:
猪皮冻
150g牛肉碎
150g韭菜
100g鸡蛋
5个辅料:姜蒜
适量普通面粉
1.5杯温水
120ml盐
少许做法 共8个步骤
1.拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面:分两次加入温水,和成面团;
3.将面揉成长条;
4.将面条这样反复团几次;
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮;
7.包好一笼啦!
8.蒸的过程,包子因为受热,都膨胀成一个个白胖子。
97msw.coM精选阅读
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
食材明细:
主料:包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量,温水适量
辅料:肉馅适量,高汤适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油适量,白糖适量,盐适量,姜适量
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:
1,将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3,活成絮状。
4,继续加温水。
5,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6,盖上湿布,进行殇面。
7,殇面10分钟后,继续和面。
8,反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9,准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10,姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11,取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12,用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13,至肉馅和佐料完全混合。
14,加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15,加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17,取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18,按扁后擀成原片。
19,包入馅料。
20,凝成18-24个褶子。
21,可爱的小包子就包好了。
22,全部包好后静置5分钟。
23,放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24,蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
小笼包怎么做好吃 小笼包的做法大全
小笼包
一口一只的小笼包,每次去城隍庙看见排长长队伍才能吃到正宗的南翔小笼,自己家里做但不上正宗,适合自己口味才是最好的。很迷你的小笼包,做的我腰酸背痛好费时间呢,每只
食材配方
主料:
中筋面粉
250g猪腿肉
250g辅料:盐
适量葱花
适量熟白芝麻
适量鱼露
适量蛋清
适量料酒
适量清水
120g醋
适量做法 共10个步骤
1.面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟
2.准备食材(斩好的猪肉末,葱花和炒香的白芝麻)
3.白芝麻炒香后碾碎,这样更香
4.随后加入猪肉末中,再加入盐,料酒,蛋清,葱花,鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止
5.醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子
6.滚圆擀成薄皮
7.包上馅料
8.收口放入刷上油的蒸格上
9.全部包好之后,蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可
10.上桌,蘸醋吃味道更佳
香菇小笼包怎么做好吃 香菇小笼包的做法大全
香菇小笼包
小笼包,是上海的一款有名的点心,也是爱喝早茶的广州人必点的点心之一。
食材配方
主料:
低筋面粉
300g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量香葱
适量香菇
6个五花肉
150g水
100g酵母
4g做法 共8个步骤
1.酵母
2.先将面粉加入酵母,加入水揉团,静置发酵1小时
3.发酵至2倍大
4.将其余配料全部跺碎加入调料搅拌均匀
5.将面团安等分大小分好,揉圆
6.开始包包子
7.包好静置10分二次发酵
8.放锅里蒸20分钟
小笼包怎么做 小笼包的简单做法
温水化开酵母,面粉揉成面团,发酵至2倍大,葱切葱花,猪肉切肉末,猪肉馅里加姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉,加水拌匀,放油裹住水分,面团切成小的面剂子,小面团擀成面皮,包上馅料,包成包子,小笼包醒15分钟,水烧开,小笼包蒸15分钟,关火等5分钟,取出。
小笼包怎么做
用料
高筋面粉,面粉适量,酵母少许,温水,香油,猪肉,葱2根,酱油1勺,蚝油1勺,糖少许,料酒1勺,盐
小笼包的简单做法:
1.温水化开酵母,面粉加水揉成光滑的面团,静置1个小时左右,发酵至2倍大。
2.葱切成葱花,猪肉切成肉末。
4.猪肉馅里面加入姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉,加入适量清水搅拌均匀。
5.最后放少许油裹住水分。
6.面团发酵好之后,切成大小均匀的面剂子,保鲜膜盖住。
7.取出小面团擀成面皮,包上做好的馅料,包成包子,将所有的馅料包完。
8.小笼包再醒15分钟,锅里水烧开,将小笼包放进去蒸15分钟,关火,等待5分钟,取出即可。
小贴士
面团发酵好之后,最好用保鲜膜盖住,否则水分会流失。
