东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《四喜烤麸怎么做好吃 四喜烤麸的做法大全》,相信一定会对你有所帮助。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋,用各种鲜美的菌类来搭配它,使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料:
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料:
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。
9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。
10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。
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蜜汁四喜烤麸
食材明细:
主料:新鲜烤麸300克
辅料:花生1小把,干黄花1小把,木耳1小把
配料:生抽2汤匙,老抽2汤匙,白糖2汤匙,冰糖适量,盐1茶匙,鸡精适量,八角1个,香叶1片
蜜汁四喜烤麸的做法步骤:
1,1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净,再放开水焯一下去酸味,洗净挤去水分;
2,2、切成方便食用的小块;
3,3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;
4,4、材料准备,木耳提前浸泡去蒂洗净,黄花菜提前浸泡洗净,花生轻轻揉搓后去除外衣备用;
5,5、热锅下油,放入烤麸略微煸炒一下;
6,6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会;
7,7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶,炒至上色;
8,8、加水至3/4处,加盖烧煮;
9,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
10,9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
1、烤麸不管是干的或是新鲜的,一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩,没有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行调整,我爱吃稍甜一些的,所以多加了点,估计有一小把的量,于是就是蜜汁的了。
【上海】四喜烤麸
食材明细:
主料:干烤麸750g
辅料:干香菇若干朵,黑木耳一小把,金针菜一小把,冬笋一棵,葱适量,油适量,冰糖40g,生抽20ml,老抽5ml,八角2个,桂皮一片
【上海】四喜烤麸的做法步骤:
1,将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)
2,起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)
3,放入冰糖40g左右,口感烧出来偏甜,放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)
4, 倒入适量水,快没过食材为宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌匀,放入两个八角和一片桂皮
5,盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时
6,烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)
小贴士:
本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。
四喜烤麸怎么做
烤麸是常见的素食食材,以生面筋为原料制成。
烤麸有很多气孔,像海绵一样,能够饱饱地吸附汤汁,所以十分的美味。
最常见的做法是四喜烤麸,
山珍的鲜美滋味浓缩于汤汁之中,而饱吸汤汁的烤麸一口下去可是要鲜掉眉毛的。
汤浓汁稠的经典素菜【四喜烤麸】
主料:烤麸干100克、口蘑50克、干黄花菜5克、干黑木耳10克、花生10克
调味料:食用油10克、香油10克、八角0.2克、白糖20克、盐3克、鸡粉2克、清水750克、老抽10克、生抽10克
四喜烤麸的做法
1、将烤麸干洗净在冷水中浸泡一夜,汆水后捞出沥干水分;
2、干黑木耳用温水泡开,洗净汆水后捞出沥干水分;
3、干黄花菜用温水泡约20分钟后捞出沥干水分;
4、口蘑去蒂洗净后切片备用;花生用开水泡涨后剥去花生衣;
5、锅内加入清水,下烤麸,加入八角、白糖、盐、鸡粉、食用油和香油一起煮开,转小火煨煮30分钟;
6、放入口蘑、黑木耳和黄花菜,加入老抽、生抽调味,再煮5分钟左右,烧至汤汁浓稠即可。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
家常素菜四喜烤麸
食材明细:
烤麸2块,干香菇6朵,木耳一小把,干黄花一小把,花生米一小把,生抽适量,蚝油少许,白糖少许,盐少许,香油少许少许,清水少许
家常素菜四喜烤麸的做法步骤:
第1步将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡,直至全部变软;
第2步烤麸放在水中,用手反复挤压;将烤麸切成小块,入沸水中焯煮5分钟后捞出,清水过凉,充分压出烤麸中的水份;
第3步黑木耳、香菇洗净后切开,黄花切成两段备用;花生米放入沸水中浸泡片刻,剥去红衣;
第4步香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。锅中倒入油,大火加热至八成热时,将烤麸倒入,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出;
第5步锅里留少许油,倒入去皮的花生米翻炒片刻;放入香菇、黄花菜、黑木耳,翻炒均匀;
第6步倒入烤麸,加生抽、蚝油、白糖及清水,大火煮开后转小火炖煮10分钟,大火收汁后,淋入香油即可
小贴士:
碎碎念:1、烤麸泡软后,一定要反复用手多次挤压,以便去除烤麸中的酸味;2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的去除酸味;3、烹煮的时候可以加少许老抽上色,色泽会更美些;
山寨版四喜烤麸
食材明细:
烤麸,黑木耳,黄花菜,香菇,胡萝卜,胡萝卜,姜,八角,生抽,老抽,白糖,芝麻油
山寨版四喜烤麸的做法步骤:
1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
2.黑木耳,黄花菜泡发好之后,去蒂洗净,切段。 胡萝卜洗净,去皮,切排骨片。
3.锅内放油,稍热,之后放入葱姜和八角爆香,下木耳、黄花菜和胡萝卜翻炒均匀,放入烤麸,加入生抽、老抽和白糖,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。
经典上海菜----【四喜烤麸】
食材明细:
主料:烤麸1块
辅料:木耳适量,黄花菜适量,干香菇适量,青尖椒适量,红椒适量,花生豆适量
配料:酱油2勺,老抽1勺,蚝油1勺,玉米油适量,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,蔬之鲜少许,大料1个,姜片适量,糖1勺,水适量
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤:
1,准备好原料;
2,烤麸洗净切小四方块,香菇提前洗净泡发好,切成块,泡香菇水备用,木耳洗净泡发好,去掉根部撕成小朵,黄花菜洗净泡发好,生姜洗净去皮切片,青尖椒洗净去蒂切斜段,红椒洗净去蒂去籽,切菱形块,花生洗净。
3,准备料汁,天成一品酱油两勺,蚝油一勺,老抽一勺,白糖一勺搅匀
4,炒锅烧热放油,下入生姜片,大料,炸香;
5,放入烤麸煸炒至有些焦黄;
6,放入香菇,花生,木耳,黄花菜煸炒均匀;
7,加入料汁炒匀;
8,放入香菇水,加入适量水和锅里的菜持平;
9,大火烧开后转中火炖煮,大概15分钟,锅里的汤汁剩下三分之一时,加入适量盐
10,放入青椒段,红椒块炒匀;
11,放入胡椒粉,蔬之鲜炒匀;
12,关火后放入适量香油提香;
13,炒匀后盛出即可享用了!!
四喜丸子怎么做好吃 四喜丸子
四喜丸子
四喜丸子以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回
食材配方
主料:
猪肉
荸荠
鸡蛋
淀粉
葱
姜
盐
料酒
酱油
香油
鸡精
做法 共5个步骤
1.猪肉切成绿豆大小的丁,荸荠拍碎,葱姜拍松泡成葱姜水
2.肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、香油拌匀
3.做成四个大丸子,用温油炸金黄色
4.砂锅里放高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、丸子,大火烧沸,小火炖30分钟
5.丸子装盘,砂锅内汤汁勾芡,浇在丸子上。蒜蓉西兰花搭配
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