小笼包蒸好之后,不要马上开盖,等5分钟再开,这样包子成型会更好,不容易坍塌。
萝卜虾仁小笼包怎么做好吃 萝卜虾仁小笼包的做法大全
萝卜虾仁小笼包
萝卜和虾仁做馅,是冬季里非常好的一种搭配。
食材配方
主料:
白萝卜
600g大虾
500g猪肉
100g面粉
600g辅料:葱
15g姜
5g盐
5g五香粉
3g花生油
15ml美极鲜
10ml做法 共17个步骤
1.萝卜擦成丝剁碎。
2.放入碗中加少许盐拌匀腌至出水。
3.攥一下水分。
4.猪肉切成小粒。
5.虾仁切成小块。
6.葱姜切末。
7.热锅下油,放入猪肉,炒成肉渣。
8.等油凉一下倒入萝卜中。
9.再放入虾仁。
10.加葱姜末,少许五香粉,盐,美极鲜,搅拌均匀。
11.面粉加酵母粉揉成面团。
12.放置温暖处醒发。
13.醒发好的面团。
14.发好的面取出排气,揉上劲,下剂子,擀成皮。
15.包成包子生胚。
16.放入蒸锅中冷水上汽大火蒸15分钟出锅关火虚蒸5分钟即可。
17.鲜香无比的包子就做好了。
丝瓜小笼包
食材明细:
丝瓜1条,调味肉馅200公克,抗冻冷水面皮150公克,盐少许
丝瓜小笼包的做法步骤:
1.丝瓜洗净后去皮去心,再切成条状再切成约1公分之小块状后,备用。
2.取一碗公,将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后,再挤干水份,备用。
3.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀后,于每片面皮中填入约10公克的肉馅,再加入作法2的丝瓜料,包成小笼包状后放入蒸笼中。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上蒸笼,以大火蒸约7分钟即完成。
酱肉小笼包
食材明细:
五花肉500g,面粉500g,糖5g,盐8g,老抽25g,料酒1勺,葱花适量,生姜粉3.3g,白胡椒粉1.6g,味精适量
酱肉小笼包的做法步骤:
第1步和面:一斤面粉加少许白糖搅拌均匀,准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀,然后把水一点点加面里,和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅,今天教大家做水馅(图中是酸菜馅)肉馅是6分肥4分瘦,这种馅瘦肉太多不好吃,把以上调料放入肉馅,葱花包的时候在放,在加入150到200克水,水分四次倒入朝一个方向打上劲,打到水和馅混合一起就差不多了,然后放到冰箱冷藏,因为是水馅不好包,放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了,也可以把水换成肉冻,切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了,包子包法百度能找到,多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟,小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里,以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
香煎小笼包怎么做好吃 香煎小笼包的做法
香煎小笼包
我们家的早餐都是晚上统计好的,周末的晚上,问仔仔,想吃什么,小家伙张口就是:小笼包,好吧好吧,既然这么想吃,那就小笼包吧!顺手煎了几个,这煎饺我是从来就没成果过
食材配方
主料:
面粉
1碗辅料:
油
适量盐
适量酵母粉
适量肉馅
适量做法 共10个步骤
1.肉馅备用
2.面团发酵好
3.排气分成小剂子
4.取一个剂子,稍微按平
5.肉馅放在中间
6.包成麦穗状
7.平底锅刷上一层油
8.煎至底变硬
9.倒入没过包子三分之一的水,盖上盖
10.焖至收汁,包子体积增大一倍即可
枣泥皮小笼包怎么做好吃 枣泥皮小笼包的做法大全
枣泥皮小笼包
我记得妈妈下岗的时候,曾经被再就业安排去学包子,那时候就看看每天都去上课,不过从来没见过妈妈蒸过一个包子,哈哈,想想我就觉得好笑。现在,妈妈退休了,让他做包子,
食材配方
主料:
猪肉
250g面粉
250g鸡蛋
1只红枣
50g皮冻
50g辅料:
糖
适量盐
适量鸡精
适量
做法 共19个步骤
1.红枣洗净切片
2.进料理机打成泥
3.加放适量面粉
4.揉成光滑面团
5.揉成长条
6.切成小剂子
7.按扁
8.擀皮子,不要太厚,也不能太薄,会漏汤
9.肉切小片
10.然后再切蓉
11.加入皮冻
12.加入鸡蛋
13.加入盐
14.放少量糖
15.鸡精,把肉馅拌匀
16.取一张皮子在手里,取一勺肉放在皮子中央
17.捏褶子
18.闭合包子
19.上蒸锅,15分钟出锅即可
南翔小笼包怎么做好吃 南翔小笼包的做法大全
南翔小笼包
有点馋小笼包了,上海有名的要数“南翔小笼包”了。它的特点就是皮薄汁多,味道鲜美。今天我也来尝试一下做“山寨版的小笼包”。
食材配方
主料:
高筋粉
250g五花肉馅
300g皮冻
50g辅料:
葱花
适量盐
适量白糖
适量料酒
适量美极鲜味汁
适量香油
适量胡椒粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备的材料。
2.猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。
3.重新入锅,加入茴香,大料,香叶,黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。
4.猪肉馅中加入葱花,白糖,料酒,美极鲜味汁,香油,盐,胡椒粉顺时针搅匀,最后放入皮冻拌匀。
5.高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。
6.揉好的面团饧20分钟。
7.案板上刷一层油。
8.面团放上滚一下拉长,揉长条切成剂子。
9.擀成中间厚四周薄的面皮,放入肉馅包成包子状。
10.放入锅中,上汽后中火蒸5分钟即可。
健康食疗《灌汤小笼包怎么做好吃 灌汤小笼包的做法大全》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了灌汤小笼包专题,希望您能喜欢!